دیش دوم
قسمت دوازدهم
روزی نیست که تو پاریس
،لسم آقای شینومیا کوجیرو، سرآشپز شینو سر زبون نباشه
.و حالا داره اولین رستورانش رو توی توکیو باز میکنه
.خوراک‌شناسان خبره انتظارات بالایی از ظرف‌های آقای شینومیا دارند
...چون لقب ایشون جادوگر حبوباته
هان؟
.دیشب درست حسابی نخوابیدم و برای افتتاحیه آماده نیستم
دقیقا به همین خاطر آشپز دوجیما پیشنهاد فرستادن یه دانش‌اموز کرد
.تا به عنوان خدمه افتتاحیه کمک کنه .این چوب دو سر سوده
شینومیا کوجیرو سرآشپز، رستوران فرانسوی شینو
،مطمئنم از همکاری مسرور میشین
،با توجه به اینکه درخواست از طرف من بوده
.آشپز بیچاره توتسوکی
.این رو گفت
،قبلا که گفته بودم !اینطوری من رو تو منگنه نذار
تو چی از این حرف‌ها میدونی!؟
!تو یه آشپز استخدامی گروه توتسوکی هستی
.هرکسی جز فینالیست‌های انتخابات پاییزه باشه قبول نمیکنم
!سامولیک
!ممنون که قبولم کردین، شینومیا سنپای
AnimWorld Presents
hossein 2
:ترجمه و زیرنویس
Forums.Animworld.Net
بار دیگر، جادوگر
،انتظار تو رو نمیکشیدم .یوکیهیرا
!آره خودمم غافلگیر شدم
.نمیدونستم قراره رستوران شما بیام
...میرم آشپزخونه شینومیا کوجیرو
.باید یه نمره خوب بگیرم تا استاگیر رو قبول بشم
.آسون نیست. ولی باید بتونم
.اول از همه بیرون و داخل رو تر و تمیز کن
هان؟ هنوز تو این مرحله کارن؟
!یالا کار کن
میخوای اخراجت کنم؟
!چشم
!آشپز شینومیا
گائو وی ،مدیر خدمات مجموعه رستوران شینو
.باید ترتیب نوشتن منو رو هم بدیم
لوسی هوگو ،مسئول غذاهای گوشتی مجموعه رستوران شینو
!آره
!باید با پیمونکارها تماس بگیریم
،با بودجه‌ای که برامون باقی مونده .باید کاری که در توانمونه خودمون بکنیم
.من در مورد چیزهایی مثل فضای داخلی و ظروف خیلی حساسم
.ولی آشپز شینومیا، شما هرچقدر بودجه بخواین میتونین درخواست بدین
.مدال پلوسپول دارین‌ها
تموم اسپانسرهایی که پشتیبان مجموعه رستورانم بودند
میخوای همچین موقعی رستوران باز کنی؟
!نرو شینومیا
!شش ماه دیگه برگرد... نه، یه ماه دیگه
.با افتتاح این رستوران مخالف بودند
.نتونستم ازشون درخواست پول کنم
!آره! تو خیلی مغروری
!فردا مراسم افتتاحیه‌س
.اوه، ببخشید
.ما خدمه رستوران شینو هستیم
اومدیم تا هوای رستوران توکیو رو !تا بعد از پیش‌افتتاحیه داشته باشیم
!آهان
!خوشبختم
.ایشون سرآشپز شعبه شینو توکیو هستند، آبل بلوندین
آبل بلوندین سرآشپز شعبه شینو توکیو
.ایشون سرآشپز سوس در رستوران اصلی بودند
.در نتیجه ایشون آشپز دست راست شینومیا هستند
.خوشبختم
.همچنین
.خب، موفق باشی
!هوی، خوش و بش بسه
!یوکیهیرا، بیا اینجا
!اومدم
افتتاح رستوران سخته، نه؟
.خب، باعث خوشحالیه رستوران شما خدمت میکنم سنپای
!حرف نزن، کارت رو بکن
اون چشه؟
!خیلی راحت با آشپز شینومیا رفتار میکنه
!نمیدونه چقدر طول کشید تا با آشپز شینومیا رفیق بشم
،و بالاخره وقتی من رو سرآشپز رستوران توکیو انتخاب کرد
!اون بهترین لحظه عمرم بود
.آره آره
.صد هزار بار این رو بهمون گفتی
ولی آشپز شینومیا خیلی نرم شده، مگه نه؟
