پیش از ایجاد هر گونه تغییر در رژیم غذایی با پزشک خود مشورت کنید
فیلمی از مایکل سِویرسکی
بزرگترین مانع در برابر اکتشاف، نادانی نیست بلکه توهم دانش است دنیل جوزف بورستین -
سیارۀ ما - با مشکلات بسیاری روبرست
ولی در بعضی جاهای دنیا
مردم در عصر مصرف بی رویه، وفور غذا و اشتیاق به تناسب اندام و سلامت زندگی می کنن
سوپرمارکت پر از گزینه های متنوعه
ولی با این وجود، اطلاع رسانی ضعیفی در زمینۀ تغذیه برای ما صورت می گیره
و در برابر اطلاعات نادرست بسیار آسیب پذیریم
،شعارهای تبلیغاتی نامعتبر وعده های سلامت نادرست
و بسته بندی های رنگارنگ اغواکننده
ارتباط ما با غذا رو به هم می ریزن
و تندرستی ما رو به خطر می اندازن
،ما با اطلاعات متناقضی درباره غذا
رژیم ها و مکمل ها بمباران می شیم
پس چطور می تونیم بفهمیم چه چیزی برامون بهترینه؟
کدوم غذا سلامت رو بهبود می بخشه
و کدوم ها پتانسیل رشد دادن بیماری رو دارن
من مدتها با این پرسش ها درگیر بودم
و پیدا کردن رژیمی که به من کمک کنه تا به اهداف سلامتیم برسم یک چالش بود
بعد از سال ها امتحان کردن چندین رژیم جدید
تصمیم گرفتم سبک زندگیم رو تغییر بدم
صرفاً با جای دادن مقدار زیادی غذای گیاهی توی رژیم غذاییم
تا حالا که برای من موثر بوده
،من حدود 22 کیلو وزن کم کردم، فشار خون
قند خون و کلسترولم رو تحت کنترل در آوردم
و روی هم رفته، حس خوبی داشت
اما یک فرآیند در حال پیشرفت بود
و من هنوز سوالات و دغدغه های زیادی دربارۀ تغذیه و زندگی کردن
با این سبک زندگی گیاهی در بلند مدت دارم
مخصوصاً حالا که با اضافه شدنِ عضو جدید به خانواده مون احساس کردم واقعاً
نیاز دارم که جواب هایی پیدا کنم
بنابراین تصمیم گرفتم به سفری برم
برای جستجوی حقیقت و آشکار کردنِ بسیاری از افسانه های پیرامون غذا
به مدت سه سال، به سراسر کشور سفر کردم
و با معتبرترین مراجع این موضوع در دنیا
و همچنین با کسانی مصاحبه کردم که
مزایای شگفت انگیز و دگرگون کنندۀ تغذیه سالم رو تجربه کردن
فقط برای کاوشِ این ایده که سالم ترین
،و پایدارترین رژیم برای خودمون
نسل های آتی، و سیاره مون کدومه؟
پس با من باشید توی این سفر اکتشاف های تکان دهنده
و کمربندها رو سفت ببندین، چون چیزی که قراره یاد بگیرین
ممکنه برای همیشه دیدگاهتون رو به غذای توی بشقابتون تغییر بده
بهترین رژیم برای گونۀ انسان کدام است؟
دکتر پاملا پُپر متخصص تغذیه و موسس انجمن سلامت
خب، دیدگاه های متفاوت زیادی - در این زمینه وجود داره
و گروهی از مردم هستند که
که اصرار دارن برای آدمهای متفاوت
رژیم های متفاوت وجود داره
اما من فکر می کنم شواهد نسبتاً روشنه که
این درست نیست و واقعاً
یه رژیم مناسب برای انسان ها وجود داره
درست همونطور که بهترین رژیم برای گربه ها، سگ ها
فیل ها، و همینطور بقیه پستانداران وجود داره
و بهترین رژیم برای آدمها اونیه که گیاهی باشه
تقریباً تمام کالری ها از چهار گروه غذایی اصلی بدست بیان
میوه ها، سبزیجات، تمامی غلات و حبوبات
چربی کم، و فیبر بالایی داشته باشه
،غذا خیلی فرآوری شده نباشه اصلا فرآوری نشده عالیه
اما تو دنیای امروز نمی دونم چقدر واقع گرایانه ست
چیزی که امروزه در تغذیه می بینیم - برای سال های سال
دکتر کالین کمبل استاد بازنشسته بیوشیمی تغذیه در دانشگاه کرنل "نویسنده کتاب "پژوهش چین
باید بگم، پر از سردرگمیه
شما می تونید کسانی که می شناسید رو بررسی کنید
خارج از دنیای علم، و ازشون بپرسید
که فکر می کنن علم تغذیه چیه
و می تونید همه جور توضیحی بشنوید
"من این رو می خورم، من اون رو می خورم"
"این خوبه، اون خوب نیست"
حتی بین تخصص ها هم سردرگمی وجود داره
می دونین، پزشک ها در این زمینه
آموزش نمی بینن
حتی توی رشته خودم هم سردرگمی هست
یعنی، درباره تحقیقات پزشکی
ما این فرصت رو نداریم که
علم واقعی رو اونطور که باید، بیان کنم
چون تحت استیلای
بخش تجاری قرار گرفتیم که سعی دارن جنس بفروشن
ما داریم در دوره بسیار دشواری - زندگی می کنیم
جو کراس فیلم ساز و حامی سلامت
که 27% مردم از بیماری های قلبی می میرند
و 25% از سرطان، 10% از سکته مغزی
چهار یا پنج درصد از دیابت
و همین تعداد از آلزایمر
می خوام بگم، اینا در بسیاری موارد
بیماری های ناآگاهی تغذیه هستن
و بیماری هایی که همشون مبتنی بر انتخاب سبک زندگی مونه
تئوری های تغذیه زیادی وجود داره -
اشلی پایپر مجری تلویزیون و متخصص سبک زندگی سازگار با اکوسیستم
ولی فکر می کنم یه واقعیت بى چون و چراست
داشتن رژیمی سرشار از تمامی غذاهای گیاهی
حقیقاً یه راه عالی برای اینه که شما رو به سلامتی برسونه
هر جای دنیا که میرم -
حتی یک نفر رو هم ندیدم که ندونه
میوه و سبزیجات براش مفیده
همه اینو می دونیم
بحث سرِ دونستن نیست، سرِ انجام دادنه
یک زمانی بود که نه بیماری قلبی وجود داشت -
دکتر جان مک دوگال "پزشک، متخصص تغذیه و نویسنده کتاب "راه حل نشاسته ای
نه سرطان روده بزرگ نه سرطان پستان، نه ام اس
و نه آرتریت های التهابی (انواع التهاب مفصلی)
البته امروزه در آسیا، در خاورمیانه
در آمریکای مرکزی، و سرتاسر جهان
مردم ثروتمند شدن
اونا مقدار زیادی از نشاسته شون رو حذف کردن
و با گوشت و لبنیات جایگزینش کردن
در طول تاریخ آدمای پولدار، خاندان سلطنتی
فراعنه، ملکه ها و شاه ها
کشیش ها، کشیشه ها، و مردمی که
استطاعت خوردن گوشت رو داشتن
دچار بیماری های عروقی و چاقی بودن
اونا مریض بودن
چیزی تغییر نکرده، بجز تعداد شاه ها و ملکه هایی که
توی دنیا زندگی می کنن
یه سوال مدام میاد توی ذهنم -
اگه غذاهای گیاهی اینقدر برامون مفیدن
و مصرف بیش از اندازه محصولات حیوانی
به نظر می رسه برامون مُضر باشه
پس جمعیت مردمان باستان چطور؟
که با رژیم های غالباً مبتنی بر گوشت
تخم مرغ و لبنیات ادامه بقا می دادن
و به نظر سالم می اومدن
هر چی باشه مگه ما معروف به شکارچی-گردآورنده نبودیم؟
تمام جمعیت های انسانی بزرگ و موفق -
قسمت عمده ای از کالری شون رو
از نشاسته، برنج، ذرت، سیب زمینی
و نشاسته های دیگه، نون و امثال اینها می گرفتن
مخصوصاً وقتی نزدیک استوا زندگی می کنین
هر چه به سمت شمال یا جنوب عرض جغرافیایی حرکت کنین
اونوقت غذای حیوانی بیشتری خواهید خورد
و اگه خیلی به سمت شمال برین، برای مثال
اسکیموهای اینوئیت، عمدتاً گوشتخوارن
چون فقط گوشت موجوده
اما این فقط یه جمعیت کوچیک انسانیه که
در سخت ترین شرایط محیطی زندگی می کنه
یه استثناست
قاعده نیست
ما به موفق ترین گونه -
روی این سیاره تبدیل شدیم
هیچ موجودی نزدیک ما هم نشده
ما سیاره رو با حیوونا، حشرات، میکروب ها
و گیاها سهیم هستیم، ولی ما اولیم
و روشی که ما باهاش اول شدیم
همش بر می گرده به ادامه بقا
ما رنگی می بینیم، به نظرم به این خاطر که میوه ها
و سبزیجات رنگی هستن
دستمون به بهترین شکل طراحی شده تا برداره
شکل بده، بگیره و بکَنه، پوست بگیره، و ما رو
،با میوه ها و سبزیجات و مغزهای گیاهی لوبیا و دانه ها تغذیه کنه
غذا گیاهی رو، غذایی که مادر طبیعت درست کرده
این ایده که ما شکارچی-گردآورنده ایم -
درسته، ما شکارچی-گردآورنده ایم
اما بیشتر، ما گردآورنده بودیم
یکی از مشکلاتی که با تبعیض جنسیتی مرتبطه
به این واقعیت مربوط می شه که گردآورنده ها
پدر بزرگ يا مادر بزرگ ها، زن ها و بچه ها بودن
مردها شکارچی بودن، و افتخار نصیب اونا می شد
کسانی که واقعاً بخش عمدۀ کالری رو
فراهم می کردن، در اغلب تمدن ها
در سرتاسرِ تاریخِ قابلِ تحقیقِ بشر
زن ها، بچه ها و پدربزرگ مادربزرگ ها بودن
حتی وقتی شروع کردم به فکر کردن به این ایده -
که عمدتاً از رژیم گیاهی تغذیه کنم
هنوز هم با کلی سوال درگیر بودم
چطور می تونستم بدون
غذای حیوانی زندگی کنم؟
من نمی خواستم دچار کمبود مواد مغذی بشم
و چیزایی مثل پروتئن و کلسیم و
اُمگا 3 چطور؟
توی ذهنم، من همیشه این مواد مغذی رو
با غذاهای حیوانی مرتبط می دونستم
باید می فهمیدم آیا این نگرانی ها معتبرن
یا فقط افسانه ان
بهترین رژیم رژیمی است که شما نمی دانید در حال پیروی از آن هستید برایان ونسینک -
تقریباً غیر ممکنه که بشه -
یه رژیم با کمبود پروتین طراحی کرد
،که حاوی انواعِ...می دونین
غذاهای گیاهی باشه
چیزی که مردم باید بدونن اینه که -
هیچ وقت موردی از کمبود پروتئین
وجود نداشته که در مکتوبات دنیا توصیف شده باشه
در تمام رژیم های طبیعی ای که
دارای مقدار کافی از کالری بوده
می دونین، سال 1839 وقتی پروتئین کشف شد -
با احترامی باورنکردنی همراه شد
و توجه ها رو جلب کرد
ولی شواهد بسیار واضحه که انسان ها
نیازی به خوردن مقدار زیادی پروتئین ندارن
و وقتی زیاد می خورن، نتیجتاً دچار کلی مشکلات سلامت می شن
می خوام بگم، نیاز پروتئینی انسان فقط یه درصد کوچیکی از کالری هست
شاید 2/5، یا 3 درصد از کالری
و اگه قرار باشه شما غذهایی با کمترین مقدار پروتئین رو
از دنیای گیاهان بخورین
،که می شه غذاهایی مثل برنج
سطح پروتئین شما 8 یا 9% می شه
پس دچار کمبود پروتئین نمی شین
اما تبلیغ کننده های رژیم های کم کربوهیدرات
تبلیغ کننده های نوشیدنی های ورزشی
و اغذیه فروشی ها و این جور بساط ها
اصرار دارن و به مردم القا می کنن که
بدون شک باید پروتئین بیشتری دریافت کنن
این اصلاً درست نیست
از دیدگاه کاربردی و در واقعیت -
نحوۀ عملکرد ما انسان ها جوریه که
اگه فقط پروتئین رو از گیاه ها بگیریم
به اندازه ایده آلی ازش دریافت می کنیم
وقتی غذای حیوانی مصرف می کنیم
تا اون پروتئین رو دریافت کنیم، اگه بشه اینطور گفت
در واقع کاری که انجام می دیم اینه که مصرف غذایی هایی
که اهمیت دارن رو جایگزین می کنیم
و غذاهایی که اهمیت دارن گیاه ها هستن
.مشکل، میزانِ پروتئین حیوانی ای هست که ما می خوریم -
می دونید، توی روستاهای چین
و جوامع ژاپنی
و مکان های سالم تر دنیا
مردم مقدار کمی از پروتئین حیوانی می خورن
اما به دلایل اقتصادی، مقدارش خیلی خیلی خیلی کمه
اونا یه تیکۀ کوچیک گوشت رو می گیرن
تیکه تیکه اش می کنند و برای یه بشقاب ِ هشت نفره کفایت می کنه
اینجا تو این کشور ما یه تیکۀ گُندۀ گوشت داریم
می یمش توی بشقاب
با یه مقدار خیلی کم سبزیجات
و اسمش رو هم می یم وعدۀ غذا
مشکل اینه که وقتی هر نوعی از
پروتئین رو بیش از حد می خورین به کلیه هاتون فشار میارین
به کبدتون فشار میارین و وقتی اون پروتئین حیوانی باشه
ریسک ابتلا به سرطان تون رو بالا می برین
و ما می بینیم که سرطان پراکندگی جغرافیایی داره
هر قدر مصرف غذاهای حیوانی در جامعه بیشتر باشه
سرطانِ بیشتر، و بیماری قلبیِ بیشتری خواهید داشت
و شگفت انگیز اینه که تمام حیواناتی که توی این کشور -
کایرین کالابریس آشپز، حامی سلامت
انتخاب می کنیم تا برای پروتئین و کلسیم بخوریم
حیوانات گیاهخوار هستن
منطق این کار کجاست؟
و مایلم همیشه بهتون یادآوری کنم
وقتایی که هر آت و آشغالی رو می خورین
هیچ وقت نمی پرسین "از کجا قراره پروتئین و کلسیمم رو دریافت کنم"
فقط همینکه وارد دنیای سلامت شدین
یِهو نگران این می شین که
قراره از کجا تامین بشن
ریچ رُل "ورزشکار فرا استقامت با رژیم گیاهی و نویسنده "یافتن ماورا
ما در بحبوحۀ این اجبار شگفت انگیز - به پروتئین هستیم
به هر طرف که نگاه می کنین پیام واضحه
پروتئین،پروتئین،پروتئین
این ایده که شما به میزان فراوانی
پروتئین نیاز دارین تا صرفاً هوا رو
داخل و خارج ریه هاتون کنین
و، می دونین، سلامت باشین
یا به عنوان یه ورزشکار فعالیت کنین
مقدم بر ایجاد یه تغییر توی رژیم غذایی -
هیلاری بیسکِی قهرمان سه گانه اولترامن دنیا
مثل استراتژی روزانۀ تغذیه ایم
این بود که ببینم چند گرم پروتئین
می تونم دریافت کنم، یه چیز توی این مایه ها
تنها حساب کتابی که واقعا انجام می دادم
کالری ها رو حساب نمی کردم هیچی رو حساب نمی کردم
فقط سعی می کردم حجم انبوهی
از گرم های پروتئین رو در روز دریافت کنم
فقط به این دلیل که گرم های پروتئین
توی جدولِ حقایقِ تغذیۀ یه خوراکی نوشته شده
به این معنی نیست که بدن شما واقعاً
تمام اون مقدار گرم پروتئین رو هضم می کنه
پروتئین کارهای دیگه ای هم می کنه -
سطح کلسترول خون رو بالا می بره
که اغلب مردم درباره اش نشنیدن
ولی این ایده مربوط به 100 سال پیشه
و بارها تکرار شده
اما همیشه نادیده گرفته شد
پروتئین حیوانی بیماری قلبی رو شروع می کنه
یه چیزهایی، مثل تولیدِ به اصطلاح
رادیکال های آزاد رو افزایش می ده
که همون مولکول های بسیار واکنش پذیری هستند
که در واقع فرآیند پیری رو تحریک می کنن
و شکل گیری سرطان رو تقویت می کنن
همچنین باعث تحریک تولیدِ
هورمون های اشتباه می شه
برای مثال، منجر به افزایش سطح استروژن می شه
که اون در مقابل
با سرطان پستان مرتبطه
وقتی مقدار زیادی پروتئین مصرف می کنیم
فلورِ میکروبیِ توی روده مون رو تغییر می ده (میکرو ارگانیسم های مفیدی که به فرآیند هضم کمک می کنن)
می خوام بگم، پروتئین این همه کار می کنه
دکتر مایکل گرِگِر پزشک، متخصص تغذیه و نویسنده NutritionFacts.org موسس
خیلی چیزا هست که در رژیم آمریکایی -
باید نگرانشون باشیم
برای مثال فیبر، 97% آمریکایی ها به حداقل
نیاز دریافتی روزانه فیبر دسترسی ندارن
و 98% آمریکایی ها به حداقلِ
نیاز دریافتی روزانه پتاسیم دسترسی ندارن
مواد مغذیِ با اهمیت برای اغلب آمریکایی ها
اونایی هستن که در غذاهای گیاهی پیدا می شن
بیشتر توی میوه ها و سبزیجات
و اونایی که ما خیلی بیش از حد ازشون
دریافت می کنیم، چه کالری باشه، چه سدیم
،کلسترول، چربی اشباع
توی غذاهای فرآوری شده و بطور کلی توی غذاهای حیوانی پیدا می شن
خیلی ها تصمیم می گیرن - با کنار گذاشتن گوشت قرمز
به سلامتی شون بهبود ببخشن
و بجاش شروع می کنن به مصرف بیشتر گوشت سفید
مثل مرغ، بوقلمون، و ماهی
من همیشه با خودم فکر می کردم شاید بعضی
از انواع گوشت واقعا بهتر از بعضی دیگه باشن
مردم فکر می کنن با کنار گذاشتن گوشت قرمز -
و بجاش با خوردن مرغ و ماهی سلامت می شن
یه دقیقه بمونین و درباره اش فکر کنین
گوشت، مرغ و ماهی چی هستن؟
ماهیچه حیواناتن
یه جا وظیفه دارن یه عضو رو به حرکت در بیارن
جای دیگه، بال رو تکون بدن
و جای دیگه یه دُم رو بجنبونن
همشون مثل هم هستن
چربی بالا، پروتئین بالا
کلسترول بالا، و بدون فیبر غذایی
در بالای زنجیره غذایی هستن، بنابراین بشدت آلوده ان
از نقطه نظر تاثیر پروتئین -
و چربی توی اون غذاها و تاثیرشون روی سلامتی
واقعاً اهمیتی نداره
به مقدار (گوشت) بستگی داره، به نوعش بستگی نداره
واسۀ همین ماهی سالم تر نیست در بسیاری از موارد
چربی بیشتری نسبت به مرغ و گوشت خوک داره
اما مشکلات دیگه ای هم درباره ماهی وجود داره
توی اقیانوس یه زنجیره کامل هست
که یه چیزی چیزِ دیگه رو می خوره اونم یکی دیگه رو می خوره، که اونم یکی دیگه رو می خوره
و اینجوری تمام آلودگی های توی اقیانوس متمرکز می شن
از جمله جیوه، توی ماهی های تُن
که یکی از ماهی های محبوب ما برای خوردن هست
بنابراین ماهی واقعاً سالم تر نیست
با این فکر خودتون رو گول نزنین که اگه ماهی و مرغ بخورین
می تونین مقدار بیشتری ازشون مصرف کنین
چون یه چیز بین جوامع سالم
در تمام دنیا مشترکه، اونم
مقدار کمی از غذای حیوانی خوردنه
هر نوع (گوشتی) که انتخاب می کنن
واقعاً یه درصد خیلی خیلی کوچیک
از چیزیه که توی رژیمشون می خورن
پس ماهی هم تایید نمی شه
متخصص های قلب و عروق به خیلی ها می گن
که ماهی بخورن، یا روغن ماهی مصرف کنن
این یه بحث دیگه ست
بنا به نظر متخصص های قلب که این توصیه رو می کنن، اگه اینکار رو بکنین
میزان کلسترول خوبتون رو افزایش میدین
و مشکل قضیه همینجاست
البته روی هم رفته درسته ها
فقط هیچ تغییری ایجاد نمی کنه
مطالعات به وضوح نشون می ده در جمعیت هایی با
میزان بسیار پایین بروز بیماری های قلبی، مجموع کلسترول
یعنی کلسترول بد، و کلسترول خوب
خیلی خیلی پایینه
پس این دلیل اشتباهیه برای خوردن ماهی
و یا مصرف کپسول های روغن ماهی جهتِ افزایش سطح کلسترول خوبتون
سعی کنین همه کلسترول هاتون رو پایین نگه دارین
از وقتی بچه بودم همه اش می شنیدم که شیر -
خوردنی بسیار مهمیه
و من مقدار زیادی ازش مصرف می کردم
همه جور محصولات لبنی رو هم خیلی دوست داشتم
پنیرها، کره ها، بستنی ها، ماست ها
هر چی که بگین، یه عالمه می خوردم
سال ها طول کشید تا بفهمم
شاید همچین ایدۀ خوبی هم نبوده
اما هنوز با خودم فکر می کردم
پس کلسیم چطور؟
می تونم مقدار کافی کلسیم رو از گیاه دریافت کنم؟
خُب، ما مقدار زیادی کلسیم توی لبنیات داریم -
اما کلسیمِ خیلی پایین داشتن توی یه رژیم
هیچ وقت مشکل محسوب نمی شه
یه پرتقال 110 میلی گرم کلسیم داره -
خیلی خوب، اگه بخوایین 1500 میلی گرم در روز دریافت کنین
اون 110 میلی گرم به نظر خیلی زیاد نمیاد
اما وقتی فقط سعی می کنین 500 میلی گرم دریافت کنین
به نظر درصد خیلی مناسبی برای
دریافت روزانه تون میاد
شیر غذای سالمیه -
برای گوساله ها
برای بچه گاوها
می خوام بگم، شیر به معنای دقیق کلمه برای شیرخواره هاست
ما تنها گونه ای هستیم که شیر یه گونۀ دیگه رو می نوشیم
و بعدشم تنها گونه ای هستیم که بعدِ
از شیر گرفته شدن تا بزرگسالی شیر می نوشیم
برای مثال چرا شیر با افزایش خطرِ سرطان پروستات مرتبطه؟
خُب، شیر چی هست؟
شیر آمیزه ای از هورمون های رُشده
تا به یه حیوونی مثل بچه گاو که
می دونین، در خطر شکار شدن
تو دشت های ساوانای آفریقا هست
یه چند صد کیلویی اضافه کنه
اونم توی فقط چند ماه، درسته؟
چون دوست ندارن شیرها بخورنشون
و بنابراین شیر به عنوان غذای رشد طراحی شده
برای رشد سریع، که عالیه اگه شما
یه بچه گاو باشین، اما اگه یه آدم بالغ هستین
اون هورمون های رشد اضافی چیز خوبی نیست
می دونین، یکی از سخت ترین چیزها واسۀ مردم -
کنار گذاشتن لبنیاته، اونا گاهی اوقات
حسابی در برابرش مقاومت می کنن، برای همین
یکی از چیزایی که بهشون می گم اینه که "خُب چرا به مدارک نگاه نمی کنین و بعد تصمیم نمی گیرین"
چون من همیشه گفتم، کنترل کردن سلامتی تون
این نیست که هرچی من بگم رو جای اینکه هر چی دیگران می گن، انجام بدین
کنترل سلامتی تون یعنی
نگاه کردن به داده ها و آگاهانه انتخاب کردن
دربارۀ اینکه می خواین چه کار کنین
من محصولات لبنی رو به عنوان گوشت مایع توصیف می کنم -
اونا اساساً درست مثل گوشت قرمز هستن
چربی بالا، کلسترول بالا، بدون فیبر
در واقع، می تونن بدتر از گوشت باشن
کازئین (یه نوع پروتئینِ شیر) که ازش برای سفت شدن پنیر استفاده می کنن -
پر از مواد شیمیاییه
مواد شیمیایی ای که به اندازه هروئین اعتیاد آورن
ما که مثل گوساله ها چهارتا معده نداریم
و متاسفانه کازئین توی همه چیز هست
اونا ترشحات گاو رو می ریزن، می دونم شما
اسم های دیگه ای روش می ید مثلاً لبنیات، کره، بستنی، پنیر
ولی واقعاً شیر پستان یه گاوه
تنها دلیلی که مردم فکر می کنن -
ما به کلسیم اضافی نیاز داریم بخاطر اینه که دو دهه پیش
دانشمندا سطح مقدار کلسیمی که نیاز داریم رو افزایش دادن
که اون به نوبۀ خودش تحت تاثیر صنعت لبنیات بود
چیزی که واقعاً دارن می گن اینه که "ما به اندازه کافی شیر نمی نوشیم"
چون این چیزیه که صنعت لبنی می خواد ما بگیم
وقتی در واقعیت، اگه به ارتباط بین
میزان مصرفی کلسیم مردم
درجوامع مختلف نگاه کنین، چنانکه
بگذارین بگیم، با استئوپروز، یا همون پوکی استخوان در ارتباطه
هر چقدر دریافت کلسیم بیشتر باشه
احتمال خطر پوکی استخوان بیشتره
هیچ کس نمی خواد اینو بشنوه
ولی این چیزیه که داده ها نشون می دن
سه چیز برای مدت زیادی پنهان نخواهد ماند خورشید، ماه و حقیقت بودا -
در دورۀ رشدِ نطفه درون تخم مرغ چه می گذرد؟ -
خُب، پس از یک هفته، چشم ها به عنوان نخستین عضو خارجیِ در حالِ تکامل
به وضوح در جنین نمایان می شوند
رشد نطفه در ده روزگی بسیار متکامل تر است
با آغاز شکل گیری دیگر اندام ها
شکل کلی جوجه نمایان تر می گردد
در 14 روز، می توانید شکل جوجه را ببینید
در دورۀ رشدِ پنهان، محتویات درون تخم
مواد غذایی را تامین می کند
اکثر مردم نمی تونن شروعِ روزشون رو -
بدون تخم مرغ تصور کنن
تخم مرغ گزینۀ مورد علاقۀ صبحانه در سراسر دنیاست
و تخم مرغ راهش رو به همه جا باز کرده
توی نون، کیک، آب نبات ها، سُس ها
و حتی نوشیدنی ها
تخم مرغ برای تغذیه و ادامۀ بقای نیاکان ما
که بدنبال غذا بودن نقش مهمی ایفا می کرد
روی هم رفته، تخم مرغ به عنوان یه غذای سالم شناخته می شه
سرشار از پروتئین، مواد معدنی و چربی
اما در جهان امروز، آیا تخم مرغ واقعا انتخاب غذایی مناسبیه؟
با پیدا کردنِ انبوهی از مدارک علمی شوکه شدم
که نشون می داد تخم مرغ ها، و به طور ویژه
تخم مرغ های صنعتی ممکنه اون غذای سالمی نباشن
که همه یه زمانی فکر می کردیم هستن
تخم مرغ متمرکزترین منبع کلسترول غذایی -
در رژیمِ یه انسان معمولیه
و کلسترول غذایی می تونه موجبِ افزایشِ سطح کلسترول خون بشه
که عمده ترین عامل خطرزا برای قاتل درجه یکِ زنان و مردان ماست
یعنی بیماری های قلبی
تخم مرغ هم یه جورایی همون مشکلِ لبنیات رو داره -
دکتر تُنی بارک متخصص اطفال، پزشک طب جایگزین
چون تخم مرغ های صنعتی از مرغ هایی
تهیه می شن که به صورت صنعتی پرورش داده شدن
خُب، اگه می دونستین چجوری پرورش داده شدن
وحشتناکه، حتی دلتون نمی خواد یه بار که هم شده نزدیکش شین
چون حال به هم زنه، اما
جدای از منزجرکننده بودنش
به مرغ های صنعتی آنتی بیوتیک داده می شه، تا بزرگتر شن
بزرگترشون می کنه، سفالوسپورين می دن
اگه بخوام دقیق بگم
غذایی که بهشون میدن معمولاً ذرت و سویایی هست
که اصلاح ژنتیکی شده ذرتِ سمِ بی.تی خورده
ذرتِ درستکاری ژنتیک شده، سویای دستکاری ژنتیکی شده
خُب اینا روی باکتری ها و میکروب های مرغ تاثیر می ه
و بعد روی مالِ شما تاثیر می ه چون شما اون رو مِیل می کنید
این زیست انباشتگی هست (فرآیند تجمعِ تدریجیِ مواد شیمیایی در بافتهای زنده)
تخم مرغ صنعتی تقریباً پر از امگا 6 هست
و امگا 3 نداره، پس این یه موضوع چند محوریِ وحشتناکه
که، می دونین، این کوچیک ترین مُشکلشه
چون همونطور که گفتم پسماندِ گلیفُسات
و سم بی.تی و آفت کش ها وارد بدنتون می شه
مادۀ مغذی بعدی توی لیستم -
اسید چرب اُمگا 3 بود
کیه که درباره کپسول های روغن ماهی و
احتمالاً مزایای زیاد سلامتی شون نشنیده باشه؟
به نظر می رسه مناقشۀ زیادی
در این زمینه وجود داره
کنجکاو بودم بدونم چقدر از این چربی ها
نیاز داریم تا سالم بمونیم
و چطور یه نفر که ماهی نمی خوره
می تونه ازش دریافت کنه
بسیاری از این مُدهای مسخرۀ زودگذر رژیمی تبدیل به یه صنعت شده -
پول زیادی توی تولید محصولاتیه که نیازهای مردم رو برآورده می کنه
و من متقاعد شدم که موضوع امگا3 هم همینه
خیلی خوب، اوضاع از این قراره
دو نوع اسیدچرب ضروری وجود داره