دفه قبلی که اومد ژاپن اتفاقی افتاد؟
.ممکنه
اون داور بود دیگه؟
.به نظرم از وقتی برگشته یکم مهربون شده
.اگه درمورد آشپزی ازش بپرسی با صبوری یادت میده
!آره
!البته ممکنه وسطش غر هم بزنه
.شاید دوست داره به بقیه آشپزی یاد بده
.به کارتون برسین
،راستی، شینومیا سنپای
چی شد تصمیم گرفتین رستوران جدید باز کنین؟
و چرا ژاپن؟
تو مجله توتسوکی اسپورت خوندم که بعیده رستوران جدید باز کنین
.چون میخواین سه ستاره میشلین رو بگیرین
منظورت چی بود؟
هان؟
در مورد اینکه خوش‌شانسی که تو رستورانم کار میکنی؟
اگه توی یه رستوران محلی مشغول به کار میشدی
.قبول شدن در استاگیر کار راحتی بود
.باید به یه تخصصی برسم
.نمیتونم اینطوری که هستم بمونم
باید یه قدم جلو بردارم
.و پرتوی جدید به اشپزیم بتابونم
!استراحت
.خیلی خسته‌م
.بالاخره میتونیم نور آخر تونل رو ببینیم
برای ناهار چیکار کنیم؟
یه چیزی درست ــ
.من درست میکنم
چی؟
آشپز شینومیا برامون غذا درست میکنه؟
آسمون به زمین اومده؟
!میز رو بچینین
!قراره غذای سرآشپز شینومیا رو بخوریم
!قیمه جوجه
،با دقت قارچ‌ها رو سرخ میکنه ...قارچ گریفولا و شیمجی به همراه کره
بعد روی قالبی از تخم مرغ، شیر سویا و میسوی سفید میریزه
.که در نهایت یه چیزی مثل پای میشه
!وای، به نظر خوشمزه‌س
اسم این ظرف چیه؟
.کیشه
،یه ظرف محلی از استان لورین هست
.همچنین یه غذای معمول در منو، حتی در پاریس
.چون با فرانسه آشنا نیستی نمیدونی چیه
!اوه، که اینطور
.به عنوان غذای خدمه چیز خوبیه
!بسم الله
.ازش لذت میبرم
...جادوی حبوبات
این تندی دیگه چیه!؟
ریشه بابا آدم؟
بابا چی چی؟
.تعجبی نداره نشناسین
.این مواد توی غرب کشت نمیشه
بافت تند ریشه بابا آدم
!با پنیر نرم ترکیب میشه
!ترکیب بسیار خوبی با مرغ و فلفل سیاه داره
چطور با وجود آبگوشت به این طعم‌های غنی دست پیدا کرد؟
اون شیرینی و تلخی رو از پوسته ریشه بابا آدم در بهترین حالت گرفت
.تا نقطه اوجی برای طعم‌های ملایم مرغ و پنیر ایجاد کنه
!ترکیب مواد ژاپنی به روش غذای محلی فرانسه
!این ظرف میتونه ظرف اصلی رستوران شینو باشه
!اسم جادوگر حبوبات سزاوار شماست
جادوگر حبوبات
.لعنتی، هنوز راه زیادی در پیش دارم
!خیلی خب، بیاین یه مشروبی بزنیم
چی!؟
مگه بودجه‌مون کم نیست؟
.این آشپزی منه
.اگه با مشروب ترکیبش نکنیم هدر میره
!آوردم
!احمق، یه مشروب بهتر بیار
!چشم ببخشید
،بعد از درست کردن همچین شاهکاری
هنوز فکر میکنه خوب نیست؟
.یوکیهیرا
.طی دوره‌ای که اینجا هستی به تخصص خودت نزدیک میشی
.البته اگه تا آخرش با خواسته‌های من پیش بری
آماده‌ای موسیو یوکیهیرا؟
!بله
روز بعد: روز اول افتتاحیه
.بهتر از چیزی که فکر میکردم بهت میاد
منظورتون چیه؟
.لباس فرم آشپزی رو میگم
.فکر میکردم قراره یه دل سیر بهت بخندم
.خب دیگه
.تقریباً وقت پیش‌افتتاحیه‌س
.عقب نیوفتی‌ها
!چشم
راستی، تفاوت بین پیش‌افتتاحیه و افتتاحیه واقعی چیه؟
.همینطوره
.در واقع، یه تمرین قبل از افتتاحیه رسمیه
،کسایی که میشناسی رو دعوت میکنی
.و روی عملکرد خدمه در زمان سرویس دادن به مهمانان نظارت میکنی
!هان
.پس اینطور
.همینطور، یه قسمتش به تست کردن منوی جدید شینو توکیو اختصاص داره
ما هر روز ظرف‌ها رو .بسته به نظر مهمانان تغییر میدیم
،در روز آخر پیش‌افتتاحیه
.یه رقابت بین خدمه برای منو جدید برگزار میکنیم
!رقابت
!یوکیهیرا
وظایفت رو انجام دادی؟
.اوه، بله
،همه رو پوست گرفتم
.آبگوشت خرچنگ هم درست کردم
.اوه، گوشت اختاپوس و ترب سفید رو هم یه نصف روز ترد کردم
،آفرین بر تو .از حالا به بعد دستیار منی
،اگه کارت خوب بود
.میتونی دستیار آبل سان هم باشی
!چشم، تلاشم رو میکنم
.در روز پیش‌افتتاحیه، سه روش برای سفارش وجود داره
،بسته به دوره، ظرف اصلی متفاوتی سرو میشه
.یا حتی یه سرویس ترکیبی
.خب در هر صورت، دونستن اینکه چه ظرفی باید آماده بشه آسونه
!شینومیا سان، خیلی وقته ندیدمتون
.خوش اومدین
.ممنونم که قدم رنجه فرمودین
.اولین مشتری رسید
باید برم سر کار ـــ
این تنش ناگهانی دیگه چیه؟
.لطفاً حافظم باش پروردگارا
.مشتری سر میز نشست
.شروع کنین
!بله سرآشپز
!چقدر سریع!‌ و البته ساکت
،فقط صدای چاقو میاد
.و قل قل کردن سوپ
.صدای اضافه درست نکن
،دفه بعد صدایی بشنوم .میندازمت بیرون
.که اینطور
.پس نمیخوای لحظه‌ای تغییر در صدا به وجود بیاد
.میز یک، غذای ترکیبی
!چشم
!این با هر آشپزخونه دیگه‌ای که تجربه کردم فرق داره
!خیلی خوشمزه‌س
!الحق که لایق اعتبارشه
!اون جادوگر واقعیه
.اردور آماده س
!چشم
.بعدی برای میز دوم
.چهار مهمون سر میز 3
.سفارش از میز چهارم
.یوکیهیرا، عقب نیوفت
.به آرومی سوپ رو بریز
.عجله کن
!چشم
.فشار کاری بالاس
.هر وظیفه‌ای تو اینجا دو برابر کاری‌ـه که تو غذاخوری انجام میدادم
،به علاوه، ما پیش‌غذا هم درست میکنیم
.باید در همون حال ظرف اصلی زمان بر هم درست کنیم
!یوکیهیرا، خرچنگ خوراکی
!اه، خرچنگ خوراکی... همون خرچنگ نروژیه
!بفرمایید
.یه ظرف سبزیجات هم برای وقتی که غذای میز 3 تموم میشه درست کن
...ظرف سبزیجات
!سبزیجات معطر
.لعنتی. دیر دارم تصمیم میگیرم
.ولی باید همینطور ادامه بدم
.میز 3 تازه پیش‌غذا گرفته
.باید برم سراغ ماهی درست کردن برای میز اول
!یوکیهیرا
ظرف سبزیجات چی شد؟
!غذا خوردن میز 3 تموم شد
!لعنتی
!ببخشید هنوز آماده نشده
،توی همچین منویی
یه قانونی هست که سرویس ظرف بعدی زمانی امکان پذیره که
.ظرف فعلیشون تموم شده باشه
تو باید با مهمون‌ها خودت رو تنظیم کنی
!و سر وقت ظرف بعدی رو سرو کنی
،میزهای متعددی هستند
.و همشون هم در زمان‌های مختلفی اومدند
،اگه برای یه میز عجله کنی
!ممکنه یه میز دیگه بهت ایراد بگیره
.یوکیهیرا، زودتر ظرف سبزیجات رو درست کن
!لوسی، سفارش میز 3 رو به تاخیر بنداز
!اول میز شماره 1 رو درست کن
!چشم
.وی، بشقاب گوشت میز 3 حدود پنج دقیقه تاخیر داره
.برو به مشتریها توضیح بده
!چشم
.آبل، گندکاری یوکیهیرا رو درست کن
.چشم سرآشپز
.من به سفارش میز 1 میرسم
.بزن کنار
.چشم
،به جای کمک به آبل سان
.چوب لای چرخش کردم
،تا الان، اگه عقب افتاده باشم
.باید نگران بالا کشیدن خودم بوده باشم