امگا سه و امگا شش
بقیه شون رو بدن شما می سازه
مواد ضروری باید از طریق غذا وارد شه
خیلی خوب، پس ما اسیدچرب امگا3 رو
توی غذاهایی مثل غذاهای دریایی، گردو، تخم کتان
بعضی از سویاها، پیدا می کنیم، خُب؟
و اسیدچرب امگا6 رو
تو حیوانات خشکی زی، مرغ، خوک
گوشت گاو، و روغن های گیاهی غیر اشباع
و برای همین شما می تونین ببینین مشکل ما کجاست
ما مقدار زیادی اسیدچرب امگا 6 می خوریم
و در واقع نسبتِ اسیدهای چرب امگا3 و
امگا6 بینِ یک به یک
تا یک به چهار بود
می دونین امروزه چنده؟
بین یک به بیست و پنج، تا یک به سی
خُب این باعث شده خیلی از مردم بگن
"خدای من! این اصلا درست نیست"
"امگا6 اینقدره، امگا3 اینقدر"
"شاید کاری که باید بکنیم اینه که"
"قرص های اسیدچرب امگا3، قرص روغن ماهی بخوریم"
"و تشویق به خوردن ماهی کنیم تا امگا3 رو"
"به اون نسبتی بالا ببریم"
"که به عنوان یه جامعه بهش عادت کردیم"
خُب، هیچ مدرکی وجود نداره که این کارساز باشه
در واقع یک فراپژوهشِ گسترده
که 89 پژوهش رو بررسی کرده، نشون داد در نتایجِ سلامتی
هیچ تغییری ایجاد نمی کنه، بلکه علاوه بر اون
بهتر نیست اسیدچرب امگا6 رو توی رژیم کمتر کنیم؟
خوردن تمام اون حیوانات خشکی زی رو متوقف کنیم
مصرف تمام اون روغن های گیاهی رو متوقف کنیم
و نسبت اسیدهای چرب به حالت نرمال برگرده
پس بیاین مکمل امگا3 نخوریم
بیاین امگا6 رو پایین بیاریم و در نهایت
به همون جایی می رسیم که باید
هیچ پولی توی کم کردن امگا6 نیست
اما کُلی پول توی فروشِ امگا3 به مردم هست
و همینطور وادار کردنشون به خوردن ماهی
در واقع وقتی مکمل امگا3 دریافت می کنین -
الان شواهد بسیار خوبی در دست داریم
که چکیدۀ مطالعات گسترده ایه
هر چه مصرف امگا3 بیشتر باشه، خطر ابتلا
به دیابت نوع 2 بیشتر می شه
و حتی شواهدی هست که میزان سرطان هم بالا می ره
دقیقاً برعکس کاری رو انجام می ده که مردم فکر می کنن
این چندش آوره
این یکی از اون چیزای مسخره است
اون اوایل، داده ها نشون می داد -
که ممکنه مفید باشه، اما الان
قاطبۀ شواهد نشون می دن که
روغن ماهی بی فایده ست، پس
این صنعت میلیارد دلاری هست که داره اساساً
روغن ماهی رو به عنوان داروی شفابخش به مردم می فروشه
برای خیلی از مردها داشتن رژیمی مملو از گوشت -
به عنوان بازتابی از مردانگی شون دیده می شه
و با قوی بودن و مردونه بودن مرتبطه
من هم بیشتر عمرم همینطوری فکر می کردم
برای همین در مواجهه با مطالعاتی که نشون می داد
همچین رژیم هایی در واقع در بلند مدت ممکنه
نتیجۀ عکس داشته باشن، شگفت زده شدم
یه عده هستن که گوشت می خورن
تا قُلچُماق شن، درسته؟
گوشت دقیقاً تاثیر عکس داره
اختلال نعوظ داشتن که به نظر خیلی قُلچماقی نمیاد
همش به گردش خون برمی گرده -
جان جوزف مک گُوان خواننده پانک راک و نویسنده در حیطۀ رژیم های گیاهی
حتی توی تبلیغات قرص های سیالیس و وایاگرا هم می گن
پس اگه شریان های شما با
پنیر و لبنیات و گوشت
و بِیکن و تمام این آت و آشغالا مسدود شده
مگه آلت مردانه چیه؟
بی خیال، این دیگه علم پیش و پا افتاده ایه بابا
جای سوال نداره که مردها فکر می کنن باید -
مقدار ریادی پروتئین بخورن
یه رژیم گیاهی ممکنه خیلی مردونه نباشه
ولی من بهتون می گم چی واقعاً مردونه نیست
اختلال نعوظ
اگه می خواین قوی بنیه باشین، اگه می خواین
یه زندگی عالی مردانه داشته باشین، از رژیم گیاهی تغذیه کنین
شواهد بسیاری وجود داره که اختلال نعوظ
در موارد بسیاری از رژیم غذایی ناشی می شه
و دلیلش هم اینه که اگه شما در یک بخش از بدنتون
بیماری عروق کرونر داشته باشین
توی همه بخش های بدن دارینش
پس اون رگ های بسیار کوچیک
که به آلت تناسلی میرن، از اولین رگ هایی هستن
که متاثر می شن، و خُب از اختلال نعوظ
به عنوان زنگ خطر یاد می شه
نشونه ای از اینه که یه جای کار حسابی می لنگه
و لازمه درمانش کنید، و در اون مرحله
خیلی قابل درمان تر از اینه که
دیگه حملۀ قلبی یا سکتۀ مغزی
یا یه چیز واقعاً جدی اتفاق افتاده باشه
چاقی با بیش از -
شصت بیماری مزمن مرتبطه
و یه واقعیت شناخته شده است که چاقی
در تمام دنیا اپیدمی شده
امروزه دو سوم بزرگسالان، و نزدیک یک سومِ
از بچه ها توی آمریکا باهاش درگیرن
به نظر می رسه در 30 سال گذشته
خط کمر بشر بیشتر از حدِ تناسب رشد کرده
و اگه نرخ چاقی ثابت بمونه
تا 2030، 51% جمعیت آمریکا
به طور بالقوه می تونه چاق باشه
تا جایی که به رژیم، یا وزن کم کردن مرتبطه -
مردم دو راه پیش می گیرن که برای بلند مدت جواب نمی ده
و خُب البته که اونا هم می گن رژیم جواب نمی ده
یه رویکرد اینه که سعی می کنن به خودشون گشنگی بدن
و همیشه گرسنه هستن
اینا رژیم های کنترل وعده هستن، رژیم های معمول
که مردم دنبال می کنن
این رژیم ها کارساز نیستن چون شما همیشه گرسنه هستین
شما نمی تونین همچین دردی رو تحمل کنین
و جایگزینش رژیم مریض کننده هست
و اونم رژیم های با پروتئین بالا، چربی بالا
و کربوهیدرات پایین هستن
طی چند دهۀ گذشته -
انفجاری از رژیم های تبلیغاتی
در امریکا وجود داشته
بیشترشون حُولِ این ایده می چرخن که
خوردن کربوهیرات کم و پروتئین حیوانی زیاد
به کم کردن وزن کمک می کنه
که با کمپین های تبلیغاتی مبتکرانۀ
چندین میلیون دلاری و تاییدِ چهره های سرشناس رهبری می شن
در نتیجه، این روزها بیشتر مردم
کربوهیدرات رو با اضافه وزن مرتبط می دونن
برای سالها، من سخت تلاش می کردم تا کربوهیدراتم رو کم کنم
بدون هیچ نتیجۀ بلندمدت
و بدون اینکه کاملاً بفهمم چرا دارم این کار رو می کنم
می خواستم بفهمم علم روز دربارۀ
این رژیم های کم کربوهیدرات چی داره بگه
راب اَتکینز، چند سال پیش در 1973 اولین
کتابش رو منتشر کرد
توی کتابش بحث کرد که مشکل از چربی نیست
مشکل از پروتئین نیست
اما بیشتر می گفت مشکل از چربی نیست
مشکل اینه که مقدار زیادی کربوهیدرات مصرف می کنیم
و اینطور نتیجه گرفت که باید رژیم
کم کربوهیدرات داشته باشیم
و بعدش خیلیای دیگه عین همین رو نوشتن
رژیم غذایی "ساوث بیچ" بیشتر بخش هاش
فقط یه تقلید از رژیم اتکینزه
رژیم "زون" هم اساساً تقلیدیه، با یه اسم دیگه
رژیم "گروه خون" هم از خیلی جنبه ها تقلیدیه
کالری خوب، کالری بد، جدول 12 روزه، همه اش یکیه
،حتی مارکو پالئو (نویسندۀ یه رژیم) و باید بگم کتاب"معضل جانور همه‌چیزخوار" هم تقلیدیه
و رژیم پالئو هم در حال حاضر
تقلیدیه
ممکنه براش اسم های مختلف بن
اونا ممکنه، می دونین، سعی کنن انواع بحث ها رو پیش بکشن
که چرا رژیم شون درسته اما همه شون اشتباهن
همه دوست دارن درباره عادت های بدشون -
خبرهای خوب بشنون
برای همین وقتی به مردم بگی می تونین هر چقدر
خرچنگ دریایی که دلتون می خواد بخورین، می تونین استیک
و تخم مرغ بخورین، و بعضی ها لبنیات هم دارن
بعضی ها بدون لبنیات هستن، اما به نظر مردم خوبن
چون به نظر کمتر محدود کننده ان
بهتون بگم که اینا رو کسانی نوشتن -
که تجربه ای در زمینۀ
پژوهش های تغذیه ندارن، والسلام
اکثرشون حتی یه دونه مقاله
توی مکتوبات علمی چاپ نکردن
بعضی از این آدمایی که درباره رژیم های -
کم کربوهیدرات حرف می زنن، فقط یه کم
بیشتر از یه گزارشگر می دونن، نه اینکه توانایی های
تحقیقی شون رو نادیده بگیریم، اما مهارت لازم برای
ارزیابی اطلاعات علمی رو ندارن
رژیم های کم کربوهیدرات شما رو مریض می کنن -
و در نتیجه، تمام بدنتون با
بیماری های عروقی، و آسیب های کلیوی
و آسیب های کبدی و غیره بیمار می شه
اونا مرگ و میر رو افزایش می دن
این بارها و بارها در تحقیقات کلان نشون داده شده
اما اونا یه جور دیگه هم مریض تون می کنن
از این لحاظ که شما اشتهاتون رو از دست می دید
"رژیم گیرنده می گه "اوه، بالاخره پیداش کردم
و بعد دچار بیماری کتوز می شین، و اشتهاتون
رو از دست میدین. در نتیجه این توانایی رو خواهید داشت
که بدون فکر کردنِ مدام به غذا خودتون رو نگه دارین
چون شما مریض شدین
این رژیم ها خطرناکن
و مردم نباید از این رژیم ها بگیرن
خُب می دونین، بزرگترین دروغ ها توی دنیا -
اونایی هستن که کمی حقیقت توشونه
همه مون اینو می دونیم
این یه تاکتیک عالیه
درسته، اتفاقاً منم موافقم که باید کربوهیدرات های
ساده رو قطع کنیم
می بینید! این کلاً خارج از بحث ماست
می دونین، مثل شکر و آرد سفید
این منطقیه
خُب با این منطق، یه کم حقیقت توی حرفشون هست
اما اونا اغلب به این موضوع اشاره نمی کنن
فقط می گن کم کربوهیدرات، کم کربوهیدرات، کم کربوهیدرات
گوش کنین، چیزایی که دوست دارین - و چیزایی که بدتون میاد رو فراموش کنین
به این فکر کنین که هدفتون چیه
خب؟! بیاین اعتراف کنیم که همه مون دوست داریم
هله هوله بخوریم
!اگه شما امروز جلوم شکلات بذارین یه کم ازش می خورم، خُب؟
اما این منجر به سلامتی نمی شه
من شخصاً چندین نفر رو می شناختم -
که بعد از پذیرفتنِ یه سری رژِیم های گیاهی
بهبودی شگفت انگیز و بهره مندی از مزایای سلامتی
رو تجربه کردن، از جمله خودم
اما همزمان با کسانی ملاقات کردم
که هنوز با مشکلات سلامتی مواجه هستن
یا بعد از پذیرفتن این سبک زندگی
با وزنشون درگیر بودن، بعضی ها برای سال ها
برای همین من رو به فکر فرو برد
آیا نقصی در این رژیم هست؟
اولین گیاهخواری که حدود 40 سال پیش -
به خوبی می شناختم، یه وِگان بود (کسی که از حیوانات و فرآورده هاشون تغذیه نمی کنه)
طرف یه گیاهخوار سخت گیر بود
با کوکاکولا و چیپس سیب زمینی زنده بود
چاق و پر از چربی و نا سلام بود
پس گیاهخوار بودن واقعاً برای من هیچ مفهومی نداره
نود درصدِ گیاهخوارها هنوز لبنیات مصرف می کنن -
نود درصد
به علاوه گاهی اوقات کمی ماهی هم مصرف می کنن
و گاهی کمی مرغ و تخم مرغ، و از این چیزها
ترکیب مواد مغذی رژیم گیاهخواری
خیلی با رژیم غیرگیاهخواری متفاوت نیست
بنابراین اگه شما سلامت گیاهخوارها رو با غیرگیاهخوارها
مقایسه بکنین، نمی تونین انتظار تفاوت زیادی داشته باشین
اما کسانی که تصمیم می گیرن وگان باشن -
به بیان دیگه غذای حیوانی نخورن
بازنمودی از قدرت جسمی و روحی شون
و علاقه، و خواست شون به تلاش جدی
رو نشون می دن
هر چی باشه، اگه شما وگان بشین
مجبورین جلو روی مادرِ همسرتون
دکترتون، و متخصص تغذیه تون بایستین
مجبورین هی "خطر کمبود پروتئین و کلسیم" رو نقل قول کنین
هر چند که همچین چیزی درست نیست
مشکل اینه که وگان های زیادی هستن
که به نظر سالم نمیان
اضافه وزن دارن، و به نظر ناسالم میان
من واقعاً تمایل ندارم از کلمۀ وگان - و گیاهخوار استفاده کنم
چون نمی تونن اون علمی که درباره اش
حرف می زنم رو تشریح کنن
جولی ماری کریستیَن سِن protective diet بنیان سبک زندگیِ
وقتی اول که شروع کردم - می شد به خودم بگم یه وگانِ چاق
این دقیقاً اون چیزیه که بودم
و من سعی می کردم به همه بگم که چقدر این سبک زندگی عالیه
و منو نجات داده، و بیماری قلبی منو پس زده
اما با اون حال، با حدود 35 تا 45 کیلو
اضافه وزن اینور اونور می رفتم
چرا یه نفر یه وگانِ چاق می شه؟ -
به این خاطر نیست که غذای حیوانی رو کنار می ن
این کار خوبیه، شما باید غذای حیوانی رو کنار بین
اما چیزی که کنار نمی ن روغنه
روغن زیتون، روغن بقیه سبزیجات
چربی ای که می خورین همون چربی ای هست که توی بدنتونه
حالا یا از گیاهه یا از حیوانه
برای همین تغییر رو ایجاد کردم -
غذاهای بدون کالری رو از رژیمم حذف کردم
روغن ها، چربی ها
شکر و غذاهای فرآوری شده
افزودنی های غذایی که باعث می شدن برای خوردنِ بیشتر
برگردم سراغشون. اون کارخونه ها
عمداً اون چیزها رو اضافه می کنن تا مجبورمون کنن
که نه یه دونه چیپس
بلکه تمام بستۀ چیپس رو بخوریم
میلیون ها آدم دارای اضافه وزن توی این کشور هستن
و همه شون درگیر امتحان کردنِ این رژیم یا اون رژیم هستن
یه هفته این رژیم رو امتحان می کنن
یه هفته یه رژیم دیگه رو، و کلی پول
بابت این برنامه های رژیمی و قرص ها
مکمل ها و اضافه کردن چیزها به رژیم شون
پرداخت می کنن تا وزن کم کنن، تا سالم شن
و اینجاست که لازمه متوجه بشیم
که یه رژیم تماماً گیاهی رایگانه
از محلول نوشیدنی، بار، پودر
و شمردن کالری ها خبری نیست
ما اونقدر می خوریم تا سیر و سرخوش شیم و دست بکشیم
همین و بس
به همون اندازه که ایدۀ تغذیه از رژیمِ -
منحصراً گیاهی رو دوست داشتم
مخصوصاً با توجه به اینکه برای خودم جواب داده
همون قدر هم می خواستم این فیلم در رابطه با
آخرین دانش غذایی بسیار دقیق باشه
بنابراین با خودم گفتم آیا واقعاً
از دیدگاه علمی، میشه توی این دوره و زمونه
همۀ آدم ها
صددرصدِ مواقع غذای گیاهی بخورن؟
من نمی تونم بگم، و فکر نکنم علم هم بتونه بگه -
که همه باید صددرصد باشن
می دونین، اونم همیشه
می تونم راجع بهش بحث کنم فکر می کنم برای اکثریت قریب به اتفاقِ مردم
بایستی دستِ کم 90 شاید 95% باشیم
ما پشتوانۀ علمی خوبی براش داریم
و در بسیاری از موارد، اگه مردم دیگه بیمار شدن
فکر خوبیه که همیشه صددرصد باشن
بنابراین، این استدلال علمیِ منه
البته، من یه استدلال کاربردی دیگه هم دارم
راجع به این سوال که تا چه حد باید پیش برین
و اونم اینه که اگه قراره ما
این سبک زندگی رو بپذیریم
خیلی مهمه که بهش عادت کنیم
و احتمالا اگه می تونیم باید تا 100% پیش بریم
و همونجا بمونیم
و خودمون رو با چیزای دیگه اذیت نکنیم
چون اتفاقی که می افته اینه که ما هرگز به این سطحی که
ترجیحات ذائقه ای در اون عوض می شه عادت نمی کنیم
اگه درست انجامش بدین- هیچ مشکل سلامتی ای وجود نخواهد داشت
در واقع عوارض جانبیش اینه که وزن شما کم می شه
خوش تیپ تر می شین انرژی بیشتری خواهید داشت
اغلب اوقات از اکثرِ شرایطِ تحلیل برندۀ رایج دوری می کنین
زندگی طولانی تر، سالم تر
و بهتری خواهید داشت
می دونین، این چیزیه که اتفاق می افته وقتی این کار رو بکنین
بنابراین جنبۀ منفی وجود نداره
ما اغلب می شنویم که کلید سلامتی در اعتداله -
منطقی هم هست
اما، پس چرا برای اکثر مردم جواب نمی ده؟
من هیچ وقت به شکل افراطی سیگار نمی کشم، همین و بس من با اعتدال سیگار می کشم، هر بار فقط یکی مارک تواین-
می دونین، برای بعضیا -
این واقعاً یه کار ساده ست
اما متأسفانه برای اکثر مردم
دست پیدا کردن به اعتدال، مثل پیدا کردن سوزن
توی انبار کاه می مونه
و چون بقیه می تونن انجامش بدن
اونا احساس می کنن باختن
احساس یه شکست خوردۀ مطلق رو دارن چون نمی تونن
و اگه حقیقت رو بخواهیم بگیم، اکثر مردم
نمی تونن به اعتدال دست پیدا کنن برای همین اونا
در واقع جزو اکثریت هستن، نه اقلیت
اما این اقلیت اندک، که توی تلویزیون هستن
که هیچ وقت چاق نبودن
هیچ وقت مریض نبودن
ژنتیکشون حسابی مساعده
اون بیرون وایستادن و می گن
همه اش مربوط می شه به این همه اش مربوط می شه به اون
می خوام بگم، آخه اونا چجوری می تونن با یه بیچاره ای که
نشسته توی خونه، 160 کیلو وزنشه
و حس می کنه دنیا به آخر رسیده، همدردی کنن؟
الان، من می فهمم اونا چه حسی دارن
من 140 کیلو وزنم بود
مدت 8 سال تا خرخره دارو مصرف می کردم
من می فهمم، می تونم همدردی کنم
من به هیچ کس نمی گم اعتدال راحته
اعتدال بشدت سخته
واقعاً سخته
من هنوزم نتونستم بهش مسلط شم
وقتی بحث اعتدال می شه واسم هنوز یه فرآیند در حال پیشرفته
اما چیزی که دارم می فهمم اینه که
الان از افراط دور شدم
از اون 93% انرژیم که از بخش فرآوری شده
و سرگرم کنندۀ شهر یعنی بخش فرآورده های حیوانی می اومد
الان این اعتدال رو بیشتر کردم
الان بالاتر بردمش، و داره جواب می ده
پس قراره مردم از کجا - این اطلاعات رو دریافت کنن؟
وقتی که ما هر روز با تبلیغات تلویزیونی
پیام های آموزشی، و بحث های خبری دربارۀ گرایش های جدید غذایی بمباران می شیم
از کجا می تونیم بفهمیم کی داره راست می گه
و پشت تولیداتش علم صادقانه و بی طرفانه ای داره؟
رسانه همیشه با این ایده می ره سمت مسائل که -
اگه قراره با کسی راجع به رژیم مصاحبه کنیم
باید بیم آدم های مختلف با نظرات مختلف
دیدگاه هاشون رو بگن
خیلی خوب، پس این اتفاقیه که می افته
یکی مثل کالین کمبل توی دانشگاه کُرنل
اون کتاب پژوهش چین رو نوشته
که صدها و صدها و صدها ارجاع داره
نمایانگر دهه ها پژوهش بسیار دقیق
و کاریه که انجام داده، درسته؟
اوانا میرن باهاش مصاحبه می کنن، بعدش هم
میرن بایکی مصاحبه می کنن که رژیم پالئو
یا رژیم کم کربوهیدرات رو ترویج می کنه
چون می خواهیم نظرات مخالف رو داشته باشیم
اون شخص ممکنه یه کتاب افتضاح نوشته باشه
که یه خورده از کتاب قصه بهتر باشه
هیچ ارجاعی نداره، اعتبار نداره
اما از نظر عموم حالا اون دو نفر برابر می شن
کالین یه نظر داره
و اون شخص هم یه نظر داره
خُب این مردم رو گیج می کنه و به اون سمت کشش ایجاد می کنه
ما عادت داریم صنعت فست فود رو -
به عنوان آدم بده و مسئول تمام مشکلات
پیرامون انتخاب های غذایی بدونیم
اما همین کمپانی ها که در این مشکلات مشارکت دارن
ممکنه کلید راه حل رو هم در دست داشته باشن
موضوعِ عرضه و تقاضاست
پس اگه آدما به تعداد کافی شروع کنن به درخواستِ
گزینه های سالمِ گیاهی احتمالا رویکرد خوبی خواهد بود
هر چی باشه، این ما مصرف کننده ها هستیم که باید
دیکته کنیم بازار چی برای عرضه داشته باشه
و نه برعکسش
گلوریا اِتانیس Healthfull Habits از بنیانان شرکت Phyter Foods و
شما می تونید با جا دادنِ غذاهای گیاهی بیشتر توی محصولاتتون
محصولاتی پاکتر، و سالم تر تولید کنید
و ازشون فراری هم نباشین
برای همین من یه رویکرد منفی ندارم مثل
مرگ بر این فست فودها
ما باید بهشون بفهمونیم
که هنوز هم می تونن درآمد داشته باشن، هنوزم می تونن
کسب و کار با ثباتی داشته باشن
چون یک سری از مردم هستن
که این غذاها رو می خوان
ما فقط باید برای اونا فراهمش کنیم
بگذار خوراک تو دارویت باشد .و داروی تو خوراکت بقراط-
بیشتر مردم به دکترهاشون -
برای اطلاعات مربوط به رژیم و تغذیه اعتماد می کنن
اما برنامه های متعدد دانشکده های پزشکی
نشون می ده که دکترها آموزش خیلی کمی در زمینه تغذیه می بینن
بعضی وقت ها، کلاً هیچی
وقتی که دانشکده پزشکی رو گذروندم -
دکتر سَم لسپینازه، پزشک پزشک خانواده
و دورۀ دستیاری پزشکی رو گذروندم
و بعدش مستقلاً به عنوان پزشک شروع به کار کردم
بعد از مدتی به نوعی یه کم سرخورده شدم
به خاطر ناتوانی ام برای اینکه واقعاً به مردم کمک کنم
چون چیزی که فکر می کردم اتفاق می افته
این بود که من اساساً بیمارها رو می دیدم
ازم خواسته می شد خیلی سریع ببینمشون
و تا اونجایی که از دستم بر می اومد واقعاً با گزینه های محدودی مونده بودم
من واقعاً حس می کردم کاری که باید با وقتم انجام بدم
اون وقتی که باقی مونده بود این بود که اساساً نشانه های بیماری رو درمان کنم
جای اینکه سعی کنم به علت ریشه ای مشکل
یا علت ریشه ای بیماری شون برسم
برای همین من رو اساساً محدود می کرد به بکار گیری اون نوع
از داروهایی که اکثر مردم دارن در ایالات متحده استفاده می کنن
داروهای بر پایه صنعت داروسازی
که البته من با دارو مشکلی ندارم
فکر می کنم داروها فوق العاده ان
داروها عالی هستن، ضروری ان
برای عدۀ زیادی واقعاً تنها گزینه ان
برای خیلی از آدمها گزینۀ خوبی هستن
اما فکر می کنم چیزی که داریم ازش غافل می شیم
اینه که چیزای دیگه ای هم هستن
من داشتم سلامتی خودم رو می سپردم دست کس دیگه -
"می اومدم می گفتم "بفرماید این پول رو بگیرید
"میشه خوبم کنین؟ من سرم شلوغه"
"و کِی قراره یه دارو بیارین که به حساب درمانم کنه؟"
با استفادۀ بیشتر از مواد شیمیایی - برای اصلاحِ عدم تعادل
ماریا لِزنیاک. طب سوزنی کارِ دارای مجوز درمانگر دارای بورد تایید شده
ما در واقع باعث می شیم
عدم تعادل قوی تر از همیشه بشه
من فهمیدم کسانی که برای مدت طولانی دارو مصرف می کنن
عوارض جانبی زیادی از اون داروها براشون بوجود میاد
که باعث می شن اندام های دیگۀ بدنشون بیمار شن
عملکردشون ضعیف می شه سلامت کلی شون ضعیف می شه
سیستم ایمنی ناکارآمد می شه
که واقعاً لازمه با چیزی که بتونه کمکی
به بازسازیش کنه حمایتش کنین
برای همین اگه کسی بیاد و بگه
"می دونی دکتر، من می تونم این بیمار رو بگیرم"
و با انجام یه سری کارهای ساده" "مثل تغییر رژیم شون
"با مجبور کردنشون به اینکه یه جور دیگه غذا بخورن"
غذاهای بیشتر گیاهی" "با مجبور کردنشون به کمی بیشتر ورزش کردن
شما متوجه هستین که" "من می تونم یه کاری کنم
"این دیابت کلاً، اگه دوباره آزمایش شون کنید"
"به معنای واقعی از بین بره؟"
و بسیاری از پزشک ها توی این کشور
بعضی ها ممکنه به این ایده آشنا باشن
اما بسیاری از اونا، حتی امروزه
"باز هم می گن "نه
"من فکر نمی کنم این امکان پذیر باشه"
علت بیشتر بیماری های ما و درمان شون -
در دسترس همۀ کسانی هست که این دانش رو دریافت می کنن
مشکل اینجاست که باید یه تغییراتی ایجاد کنن
این یه مشکل کوچیکه
مشکل اصلی اینه که هیچ پولی
توی انجام دادن کار درست نیست
پول توی فروش استاتین به شماست (داروهای کاهندۀ کلسترول خون)
و قرص های فشار خون و داروهای قویِ التهاب مفاصل
و مُلین ها، و شربت های معده ست پول توی اینهاست
برای همین سمت و سوی آموزش به این جهت میره
ما باید دلارها رو -
از رَویه های هزینه بر منتقل کنیم
و انتقال شون بدیم به سمت آموزش
به سمت یاد دادن به مردم، بهشون دربارۀ بیماری هاشون توضیح بدیم
و اینکه چرا بیمار هستن، و آموزش چیزهایی
که می تونن هر روز انجام بدن
این می تونه اثر مثبتی روی بیماری به
و احتمالاً حتی به طور قطع اون رو بهبود ببخشه
و حتی شاید در بعضی موارد روند بیماری رو معکوس کنه
شما می تونین انتظار داشته باشین - بیماری قلبی، تثبیت شه و روندش معکوس شه
نشانه هاش از بین برن
می تونین انتظار داشته باشین دیابت نوع دو
اگه واقعاً دیابت نوع 2 باشه در 100% موارد با تغییر رژیم
به همراه کاهش وزن درمان بشه
می تونین انتظار داشته باشین التهاب مفاصل بهبود پیدا کنن
و از بین برن، و درمان بشن
در بسیاری موارد برای آرتریت های التهابی
مشکلات روده، از سوء هاضمه گرفته
تا یبوست، و کولیت روده می تونین انتظار داشته باشین درمان بشن
وقتی توجهتون رو به علت مشکل معطوف کنید
و درستش کنید
بهترین پزشک کسی است که به بی ارزش بودن اغلب داروها آگاه باشد بنجامین فرانکلین-
توی قسمت فروش مکمل هاست که -
همه چیز قَر و قاطی می شه
به نظر میاد هر محصولی می تونه سلامتی رو
به طریقی بهبود بده
بعضی هاشون هرکدوم از اندام های مختلف رو تقويت می کنن
بعضی های دیگه بهمون انرژی می دن، سیستم ایمنی رو تحریک می کنن
از سرما جلوگیری می کنن، اشتها رو کاهش میدن، یا کاهش وزن رو ارتقا میدن
این واقعاً من رو سردرگم می کنه
اگه همه شون اینقدر برای ما خوبن، آیا اصلاً
باید نگران خوردن غذای سالم باشیم؟
خیلی خسته این.. اغلب اوقات؟
رایبیوتال رو امتحان کنین
اگه شما هم به میزان بیشتری ویتامین ب1 و
و ویتامین ب2 نیاز دارین، رایبیوتال می تونه کمک کنه
تا توان و انرژی تازه ای کسب کنین
بید فقط یه نفر از بین هزاران مصرف کننده
از مزایای شگفت انگیزی که از مصرف رایبیوتال کسب کرده براتون بگه
محصولاتی وجود دارن که -
می تونن برای سلامتی شما مفید باشن
و هیچ مشکلی ندارن
اما فکر می کنم مشکل وقتی پیش میاد که مردم
یه محصول رو بیش از حد مصرف می کنن
و بهش به چشمِ، می دونین، "نوش دارو" نگاه می کنن
مثل چیزی که قراره تمام مریضی هام رو درمان کنه
وقتی مردم به چنین افراطی می رسن
من فکر نمی کنم یه همچین محصولی وجود داشته باشه
من مکمل ها رو توصیه نمی کنم -
اغلب مواقع
برای اکثر آدمها
و یه بخشی از مشکل با مکمل ها
اینه که مکمل ها، داروها، دستور العمل ها
همه شون برای یه جمعیت خاصی کاربرد دارن
واسه همین کُلِ تبلیغات، اگه بشه اینطور گفت، بر پایۀ
این ایده بنا شده که شما نمی تونین مواد مغذی کافی
از غذا دریافت کنین، شما رژیم درستی ندارین
"پس شما می تونین یه جورایی "جبرانش کنین
با خوردن این مکمل های رژیمی
واسۀ همین تبدیل شده به یه صنعت 40 میلیارد دلاری
تبلیغاتِ فروش کار خودش رو کرد، مردم دارن انجامش می دن
دارن این چیزها رو می خرن
و کسانی که این چیزها می فروشن
سفت چسبیدن به زندگی شیرین شون، اونا قصد ندارن
تسلیم حقیقت علمی بشن
اما واقعیت اینه که تمام مواد مغذی
که نیاز دارین توی غذا هست
و با ترکیب خیلی خاص و پیچیده ای توی غذا هست
که ما هنوز تمامش رو به معنای واقعی درک نمی کنیم
بنابراین وقتی شما یه ماده مغذی تنها رو استخراج
و تصفیه می کنین، و می ینش توی یه قرص
دارین چیزی رو روی سیستم تون اضافه بار می کنین
که قبلاً مثل اون رو ندیده
و برای اینکه از پسش بر بیاد واقعاً سازگاری نداره
خیلی بهتره که مقدار کوچیک تری ازش
رو توی غذا بخورین، و بازم می گم، من می پذیرم که
استثناهایی هستن، و توی دفترم
گاهی مکمل ها رو توصیه می کنم
ولی نه به عموم مردم
و این مشکل برای داروها هم هست
ما می خواهیم همه چیز رو بگیریم و به همه کس بفروشیم
چون اینجوریه که می تونین پول در بیارین
خیلی ها آسیب های فراوانی به -
تعداد خیلی خیلی زیادی از آدم ها وارد کردن
با پیشنهاد کردن یه قرص جادویی، یا یه چیز جادویی
یا راه حل پنج روزه
که زندگیت رو عوض می کنه
و واقعیت ساده اینه که شما نمی تونین
بیست سال آسیب رو با نادیده گرفتن بهترین های مادرِ طبیعت ایجاد کنین
یعنی میوه ها، سبزیجات، مغزها، لوبیاها
و دانه ها
نمی تونین بیست سال رو با نه گفتن به اینا سر کنین
و بعدش انتظار داشته باشین یه کسانی با لباس سفید
با یه چیزی ظاهر بشن که مشکل رو
ظرف پنج روز حل کنه
پس کاری که باید بکنیم اینه که خطای
راهمون رو ببینیم، که پشت کردن
به مادرِ طبیعت بوده، و باید برای راه حل
رو به او کنیم
برای مثال، مکمل های ویتامین -
ما داده های بسیاری داریم که وقتی شما خارج از چارچوب
ازشون اینجوری، و با این روش مصرف می کنین
در کوتاه مدت، آره یه جورایی جالب به نظر می رسه
ممکنه برای یه مدتی خوب به نظر بیان
مخصوصاً برای کسانی که شاید سطح ویتامین شون بسیار پایینه
اما در بلند مدت، نه
می دونین، اونا جواب نمی دن
و با این حال ما 32 میلیارد دلار در سال
صرف مکمل های غذایی می کنیم
مهم ترین مکمل برای کسانی که -
از رژیم های گیاهی تغذیه می کنن ویتامین ب12 ست
یه منبع دائمیِ قابل اطمینان برای ویتامین ب12 لازم نیست حتماً از مکمل ها تامین شه
اما مکمل ها، خوراکی های غنی شده با ب12 دارن
این خیلی مهمه، برای هر کسی
که از رژیم گیاهی تغذیه می کنه حیاتیه
که یه منبع دائمی ویتامین ب12 داشته باشه
فقط 2تا ویتامین هست که گیاه ها تولید نمی کنن
یکی ویتامین دی هست که جانوران تولید می کنن
مثل خود شما وقتی زیر نور خورشید قدم می زنین
و دیگری ویتامین ب12 هست که نه گیاها تولید می کنن، و نه جانوران
یه میکروب های کوچیکی تولیدشون می کنن
که سطح زمین رو پوشوندن، برای همین
می دونین، با نوشیدن آب جاری کوهستان یا آب چاه احتمالاً
به مقدار کافی ازش دریافت بشه
اما امروزه ما به منابع آب کُلر می زنیم
تا هر نوع باکتری رو از بین ببریم برای همین دیگه خیلی
ب12 رو از آب مون دریافت نمی کنیم همینطور خیلی وبا هم نمی گیریم
که این چیز خوبیه
اما بخاطر سبک زندگی مون
می دونین، توی جهان بهداشتی مون
باید ب12 رو از یه جایی تامین کنیم
نخستی های بزرگ همسان ما اون رو موقع مدفوع کردن از حشرات می گیرن
اما من یه مسیر بهداشتی تر رو ترجیح می دم
که خوردن یه 2500 میکروگرم از اون در هفته ست
کمتر از 5 دلار در سال خرج برمی داره
یا خوردن روزانۀ غذاهای غنی شده با ویتامین ب12
ما نسبت به هر کشور دیگه ای در دنیا -
پول بیشتری برای مراقبت های بهداشتی خرج می کنیم
با این حال بعضی از بالاترین نرخ های
بیماری های مزمن در سیاره رو داریم
خوشبختانه، به نظر می رسه بعضی از بیمه گزارانِ سلامت
از جمله "مدی کِر" (بیمه دولتی آمریکا)
شروع کردن به پذیرش مفهوم پیشگیری از بیماری
از طریق رژیم
بجای هزینه کردن میلیون ها دلار
در تلاش برای مدیریت مشکل
زمانی که ممکنه خیلی دیر شده باشه
"خب الان "مدی کِر" پذیرفته برنامۀ "دین اُرنیش -
که برای معکوس کردن روند بیماری های قلبیه
و همچنین برنامه "پریتکین" رو تحت پوشش بازپرداخت بیمه قرار بده
و بحثی توش نیست که نه تنها مطمئن تر
و نه تنها ارزون تره، بلکه
بسیار موثرتر از رویکرد سُنتیه
که همون جراحی بسیار پرهزینه
و یه عمر مصرف دارو هست
و به همین خاطر
می خوام بگم، این برای همه عالیه
می خوام بگم مهم ترین چیز
کاستن رنج و نجات زندگی هاست
اما به عنوان یه جور مسئولیت مالی
می خوام بگم خیلی ارزون تره
خیلی مقرون به صرفه ست و کی قراره صورت حساب رو پرداخت کنه؟
خُب، مدی کر می پردازه مالیات دهنده می پردازه
بنابراین اونا با سالم تر نگه داشتن مردم دارن پول صرفه جویی می کنن
برای اکثر مردم سخته تصور کنن -
که هر کسی می تونه بدون مصرف فرآورده های حیوانی
به خوبی به عنوان یه ورزشکار فعالیت کنه
ورزشکار کلاس جهانی که جای خود
و یا حتی قهرمان جهان
من ورزشکار حرفه ایِ سه گانه هستم -
تخصصم در سه گانۀ "آیرون من" هست
همچنین قهرمان جهان در مسابقۀ "اُلترامَن" هم شدم
من 10 ساله که به صورت حرفه ای توی مسابقات سه گانه شرکت می کنم
و 66 سه گانۀ "آیرون من" رو به پایان رسوندم
و همیشه عاشق تمرین کردن و مسابقه دادنم
من ورزشکار فرا استقامتی هستم -
اکثر آدمها درباره مسابقۀ "آیرون من" شنیدن
اگه نشنیدین آیرون من" یه سه گانۀ بسیار طولانیه"
که در طولش، طی مدت یک روز
باید 3.8 کیلومتر شنا کنین، 180 کیلومتر دوچرخه سواری کنین
و یه ماراتن رو بدوید (42 کیلومتر)
در حالیکه مسابقۀ "اُلترامَن" اساساً دوبرابر این مسافت هاست
و در سال 2009 من سریع ترین آمریکایی شدم
و در مجموعِ مسابقه، نفر ششم شدم
من عمیقاً باور دارم آخرین دوره ای که -
رژیم گیاهی داشتم قوی ترین دوره ام بود
که تا حالا داشتم
یه چند تایی از مسابقات آیرون شرکت کردم
این دوره جزو پنج تای برترش بود
بهترین عملکرد تو دورۀ فعالیتم
و موفق شدم قهرمانی جهانِ اُلترامن رو ببرم
به علاوه چیزی که دارین می بینین اینه که ورزشکارایی مثل -
مبارزهای "ام ام ای"، اونا دارن کارایی شون رو بهبود می بخشن
دارن بین تمریناتشون سریع تر ریکاوری می کنن
بازیکن های بسکتبال، راگبی، هاکی
ورزشکارهای المپیک و همه جور ورزشکاری رو می بینین
که شروع کردن به تجربه و کشف این روش تغذیه
و دارن نتایج خوبی می گیرن
همین الان بیش از هشت ساله که من دارم این کار رو می کنم
هیچ وقت مشکلی برای ساختنِ
تودۀ عضلانی بدون چربی نداشتم، هی دارم قوی تر
روی فُرم تر، و سریع تر می شم. و این خوبه
برای خودم مثل روز روشنه -
من می دونم که قوی تر از هر وقتی شدم
بدون فرآورده های حیوانی و برای همین
من واقعاً اینو به خودم ثابت کردم، امیدوارم
به بقیه هم ثابت کرده باشم که این شدنیه
برای قهرمان شدن باید به خودتان باور داشته باشید زمانی که هیچ کس دیگری باورتان ندارد شوگر رِی رابینسون (به نقلی بهترین بوکسور تمام اعصار م.)-
من بیمار نوروفیبروماتوز هستم - (نوعی بیماری ژنتیکی نادر که اعصاب و پوست رو گرفتار می‌کنه)
سفیر یه چند تایی سازمان
که برای بچه های مریض اقدامات انسان دوستانه انجام می دن هستم
از سرطان "تومور بدخیم غلاف اعصاب محیطی" نجات پیدا کردم
دانتونی اِوانس از نجات یافتگانِ الهام بخشِ سرطان مشوقِ سبک زندگی سالم
ام پی ان اس تی" یه تومور بدخیمه"
یکی از مهاجم ترین و سریع ترین
منتشرشونده ترین سرطان هاست که روی زمین وجود داره
من بیش از 325 تومور داشتم که از بدنم برداشتم
سه سال و نیمِ خیلی خیلی سخت و دردناکِ آخرم رو
در نبرد برای زندگیم گذروندم
و باید تصمیمی می گرفتم
یا باید می گذاشتم من رو دَر بَر بگیره
یا باهاش مبارزه کنم
تسلیم شدن گزینۀ مناسبی نبودن
من نمی دونم قراره چی بشه
اما همینجوری نمی شینم
یا دراز نمی کشم، گاردم رو بالا می گیرم
سَر رو جمع می کنم و اونقدر
مشت می اندازم تا تموم شه
و بدون یه رژیم گیاهی
امروز اینجا نمی بودم
یه جورایی انگار سرطانم رو زمین گیر کرد
و کمکم کرد تا از مسیرهایی پیش برم
که نمی دونستم امکانش هست
این طرز تفکر نامعقول که
پروتئین حیوانی کلیدِ سالم بودنه
می دونین، تقریباً منو به کشتن داد
نمی گم رژیم گیاهی درمانه
یا آخر همه چیزه
اما چیزی که می گم اینه که اگه شما
نوعی از بحران سلامتی رو می گذرونین
شانس تون خیلی خیلی بیشتره
وقتی که سبک زندگی گیاهی رو بپذیرید
اینا واقعیتن
و زندگی من گواه زنده شه
هر چه مانع بزرگتر باشد فائق آمدن بر آن افتخار آمیزتر خواهد بود مولیر-
ناتالی مَکینتاش www.rawfoodforlife.org بنیان گذار حامی و سخنگوی سلامت
در 2006 من اقدام به خودکشی کردم -
زمانیکه 250 میلی گرم قرص زولوفت مصرف می کردم
به خاطر چیزی که دکترها اختلال افسردگی اساسی تشخیص دادن
و بهم گفته شده بود که به احتمال بسیار زیاد
تا آخر عمر این بیماری رو خواهم داشت
یک هفته بعد، به یه دورۀ رُشد شخصی رفتم
و باورهام رو تغییر داد
از اونجا، شروع کردم ببینم که داشتم
چی رو وارد بدنم می کردم
و شروع کردم به توجه به تغذیه
و بهبود از طریق تغذیه، و چیزی که از دستم بر میاد
و این منجر شد که سفری به درونم داشته باشم
و به طبیعت برگردم
تمام غذاهای فرآوری شده رو کنار گذاشتم
برگشتم به خوردنِ فقط میوه های خام
سبزیجات، و آبمیوه ها و اسموتی های سبز (نوشیدنی هایی که از گیاه هان بدست میان)
و یه حس طبیعی بودن بهم دست داد
یه سرخوشی طبیعی شروع کرد به اومدن توی بدنم
و نبست به حسی که سال های سال داشتم
احساس می کردم حالم بهتره
نشانه های افسردگی شروع کردن به از بین رفتن
اون احساساتِ سنگینی، رخوت و خستگی
که نمی تونستم از پس شون بر بیام، خستگی مزمن
دردها، می دونین، همه چیز شروع کرد به تغییر کردن
و من حس می کردم سلول هام دارن
به یه سطح دیگه انتقال پیدا می کنن
تصمیم گرفتم که دیگه هرگز
نمی خوام ترس، مرگ، و رنج یه زندگیِ دیگه رو
با خوردن حیوانات وارد بدنم کنم
و ترجمانِ این قضیه
تغییری در من بود، افسردگی خودم رو درمان کردم
و هرگز به عقب نگاه نکردم
من لذات ساده را می ستایم آنها واپسین پناهگاه عقده های روحی انسانند اسکار وایلد- (نمایشنامۀ زن بی اهمیت م.)
خوردن خوراکی های خوشمزه یکی از بزرگترین -
لذت های زندگیه
برای همین خیلی از مردم ممکنه بگن حتی
با اینکه داشتن یه رژیم ناسلام براشون خوب نیست
اما اونا نمی خوان جنبۀ بامزه اش رو به خطر بندازن
برای همین به خوردن چیزای ناسالم ادامه می دن
اما یه چیزی رو کشف کردم
اونم اینه که وقتی به سبک غذا خوردن سالم تری گذار پیدا می کنین
لازم نیست طعم و مزه رو فدا کنین
بله، یه دورۀ گذار خواهید داشت
اما وقتی جوانه های چشایی و شیمی بدن تون
شروع به تغییر کنن شما هم شروع می کنین به مشتاق شدن
و واقعاً از این خوراکی ها لذت می برین
مهمه که غذایی پیدا کنین که دوست دارین
و زمانیکه متوجه شین تقریباً هر غذایی رو
می شه به صورت گیاهی درست کرد، خواهید دید
اصلاً اونجورا هم سخت نیست
دِمار همیلتون "درامِرِ گروه "پلِین وایت تییز
یه جور اَنگ برای کلمۀ وِگان ایجاد شده -
که فکر می کنم مردم خود به خود
بی علاقه می شن و تصور می کنن خیلی ضایعه ست
ولی به نظر اینجوری نیست
به نظرم، اگه هر چیزی باشه منظورم اینه اگه یه موضوع مهم تر هم بود
اینکه چرا انجامش می دم؟ خُب چون بهتره
به نظر من، فکر می کنم غذاها اینجوری خیلی بهترن
می خوام بگم فقط امتحانش کنین
می دونین، خودتون رو شگفت زده می کنین
وقتی گیاه خوار می شین -
و از گوشت و لبنیات و تخم مرغ دست می کشین
یعنی تمام چیزایی که به عنوان غذا می شناسین
فکر می کنین قراره از گشنگی بمیرین
باید اینو درک کنین که
سُس مارینارا، و پاستا، و لازانیا
بوریتوی لوبیا (چیزی مثل سمبوسه) و بلغور جو دو سر، و هَش براون (چیزی مثل کوکو با ترکیبات متنوع)
و الی آخر، چیزایی که دوست دارین، شما کالری و
پروتئین و ویتامین ها و مواد معدنی تون رو از اینجا
تامین می کنین
یه عالمه غذاهای گیاهی زیبا، فوق العاده -
شگفت انگیز، و لذیذ وجود داره
در واقع وقتی من شروع کردم به گیاهخواری یه دنیایی پیش روم باز شد
و وقتی شروع می کنین به خوردنِ این غذاهای پر از مواد مغذی
که حقیقتاً، تقویت، و تغذیه تون می کنن
با تمام اون مواد مغذیِ حیاتی و ریز مغذی های شگفت انگیزشون
اون وقته که حس خوبی بهتون دست می ده
ذائقه و جوانه های چشایی تون تغییر می کنه
می دونین، اون چیزبرگر
که نمی تونین از ذهنتون بیرونش کنین
یِهو دیگه اصلاً بهش فکر هم نمی کنین
و ذائقه تون می ره سمت اسموتیِ کلمِ کالی (نوعی نوشیدنی)
و این چیزیه که برام اتفاق افتاد
که هرگز فکرش رو هم نمی کردم اتفاق بیفته
اَشلی پایپر کارشناس سبک زندگی طبیعی و شخصیت تلویزیونی
مردم فکر می کنن غذاهای وگان مزۀ مزخرفی دارن -
و این درست نیست
فکر می کنم مردم فکر می کنن وگان بودن
احتمالاً به صورت بالقوه عجیبه
همچین آدمایی عجیب غریبن، شما باید هیپی باشین
یا باید آمادۀ پوشیدن لباس کنفی باشین
یا یه همچین چیزایی
لورا ثئودر مجری تلویزیونی، سرآشپز و نویسنده
اگه دلتون برگر بخواد می تونین برگر بخورین -
اگه دلتون اسپاگیتی و کوفته خواست
می تونین اسپاگتی و کوفته بخورین
اگه دلتون سیب زمینی سرخ کرده بخواد اگه خامه شکلات بخوایین
اگه پای کدوتنبل بخوایین
اگه غذاهای شکم پر بخواین
اگه... می دونین
حتی هات داگ بخواین
پس وقتی به ایدۀ انتخابِ -
این شیوۀ خوردن و زیستن نگاه می کنین
به این نگاه نکنین که قراره چه چیزایی رو نخورین
با آغوش باز پذیرا، و مشتاقِ ماجراها
و تمام اون غذاهای جدیدی باشین
که قراره بیارین توی زندگی تون
غذای سالم خوردن خیلی به دردتون نمی خوره -
اگه نتونین از پس هزینه هاش بر بیایین
یا اگه قرار باشه یه سوراخ گنده توی جیب تون باقی بگذاره
برای همین سوال بعدیم این بود که آیا ممکنه
با یه بودجۀ محدود، سالم غذا خورد
یه تصور غلطِ رایج اینه که -
یه رژیم کامل گیاهی خیلی گرونه
من به صورت مستمر عکس هایی از رسیدِ خریدم پُست می کنم
و تمام چیزایی که از
بازارِ محصولات خریدم رو می گیرم، و می گذارم روی میز
تا مردم بتونن ببینن چقدر برام تموم شده
و شگفت زده می شن
تمام غلاتی که به صورت عمده می خریم
اصلاً گرون نیستن
نسبت به یه رژیم معمولی امریکایی
رسیدِ خریدِ خوار و بارتون رو نصف می کنین
اولش ممکنه به نظر کارِ زیادی بخواد
اما در بلند مدت کلی پول صرفه جویی می کنین
برای تمام لباس های جدیدی که باید بخرین
بابت خودتون که قلمی شدین
که از خوردن تمام این غذاهای رژیم گیاهی حاصل می شه
راحته آدم بره توی اون فروشگاه ها و بگه -
"اصلاً امکان نداره بتونم همچین کاری کنم"
اما حقیقت قضیه اینه که
قرار نیست گرون باشه
قرار نیست ناجور باشه
قرار نیست سخت باشه
قرار نیست وقت گیر باشه
و تجربۀ من اینه که در واقع
زندگیم رو ساده کرده، و از روش های
دیگۀ غذا خوردن ارزون تره
در این نقطۀ سفرم -
دیگه به اندازۀ کافی شواهد
دربارۀ فواید و امنیت یه رژیم گیاهی برای بزرگسال ها دیدم
اما این سبک زندگی برای بچه ها
هم ایده آل و امن هست؟
نه تنها بچه ها می تونن با رژیم گیاهی -
سالم رشد کنن، بلکه با یه رژیم گیاهی
به سالم ترین شکل رشد می کنن
می خوام بگم، ما یه اپیدمیِ چاقیِ دوران کودکی داریم
و بچه هایی که با رژیم گیاهی رشد می کنن
در واقع حدود 2.5 سانتی متر بلندقدتر می شن
اونا حدود 2.5 سانتی متر از بچه های گوشتخوار بلندتر می شن
و مهم تر از همه
از جهتِ افقی کمتر رشد می کنن، درسته؟
اونا مشکلات مشابه
با چاقی دوران کودکی ندارن، به همین خاطر دکتر بنجامین اسپاک
محترم ترین متخصص اطفالِ تمام دوران
در یکی از پرفروش ترین کتاب های تاریخ بشر نوشت
در ویرایش نهاییش، ویرایش هفتم کتابش
پیش از مرگ، در 90 سالگی، توصیه کرد
که همۀ کودکان باید بدون دریافت هیچ نوع
گوشت و لبنیات رشد کنن
و او این کار رو کرد چون دید که
نسل بزرگتر به چه علتی فوت می کردن
و می خواست از یه شروع خوب بهره مندشون کنه
و اصلی ترین قاتل بچه های ما
در نهایت چیزهای مشابه خواهند بود
بیماری های قلبی، سرطان، سکته های مغزی
بیماری مزمن انسدادی ریه، دیابت، فشار خون
اینا بیماری هایی هستن که قابل پیشگیری هستن
در بسیاری موارد قابل توقف و یا حتی معکوس کردن روند هستن
با یه رژیمِ گیاهیِ به اندازۀ کافی سالم
به عنوان کسی که تازه پدر شده با خودم فکر می کنم -
چطور می تونم یه کاری کنم که دخترم غذای سالم بخوره
از اونجایی که یه وقتایی واداشتنش
به خوردن هر چیزی می تونه سخت باشه
کلی هله هوله هست که برای بچه ها
به بازار عرضه می شه، و اغلب برای والدین
مرحلۀ گذر دادنِ بچه هاشون به سمت گزینه های سالم تر دشواره
من اصلاً شگفت زده نمی شم اگه -
پونزده، بیست، بیست و پنج سال دیگه
مردم به 10 ، 20 سال گذشته نگاه کنن و
"بگن "چطور اون آدما اون غذا رو
"می دادن به بچه هاشون؟"
یه سوال بزرگ که ما همیشه می شنویم -
"اینه که "چطور می تونیم بچه هامون رو واداریم غذای بهتری بخورن؟
فکر کنم هر پدر و مادری می خواد بچه هاش
غذای سالم بخورن، و این دشواره، به ویژه وقتی که
هر جا رو که نگاه می کنین یه فست فود و رستوران
یا یه غذای اِسنکِ فرآوری شده هست که با هدف بچه ها
به بازار عرضه شده
و اولین چیزی که همیشه می گم اینه که
"شما باید به عنوان الگو رفتار کنین"
به عنوان والدین شما نمی تونین غذاهای ناسالم بخورین
و انتظار داشته باشین بچه هاتون غذای سالم بخورن
چون شما بهشون می گین اون کار رو بکنن
پس شما باید وظیفۀ خودتون رو انجام بدین، این شمارۀ یکه
نکتۀ دوم اینه که من همۀ والدین رو ترغیب می کنم
که آماده کردن وعده های غذایی و خرید مواد غذایی
رو به همراه بچه هاشون انجام بدن
هر چقدر بیشتر بچه هاتون رو قاطی جریان کنین
بیشتر این دلبستگی احساسی براشون ایجاد می شه
که غذاشون از کجا میاد
چطور آماده شده و چه تاثیری
روی سلامتی شون داره
واقعا برین توی ذهن شون -
سرآشپز دیوید چوی جونیور Pyther Foods - سرآشپز گیاهی جامع نگر
یه چیز توی این مایه ها که چطور فکر می کنن
اینکه مدام بهشون بگین چی خوبه چی بده
احتمالاً کارساز نمی شه باید باهاشون تعامل داشته باشین
باید بهشون نشون بدین چه چیزی امکان پذیره
خودتون دست به کار شین بگذارین بچه ها کمکتون کنن
و بگذارین کاری که می کنن رو از بَر شن
اگه همیشه یه چیزی رو توی یه سینی نقره ای بگذارین جلوشون
و اجازه بدین همچین پیامی رو دریافت کنن
می دونین
این روش برای مدت زیادی جواب نمی ده
کاری که باید بکنین اینه که باید درگیرشون کنین
اجازه بدین مسولئیت بپذیرن
رویکردی که من دارم اینه که سعی می کنم
تا جایی که ممکنه مُفرحش کنم از رنگ ها و طعم ها استفاده کنم
یه چیزای کوچولویی که هیچ وقت نمی دونستن یادشون بدم
از ابزارهایی استفاده کنم که آدمای عادی نمی بینن
ولی می خوام با یه احساس موفقیت برن
و با چیزی که مشتاقن با دوستاشون امیدوارم با خانواده شون به اشتراک بگذارن
فکر می کنم این بهترین قسمتشه
مثل نگه داشتن یه پرنده می مونه
شما نمی خواین خیلی سفت بگیرینش
نمی خواین بهش آسیب وارد کنین
نمی خواین خیلی هم شل بگیرینش
وگرنه پرواز می کنه و میره
این چیزیه که تک تکِ پدر و مادرها
شناخت خودشون رو از بچه هاشون دارن
این سوالیه که همیشه ازم می شه -
"چیکار کنم، چطور شروع کنم؟"
"چجوری به بچه هام بگم؟"
اوه، اونا از اینکه توی بشقاب هاشون" "گوشت نخواهند داشت مأیوس می شن
"از اینکه دیگه قرار نیست لبنیات بخورن"
یه برگر وگان رو امتحان کنین، اساساً عین همونه
فقط گوشت رو بگذارین کنار
برای بچه ها عالیه، چرا؟
اون برگر رو می گذارین لای نون همبرگر
تمام مخلفات رو بهش اضافه می کنین
هر چیزی که بچه تون دوست داره دقیقاً می کُندِش عین همون
این یه روش عالی برای شروعه
جسیکا مورنِین نویسنده و وبلاگ نویس
وقتی به نسل جوونتر فکر می کنم -
چیزی که هیجان انگیزه اینه که اونا
توی سن پایین شروع می کنن می خوام بگم، من حسرتی ندارم
اما یه جورایی کمی حالم رو می گیره که
تازه توی 30 سالگی دارم اینا رو کشف می کنم
چون دوست داشتم وقتی جوونتر بودم این کارها رو می کردم
به خاطر این فکر که چقدر انرژی
می تونستم تو دورۀ دانشگاه داشته باشم
فکر می کنم نکتۀ دیگه اینه که با بچه هاتون -
قوانین سفت و سخت نداشته باشین
نمی تونی اون رو بخوری، و می دونین، باید این رو بخوری
و بجاش، بهشون به عنوان موجودات با شعورِ مستقل احترام بگذارین
کسانی که، می دونین، ابزار لازم برای
گرفتن تصمیمات آگاهانه رو برای خودشون دارن
برای همین توی خونه مون ما همیشه غذای گیاهی می خوریم
ما اینجا هیچ نوع فرآوردۀ حیوانی نداریم
اما وقتی دختر 10 ساله ام میره
به یه مهمونی تولد، اونجا دور و برش پر از
می دونین، ناگتِ مرغ و کیک تولد و اینجور چیزا می شه
"و ما بهش نمی گیم " تو نمی تونی از اون غذاها بخوری
"می گیم، "توی مهمونی تولد اوقات خوشی داشته باشی
"و تصمیمی که برات درسته رو بگیر"
و به این معنی نیست که اون همیشه تصمیم درست رو می گیره
اونجوری شما توانمندشون می کنین
داریم راجع به یه عمر صحبت می کنیم
این یه راه طولانیه که در پیشه، به همین خاطر
بحث سر اینه که بچه هاتون رو وا دارید راجع به انتخاب هاشون
تصمیمات آگاهانه بگیرن، تا وقتی به سن بزرگسالی رسیدن
آگاه و فرهیخته بشن
و آماده شن تا خدمتگزارانی مسئولیت پذیر برای سیاره
و خدمتگزارانی مسئولیت پذیر برای بدن خودشون باشن
من نمی تونستم یه فیلم راجع به انتخاب های غذایی بسازم -
و کاوشی پیرامون مبحثِ اُرگانیک
در برابر غیرارگانیک نداشته باشم
به نظر میاد همه با این کلمات درگیری ذهنی پیدا کردن
و به شکل فزاینده ای مخالفِ غذاهایی می شن
که برچسب ارگانیک ندارن
بعضیا می ترسن که مصرف غذای گیاهیِ بیشتر
ممکنه به سلامتی شون آسیب برسونه
بخاطر افزایش آفت کش های توی اون غذاها
اما آیا این باید بزرگترین نگرانی ما باشه؟
ترس از آفت کش هرگز نباید باعث جلوگیری کسی -
از به حداکثر رسوندن دریافت میوه ها و سبزیجاتش بشه
می دونین، مطالعاتِ مدلسازی شیمی محاسباتی
توصیه می کنه که، برای مثال
اگه نصف آمریکایی ها روزانه فقط یه وعدۀ
بیشتر میوه و سبزیجات می خوردن
ما سالانه از 20،000 مرگ ناشی از سرطان جلوگیری می کردیم
اگه فقط نصف مردم، فقط یه وعده بیشتر می خوردن
بیست هزار نفر از سرطان نمی مردن
به مرگ طبیعی می مردن، اگه این کارو نمی کردن
پس میوه ها و سبزیجات اینقدر قوی هستن
اما چون میوه ها و سبزیجاتِ (اون محاسبات)
مملو از آفت کش های متعارف بودن
تخمین زدن که اون مقدار بیش از حدِ آفت کش ها
روی تمام اون میوه ها و سبزیجات اضافی
ممکنه موجب 10 مرگ بیشترِ ناشی از سرطان بشه
پس روی هم رفته می تونست فقط از 19،990 مرگ ناشی از سرطان جلوگیری کنه
این میزانیه که در یک سال بهش می رسیم
این مزیت شگرفیه
بعدش فقط یه احتمال خطر کوچولو وجود داره
پس باشه، عالیه، هروقت که تونستین محصولات ارگانیک (بدون آفت کش) رو انتخاب کنین
چرا اصلاً ریسکی رو بپیذیریم؟ چرا تمام مزایا رو نداشته باشیم؟
البته، ولی ما هرگز نباید اجازه بدیم نگرانی دربارۀ آفت کش
به هیچ طریقی منصرف مون کنه
از اینکه لُپ هامون رو تا جاییکه امکان داره پر از میوه ها و سبزیجات سالم کنیم
شما گوشت می خورین، گوشت صنعتی می خورین -
بعد نگران تغییر دادن رژیم تون به رژیم گیاهی هستین
و نگران آفت کش های توی اون محصولات؟
شما دارین مسخره بازی در میارین
چون با خوردن سبزیجات ذره ای از آفت کش ها رو می خورین
که می تونین بیشترش رو بشورین بره
یادتون باشه، می تونین سبزیجات رو بشورین، می تونین بخیسونین
و برای از بین بردن پس ماندۀ آفت کش ها از شستن استفاده کنین
شما نمی تونین آفت کش رو از گوشت همبرگری که
دارین آماده می کنین بشورین
من مردم رو تشویق می کنم فقط برن -
هر محصولی که وُسع شون می رسه رو بخرن
هر محصولی که به نظر توی اون هفته
توی خوار و بار فروشی تازه ترینه
و هر چیزی که برای فروشه
تا اینجوری پول صرفه جویی کنن
قرار نیست نگران باشن که
"من باید فلفل دلمه ایِ اُرگانیک بخرم"
"و هر کدومشون 4 دلار برام آب می خوره"
این یه سبک زندگی پایدار نیست
ما برای همیشه با رَدی که از خود بر جای می گذاریم شناخته خواهیم شد ضرب المثل بومی آمریکایی-
در کنار جنبۀ سلامتیِ مرتبط با -
انتخاب های غذایی مون، در مدت تهیۀ این فیلم
همچنین فهمیدم که یه فاکتور بسیار مهم دیگه هم وجود داره
،که اغلب ازش چشم پوشی می شه
نادیده گرفته می شه، یا اشتباه برداشت می شه
ارتباط بین انتخاب های غذایی
و محیط زیست
وقتی گزارش سازمان ملل دربارۀ گرمایش جهانی رو خوندم
واقعاً شگفت زده شدم
هرچی باشه درک این ایده سخته که برگر
یا استیکِ توی بشقاب هامون
ممکنه در چیزایی مثل
گرمایش جهانی، کمبود آب
انقراض گونه ها، تخریب جنگل آمازون
کاهش منابع اقیانوس هامون و حتی گرسنگی جهانی مشارکت داشته باشن
اول درک کردنش برام سخت بود
اما وقتی شروع کردم به جستجوی عمیق تر
ارتباط شون واضح شد
الان هفت میلیارد نفر آدم وجود دارن -
چیزی که می خوریم تعیین می کنه که چطور از کُلِ سیاره
استفاده بشه، و اتفاقی که الان داره می افته
اینه که همینطور که دچار کمبود زمین
جیم موریس هیکس نویسندۀ تغذیۀ سالم، جهان سالم
برای پرورش این حیوانات و غذا برای حیوانات شدیم
داریم جنگل های بارانی رو می سوزونیم
تا زمین بیشتری بدست بیاریم
و دلیلِ شمارۀ یکش
انتخاب های غذایی ما هستن
نود و یک درصد زمین های جنگل زدایی شدۀ آمازون را صنعت دامپروی استفاده می کند. از سال 1978 تاکنون 200 میلیون هکتار جنگل نابود شده است
دکتر ریچارد اُپن لَندر "پژوهشگر محیط زیست و نویسندۀ "انتخاب غذایی و پایداری
انتظار میره تا سال 2030 کمبود چهل درصدیِ
ذخیرۀ آب شیرین داشته باشیم
همچنین فقدانِ برگشت ناپذیرِ تنوع زیستی، زیست بوم ها
و انقراض گونه ها رو داریم، با سرعتی بیش از
چیزی که پیشتر، در 65 میلیون سال گذشته دیدیدم
مشکل گرسنگی جهانی رو داریم، با کمی کمتر از
یک میلیارد نفر در جهان که از گرسنگی رنج می برن
با 350 کودکی که در هر ساعت از گرسنگی می میرن
ممکنه از خودتون بپرسین -
چطور همۀ اینا ممکنه؟
و منم همین سوال ها رو داشتم
چون در واقع، بسیاری از این مشکلات
فقط با انتخاب های غذایی مون مرتبط نیستن
بسیاری شون مشکلات خیلی پیچیده ای هستن
با متغیرهای گوناگونِ اجتماعی، سیاسی، اقتصادی
و فرهنگی
اما چند واقعیتِ جالب
هفتاد درصد از زمین های قابل کشت صرفِ پرورش محصولات کشاورزی
برای دام ها می شه، نه انسان ها
به طور میانگین 2400 گالن آب
و 5.5 کیلو غلات برای پرورش نیم کیلو گوشت صرف می شه
سالانه پنج میلیون هکتار از جنگل های بارانی نابود می شه
تا کمپانی ها بتونن حیوونا رو بچَرونن
و برای این حیوونا غذا پرورش بدن
به فضولاتِ 80 میلیارد حیوانات خشکی زی که
سالانه برای غذا کشته می شن رسیدگی نمی شه
وارد حوزه های آب مون
و اقیانوس هامون می شن، و آلودگی بسیاری ایجاد می کنن
و اینا صرفاً یه چند تایی مثال هستن
بنابراین وقتی شما این واقعیت ها رو در نظر می گیرین
همه چیز تازه میاد دستتون
ما باید بیشتر تمرکز کنیم و بیشتر درک کنیم -
که ردپا(ی اکولوژیک) چی هست
آنالیز کامل چرخۀ حیات، رَدِ کاهندگیِ زیست محیطی
و بوم شناختیِ یه آیتم، در برابر اینکه چقدر
به شما نزدیکه
یا اینکه آیا اُرگانیک هست یا نه
اینکه چیزی رو بخورین که 2400 کیلومتر اونور تر
پرورش پیدا کرده ردپای اکولوژیکِ به مراتب کمتری داره
اگه گیاهی باشه، نسبت به خوردن غذایی
که سلاخی شده باشه
که یه فرآوردۀ حیوانی
در همسایگی تون بوده
و بزرگترین ردپای اکولوژیک ما
می دونین، میانِ همۀ بخش ها
انتخاب های غذایی مونن، به ویژه
وقتی با خوردن حیوانات در ارتباطن
مهم نیست چقدر سعی می کنیم سبز - یا سازگار با محیط زیست باشیم
حقیقت اینه که ما ذاتاً
گونۀ بسیار مُخربی هستیم
تقریباً تمام کارهایی که می کنیم
تاثیر منفی روی محیط زیست داره
برای همین خیلی ها اغلب تلاش می کنن ردپای اکولوژیک خودشون رو به حداقل برسونن
با انجام دادنِ کارهایی مثل جایگزین کردنِ لامپ های کارآمدتر
گرفتن دوشِ کوتاه
با دوچرخه سر کار رفتن، استفاده از انرژی خورشیدی
و یا حتی خرید یه خودروی برقی
و این کارها عالی هستن
اما سوال اینجاست
آیا این فعالیت ها در واقع آسون ترین
و کارآمدترین ها هستن، وقتی که بحث سرِ کمک
به حفاظت از سیاره مون و منابعش می شه؟
شما دارین به چهار تا مشکل عمده نگاه می کنین -
ما مشکل ازدیاد جمعیت داریم
و هر چهار سال، به طور خالص حدودِ
یک میلیون نفر اضافه می کنیم
بعد می رسین به شیوه ای که زندگی می کنیم
جوری که چیزها رو مصرف می کنیم
تمام اون چیزها از منابع پایان پذیری میان
که دارن بطور پیوسته کاهش پیدا می کنن
بنابراین اون دو فاکتور اولی، یعنی ازدیاد جمعیت
و شیوۀ زندگی ما، مشکل سوم رو پدید میاره
که وابستگی ما به سوخت های فسیلی هست
به اعداد نگاه کنین
از 1950 به اینور، خط مصرف سوخت های فسیلی
بطور پیوسته ای، هر سال بالا رفته
و نمی شه هیچ پایانی براش متصور بود
عامل چهارم از این مشکلات زیست محیطی
و به طور خاص گرمایش جهانی
شیوۀ غذا خوردنِ ماست
مصرف گوشت، لبنیات تخم مرغ و ماهی هست
که داره افزایش پیدا می کنه
در هر کالری، به بیش از 10 برابر زمین
ده برابر آب
و 10 برابر انرژی نیاز داره
و اینم نوسان داره
اما میانگینش بیش از 10 برابره
و این عدد بزرگیه
حالا خبر خوب اینه که ما می تونیم
چیزی که می خوریم رو تغییر بدیم، یه شبه
مردم می گن "واو، اگه همه با هم یهو تغییر کنن چه اتفاقی می افته؟"
خُب، این اتفاق نخواهد افتاد
خبر بد اینه که اون سه تا آیتمِ اول
یعنی ازدیاد جمعیت، مصرف بی رویه
و وابستگی به سوخت های فسیلی، هر کدومشون
دهه ها وقت می بره تا درست شن، اگه نگیم سده ها
با بیشتر و بیشتر شدنِ آدمایی که -
ایدۀ کم کردن فرآورده های حیوانی شون رو می پذیرن
یا نوعی از رژیم گیاهی رو می پذیرن
به نظر میاد همه چیز داره به سمت درستش می ره
اما آیا واقعاً اینطوره؟
می دونین، من می شنوم که مردم می گن
"همه چیز داره بهتر می شه"
می دونی، ما می بینیم مردم" "دارن پَنِل های خورشیدی کار می گذارن
"و آدم های بیشتری دارن از رژیم های گیاهی تغذیه می کنن"
"و رستوران های وگان داره توی خیابونا زیاد می شه"
"همه چیز داره بهتر می شه"
خُب، راستش نه
و حتی نزدیکش هم نیست
به ازای هر فردی که به سمت رژیم گیاهی میره
صد نفر هستن که
به جهت دیگه میرن
ما باید در 40 سال آینده تولید غذامون رو
دو برابر کنیم تا به 9 میلیارد نفری غذا بدیم
که تا 2050 خواهیم داشت
وقتی بحث گرمایش جهانی می شه -
پرورش حیوانات برای غذا
اخیراً حدود 14.5% در کُلِ اثر گرمایش جهانی سهیم بوده
سهمی بزرگتر از تمامِ
بخش حمل و نقل جهانی با هم
احشام بالغ بر 53% اکسید نیتروژن
و 44% متان
و 5% از کل کربن دی اکسیدِ
آزاد شده در اتمسفر رو منتشر می کنن
پرورش احشام و خوردن ماهی -
و همچنین تولید لبنیات یکی از بزرگترین
عوامل سهیم در تغییر آب و هوا هستن
و مردم باید این رو بدونن
و سیاست ها باید در جهت کمک به
بر طرف کردنش وضع بشن
یکی از آسون ترین راه ها اینه که
نباید صرفاً بهش عادت کنیم بلکه باید تغییرات آب و هوا رو تقلیل بدیم
و این شُدنیه، به سادگی تغییر چیزی که
توی بشقابتون دارین
گوشت گاوِ تغذیه شده با علف ارگانیک -
به نظر می رسه یه گرایش جدیده
و ایده اش حسابی جذاب به نظر میاد
گاوهایی که علف می چرن هیچ آنتی بیوتیکی دریافت نمی کنن
و بنابراین انتظار میره که نسبت به
حیوانات دامپروری صنعتی منبع غذاییِ سالم تری رو برامون فراهم کنن
اما آیا مشکلی هم توی کار هست؟
امروزه این یه حرکت بسیار گسترده ست -
و فکر می کنم اتفاقی که داره می افته اینه که
یه تغییر ایجاد شده چون آدم های بیشتر و بیشتری
نسبت به پرورش شفقت آمیزِ حیوانات حساس شدن
و دارن از دامداری صنعتی فاصله می گیرن
دارن به سمت عملیات چراندن با علوفه میرن
یا عملیات چراندن در مراتع
این یه جعلِ تمام عیار از طرف صنایع گوشت و لبنیاته
تا به سلاخی کردنِ حیوانات ادامه بدن
چون اگرچه‌ بعضی از حیوانات ممکنه باشفقت پرورش پیدا کنن
اما هنوز باشفقت کشته نمی شن
و تمام حیواناتی که هنوز توی بشقابتون جا دارن
به یه طریقی باید سلاخی بشن
بنابراین هنوز یه مسالۀ شفقت انسانی وجود داره
اما از دیدگاه زیست محیطی
از بسیاری جنبه ها پرورش گوشت گاوِ علفچَر
ناپایدارتر از حیوانات تغذیه شده به روش صنعتیه
و دلیلش اینه که بسیار زمین بَره
ممکنه حدود 3.5 کیلو خوراک نیاز باشه
تا 450 گرم فرآوردۀ حیوانی تولید شه اگه گوشت گاو باشه
اما در شرایط چراندن با علوفه گاهی اوقات تا 10 برابر بیشتر از اونه
گاهی ممکنه 70، 80 برابر
بیشتر از گوشت گاوی باشه که از غلات تغذیه می شه
به علاوه از نقطه نظر تغییرات آب و هوایی
گلۀ علفچر 40 تا 60 درصد
گاز گلخانه ای بیشتری تولید می کنه، یعنی متان
کربن دی اکسید کاربری زمین تغییر می کنه
نسبت به گاوی که از غلات تغذیه می کنه
چیز دیگه ای که مُسَلمه -
کاهش منابع اقیانوس های ماست
ما اغلب فکر می کنیم ماهی یه منبع غذاییه
که بصورت بی پایان خودش رو تجدید می کنه
اما حقیقت به نظر کاملاً متفاوت می رسه
بیش از 90% تمام ماهی های بزرگ اقیانوس ها -
آندرِآ گُردُن سرپرست عملیات Sea Shepherd انجمن حفاظتی
الان دیگه نابود شدن
هشتاد درصد حوزه های ماهیگیری صنعتی مورد بهره برداری بیش از حد قرار گرفتن
یا تُهی سازی شدن
کشتی های ماهیگیری دنبال آخرین ماهی ها هستن
و مجبورن دورتر و دورتر از خشکی سفر کنن
عمیق تر و عمیق تر برن توی اقیانوس تا ماهی بگیرن
من ماهیگیری غیرقانونی رو توی قطب جنوب دیدم
و اونجا دورترین نقطه از خشکیه که می تونین برین
وقتی یه نفر پشت میز می شینه -
تا ماهی یا غذای دریایی توی بشقابش رو بخوره
کاری که در واقع می کنه اینه که
یه ماهیِ هدف رو می خوره که داره تا نقطۀ نزدیک به انقراض
کاهش پیدا می کنه، اما در کنارش
داره از محموله ای که همراه اون ماهی میاد هم می خوره، و این عموماً
مستلزمِ حدودِ 5 تا 20 برابر، خوراک دریایی بیشتر
به عنوان "تلفاتِ ضمنی" هست، "تلفات ضمنی" اصطلاحیه
مرتبط با تمام موجودات دریایی دیگه
که توی اقیانوس زندگی می کنن و در فرآیند صیدِ
اون ماهی هدفی که برای بشقاب شماست کشته می شن
حالا می خواد روش ماهیگیری با "تور احاطه‌ای کیسه‌ای" باشه
یا با "رشته قلاب‌های طویل"، یا با "تورهای کششی عمیق یا نیمه عمیق" باشه
انتظار میره تا سال 2048 اقیانوس های ما
به طور کامل از تمام ماهی هایی که امروزه
به صورت تجاری می شناسیم خالی بشن
اقیانوس ها دارن می میرن -
کاپیتان پال واتسُن "Sea Shepherd" بنیانگذار انجمن حفاظتی
و کسی نمی خواد درباره اش بدونه
و اگه اقیانوس بمیره، ما می میریم
به همین سادگیه
و اگه شروع کنین به نابودیش
اساساً دارین تمام عوامل رو از بین می برین
و کل سیستم حمایتی زندگی فرو می پاشه
و هیچ هوایی برای تنفس نخواهد موند
و غذایی برای خوردن باقی نمی مونه
و آب و هوا از کنترل خارج می شه
و این چیز خوبی نیست
اما ما باید از خودمون تواضع نشون بدیم و بفهمیم
که به این تنوع نیاز داریم به این موجودات نیاز داریم
به این وابستگی متقابل نیاز داریم و اگه اینو نفهمیم
بنابراین شانس بقامون بسیار اندکه
بزرگترین نگرانیم این نیست که داریم خودمون رو
از روی حماقتِ محضِ اکولوژیکی محو می کنیم
بلکه اینه که داریم خیلی چیزای دیگه رو هم با خودمون می بریم
کلی سردرگمی، کلی مناقشه -
که ذهنم رو دچار حیرت می کنه
که چرا نمی تونیم مثل کلاس سومی ها فکر کنیم و بگیم
"چرا عامل شماره یک رو اینجا مشخص نکنیم"
می دونین، توی قایق مون 10 تا سوراخ داریم
قایق داره غرق می شه، کدوم سوراخ رو اول از همه پر کنیم؟
سوراخ بزرگه رو
اون سوراخ بزرگه رو اول از همه پر کن
خیلی وقتها به چیزهایی که - دوست داریم بخوریم، نگاه می کنیم
برای اینکه ترجیحات ذائقه مون رو ارضا می کنه
خُب، ما به نقطه ای در زمان رسیدیم
که برای نجات بشریت
در اصل برای حفظ گونۀ خودمون که به هیچ وجه اغراق نیست
باید شروع کنیم به نگاه کردن به بیرون از خود
و ببینیم چطور انتخاب هامون کاملاً
روی اطرافیان مون تاثیر می گذارن روی گونه های دیگه ای
که این سیاره رو باهاشون سهیم هستیم
و به ویژه نسل های آینده
چند سال پیش یه فیلم مستند دیدم -
"به نامِ "ساکنان زمین
که شرایط سلاخی کردنِ
حیواناتِ اهلی رو نشون می داد
اثر عمیقی روی من گذاشت
من می دونستم که حیوانات برای غذا کشته می شن
اما دیدن اینکه در واقع چطور اتفاق می افته
و دیدن رنج، درد، و وحشتی
که اون حیوانات تحمل می کردن
برام همه چیز رو در یه دورنمای جدید قرار داد
من اون موقع عمداتاً از غذای گیاهی تغذیه می کردم
اما بعد از دیدن اون تصاویر
تصمیم گرفتم که بیش از این نمی تونم
در کشتارِ این حیوانات بی گناه سهیم باشم
برای همین 100% گیاه خوار شدم
من در جایگاهی نبودم که کسی رو قضاوت کنم
هرچی باشه بیشتر از 30 سال از عمرم از حیوانات تغذیه می کردم
اما می خواستم بفهمم
چطور شده توی این دوره و زمونه
به همچین نسل کُشی عظیمی اجازه داده شده
و چطور شده ما، عموم مردم
حکومت و موسسات اجازه دادن
این اتفاق بیفته؟
برای حیوانات، همۀ مردم نازی هستند برای آنها زندگی مانند یک(اردوگاه مرگِ) تربلینکای ابدیست آیزاک بَشِویس سینگر، بازماندۀ هلوکاست و برندۀ جایزۀ نوبل
ملانی جوی استاد روانشناسی و جامعه شناسی دانشگاه ماساچوست، بوستون
ما بعضی از حیوانات رو دوست داریم - و بعضی دیگه رو می خوریم
چون در یک سیستم اعتقادی نامرئی بدنیا اومدیم
که ما رو شرطی می کنه
تا وقتی بحث حیوانات مطرح می شه شروع به دسته بندی کنیم
ما رو شرطی می کنه تا یه سری حیوانات خاص رو خوردنی
و به بقیۀ حیوانات رو نخوردنی ببینیم
و اون سیستم اعتقادی نامرئی ای که ما رو شرطی می کنه
تا یه سری حیوانات خاص رو بخوریم چیزیه که من بهش "کارنیسم" می گم
به یک طریق کارنیسم نامرئی باقی می مونه اون هم از طریقِ بدون نام موندنه
اگه روش یه اسمی نگذاریم حتی نمی تونیم روش فکر کنیم
بنابراین نمی تونیم درباره اش سوال بپرسیم
وقتی چیزی رو نمی بینیم، بدیهیه که
حفظ این افسانه که هیچ مشکلی نیست
هیچ سبعیتی در کار نیست
بسیار آسون تر می شه
این فقط یه چیزی واسه خوردن نیست -
این عشقی زیبا
لذت، کار، و فعالیته
این زندگیه
دیوید چوی سرآشپز بودایی و حامی سلامت
شما فکر می کنین اونا فقط حیوونن؟
اونا آگاهی دارن
اونا زبان دارن، سیگنال دارن
اونا عشق دارن
برای همین وقتی توی جایگاه ذبح
دارن با مرگ روبرو می شن
می ترسن، غمگین می شن، و عصبانی می شن
می دونین، همه راجع به هلوکاست حرف می زنن -
پس هلوکاستی که ما داریم برای حیوانات ایجاد می کنیم چی؟
هر سال، ما میلیاردها میلیارد
حیوان رو می کشیم بعد شما دنبال صلح روی زمین هستین؟
صلح روی زمین برای همۀ موجودات زنده ست
نه فقط برای آدم ها
مردم توی ایالت یوتا افتادن زندان
برای عکسبرداری از
"عملیات تغذیه حیوانات متمرکز"
این آدم ها می خوان مردم رو ناآگاه و مریض نگه دارن
تا پول در بیارن
و اگه حقیقت بیاد بیرون، اگه مردم بدونن
غذاشون از کجا میاد
یا غذاشون چجوری تولید شده
اون آت و آشغال ها رو نمی خورن
وقتی شروع می کنین - به تهدیدِ یه الگووارۀ غالب در جامعه
تبدیل می شین به نیرویی که باید حسابتون رسیده بشه
و اونا هر کاری می کنن تا نابودتون کنن
و این دقیقاً چیزیه که الان داره اتفاق می افته
آیا می تونید حقیقت رو ببینید؟
حالا که می دونید چه کار خواهید کرد؟
هنوز هم کسانی هستن که این چیزها رو می بینن -
و مقاومت می کنن، می خوام بگم، من خودم
یکی از اونا بودم، من توی تکزاس بزرگ شدم
همه اش در حال خوردن گوشت گاو بودم و حیوونا رو هم دوست داشتم
من همیشه حیوونای خونگی ای که باهاشون بزرگ شدم رو دوست داشتم
و می دونین، هرگز واقعاً زیاد بهش فکر نکردم
فکر می کردم دارم غذای سالم می خورم
برای همین فکر می کنم بخش زیادی از مقاومتی که مردم دارن
بخاطر اینه که حسابی برای خوردن این چیزها شرطی شدیم
ما از سن خیلی پایینی شرطی شدیم
و حتی اگه ارتباط عقلانی برقرار کنیم -
"حتی اگه بگیم "من دارم یه گاو رو می خورم
هنوز هم ارتباط عاطفی برقرار نمی کنیم
چون اگه می کردیم، احساس همدردی می کردیم
که برامون منجر می شد به حس بیزاری
جای اینکه اشتها آور باشه
دیگه بیشتر از این نمی تونستم وانمود کنم -
که خوردن اون تیکۀ سینۀ مرغ
مثل خوردن بروکلیِ کنارشه
نمی شد، دیگه نمی تونستم الکی
برای خودم وانمود کنم
و دلیل داره که چرا، می دونین
کشتارگاه ها و جایگاه های پرواربندی
توی مناطق پر جمعیت نیستن
بخاطر کمبود فضا نیست، بخاطر اینه که
اونا نمی خوان ما اون چیزها رو ببینیم
بعد اون حیوانات یه سفر طولانی رو طی می کنن
تا کشتارگاه، معمولاً توی شب
تا ما خیلی از بخش هاش رو نبینیم و اینا همه اش برنامه ریزی شده
کی می تونه بگه کدوم حیوونا -
برای شکنجه شدن و کشته شدن هستن؟
ما توی آمریکا توی این بخش خودمون از دنیا تصمیم گرفتیم
گاو و خوک، و بره ها خوردنی هستن
اما تو جاهای دیگۀ دنیا سگ و گربه می خورن
و بعضی جاهای دنیا مار و میمون می خورن
بله این درسته که مردم برای هزاران سال -
از حیوانات تغذیه می کردن
اما امروز، برای خیلی از مردم دنیا
مطلقاً هیچ نیازی نیست که حیوانات رو بخورن
می دونین، ما به عنوان آدمیزاد داریم
رنج عظیمی رو برای موجودات دیگه ایجاد می کنیم
رنجی که کاملاً غیر ضروریه
وقتی خوردن حیوانات دیگه برای بقا ضروری نیست
پس دیگه تبدیل به انتخاب شده
و انتخاب ها همیشه از باورها سرچشمه می گیرن
یه افسانۀ رایج هست - که به این ایده تداوم می بخشه
که ماهی درد رو حس نمی کنه
این مصرفش رو برای مردم آسون تر می کنه
چراکه انسانی تر به نظر می رسه
اما، آیا واقعاً درسته؟
ماهی ها حس عمقی دارن، اونا احساس دارن -
و بنابراین عده ای از پژوهشگرها هستن
که خیلی واضح بهتون می گن که این راهی بی رحمانه برای غذا خوردنه
شما دارین سالانه بین 1 تا 3 تریلیون ماهی رو سلاخی می کنین
و تمام اون ماهی ها گیرنده های حسی دارن
همه شون حس دارن
صنایع به مخفی کردن این واقعیات -
از دیدرسِ ما وابسته ان
بنابراین برای مثال ما یاد می گیریم
تا در برابر دریافت اطلاعات از کسانی که ممکنه
کمکمون کنن تا "کارنیسم" رو زیر سوال ببریم، مقاومت کنیم
اگه شما به پیام رسان شلیک کنین
دیگه لازم نیست استدلال های پیام رو جدی بگیرین
بنابراین ما باید به بچه هامون آموزش بدیم -
که مفهوم حقیقی این حیوونا واقعاً چیه
با نشون دادن و با آگاه سازی دربارۀ اینکه
زندگی خوک یا مرغ بسیار مشابهِ
زندگی سگ و گربه ست
در پایان انتخاب با شماست نویسنده ناشناس-
زمان ما روی این سیاره بسیار کوتاهه -
و تغییر گاهی می تونه خیلی دشوار
و کند باشه
اما با انتخاب گام های صحیح
می تونیم خودمون رو به مسیری بهتر سوق بدیم
همونطور که برای خودم این هیجان انگیزترین سفری بود
که در عمرم داشتم
و مشتاقانه به زندگی سالم، و با سبک زندگی گیاهی
همراه با خانواده ام ادامه می دم
و به توانمندسازی دیگران
با این اطلاعات
این بسیار مهمه که مراقب خودمون باشیم -
از نقطه نظر سلامت انسانی خودمون
اما واقعاً اهمیت نداره که چقدر سلامت هستیم
اگه سیاره مون سلامت نباشه
می دونین چه چیز ما یگانه ست؟ -
ما تنها گونه در میان میلیون ها گونه هستیم
که در هماهنگی با طبیعت زندگی نمی کنه
دست کم خوبه به خودتون بیاموزین -
و آگاه باشین
و بعد می تونین تصمیم گیری کنین
چون در نهایت انتخاب با شماست
می دونین، اینجوری نیست که مثلاً بگن
"هی! اگه این کارها رو انجام ندی تو بدترین آدمی"
نه، این شکلی نیست اما اقلاً به خودتون بیاموزین
سر در بیارین، می دونین، تا اقلاً بدونین
بعدش می تونین خودتون تصمیم بگیرین
من اعتقاد ندارم که یه سری دکتر ها و -
مامورای حکومتی شرور و دسیسه گر وجود دارن
من باور دارم که یه سیستمی برقراره
و دنیا حسابی به خواب رفته
و اونا باطناً فراموش کردن
که مردم صرفاً از سیستم پیروی می کنن
بدون فکر کردن، بدون پرسیدن
و دلیلش اینه که اونا خوابن
به این خاطر نیست که احمقن
به این خاطر نیست که بی انگیزه ان
می خوام بگم، واقعاً دیوانگیه، وقتی بهش فکر می کنین -
اینکه ما اینجا نشستیم، توی این عصر مدرن
و مجبوریم دربارۀ خوردن میوه ها و
سبزیجات حرف بزنیم
می دونین، شما توی تاریخ به هر زمانی برگردین عقب
بگیم مثلاً 100، 200 سال گذشته
و اینجوری بود که همه همین کار رو می کردن
اگه می خواین یه خدمتگزار مسئولیت پذیر برای سیارۀ -
ارزشمندمون، و منابع رو به کاهش اون باشین
تغذیه از یه رژیم غذای گیاهی
واقعاً تنها راه حله
و با رأیی که با پولتون می دین (با خرید درست م.)
و تغذیه از رژیم غذایی گیاهی
شما به صنعت دامپروری و تمام ویرانی
و چپاولی که داره سیاره مون رو تخریب می کنه نه می گین
من فکر می کنم هر انسانی -
مایله کار خوب رو انجام بده
من فکر می کنم هر انسانی
در درونش، می خواد کاری که درسته رو انجام بده
و من فکر می کنم اگه ما نگاهی بهش بندازیم
"و بگیم "می دونی چیه؟
"امروز من چیکار می تونم بکنم"
"تا محیط زیست رو بهتر کنم"
"تا به سلامتیم بهبود ببخشم"
"و برای حیوانات حس دلسوزی داشته باشم"
"برای موجودات هم زیست مون"
"امروز چیکار می تونم بکنم؟"
"می تونم راهی به سوی رژیم گیاهی رو آغاز کنم"
همان تغییری باش که مایلی در دنیا ببینی ماهاتما گاندی-
جديدترين اخبار فيلم و سريال در کانال تلگرام و اینستاگرام سايت .:: @bollbolljan_com ::.