،ولی اینجا، اگه عقب بیوفتم
!روی تموم کسایی که تو آشپزخونه هستند تاثیر میذاره
.باید این رو بگم
.تو رو به عنوان عضو تیم قبول نکردم
!آبل
چیه، مشکلی داری؟
.ما کسی رو نمیخوایم که جریان کاری آشپزخونه رو کند کنه
.من سرآشپز شینوی توکیو هستم
.مسئولیت مدیریت اینجا با منه
.حالا میدونی
.هرچی نباشه، تو فقط عضو استاگیر هستی
.گستاخ نشو و فکر نکن عضوی از تیم هستی
حالا که فهمیدی، جایگاه خودت رو ــ
!معذرت میخوام، الان برمیگردم
.پیش‌افتتاحیه به مدت 5 روزه
!نمیتونم اینطوری کنار بکشم
!ببخشید معطلتون کردم
!من تا روز آخر یکی از اعضای اصلی میشم
هوی، مواد غذایی کجاست؟
!عجله کن
!شرمنده
.نه، خراب کردی
چی!؟
.خراب کردی
!خراب کردی
.هر وقت خواستی میتونی دوش بگیری
ورود ممنوع
،خدمه آشپزخونه حوالی ظهر میان
.تا اون موقع به کارهای شخصیت برس
.زیاد نخواب، هرطور شده
.چشم
،با توجه به کاری که امروز کردی
.اگه نمیموندی بهتر بود
.موفقیت من در ژاپن به پیش‌افتتاحیه بستگی داره
.شاید به عنوان یه دانش‌آموز فشاری رو حس نکنی
درست میگم؟
.تصمیم دارم فردا مشتری بیشتری بیارم
.بار کاری دو یا سه برابر میشه
.اگه عوض نشی اینجا دیگه جای تو نیست
!سرآشپز شینومیا
نمیخواین بهش توصیه‌ای بکنین؟
.من وقت ندارم دستش رو بگیرم
...به علاوه
.نه، بیخیالش
.یوکیهیرا، عقب نیوفت
.به آرومی سوپ رو بریز تو ظرف
!نه نه
!محتویات این ظرف باید خردشده باشند
!یالا
.اگه دوباره اینطوری کنی، میندازمت بیرون
خوشمزه‌س یا نفرت‌انگیز؟
!بهم بگو
!لذت ببرید
هایاما آکیرا یوکیهیرا سوما کوروکیبا ریو
43مین تورنمنت اصلی انتخابات پاییزه برنده
هایاما آکیرا
...آشپزی
...تخصصی...
.خودم...
:سه روش ممکن سیب‌زمینی خرد کردن برای این ظرف وجود داره
.پونت نوف، آلومت، و پاییل
.ضحامت و طول هرکدوم مختلفه
،و همینطور برای ماهی
.روش‌های مدالیون، دارنه، ترونسون و اسکالوپه وجود داره
.باید بر اساس مواد غذایی و ماهی بینشون تمایز قائل بشم
روز دوم پیش‌افتتاحیه
!صبح بخیر آبل سان
.صبح‌ بخیر لوسی
!صبح بخیر
یوکیهیرا؟
.زود اومدی
!بله
.امم، یه سری سوال در مورد خرد کردن مواد غذایی دیروز داشتم
میشه وقتتون رو بگیرم؟
.باید مواد غذایی رو تمیز و آماده کنیم
خیلی دل و جرئت داری که با گند دیروزت هنوز هم سوال میکنی؟
رستوران نباید پای کسی مثل تو تلف ـــ
!آبل سان
...شستن و پوست کندن .انجام شده
.لوسی
.به سوالات یوکیهیرا جواب بده
!چـ-چشم
چی میخوای بدونی یوکیهیرا؟
...اوه، در مورد تکنیک‌های مختلف پوست کندن
،روش مدالیون و دارنه این شکلیه
همه کارها رو خودش کرد؟
ولی ترونسون و اسکالوپه این شکلی و این شکلیه؟
اصلا دیشب خوابید؟
اوه، خب ترونسون این شکلیه. فهمیدی؟
!خوب نیست
!رد میشه
!ببخشید، الان آماده میکنم
.20ثانیه وقت داری
!فهمیدم
!یوکیهیرا، مواد غذایی
!ببخشید، کارم تموم شد خدمت میرسم
روز سوم پیش‌افتتاحیه
این اصلاً شکل اردور هست؟
.باشه پس غذای اصلیش میکنم
!خیلی کندی! بعدی رو سریعتر بیار
!چشم
روز چهارم پیش‌افتتاحیه
باز دوباره؟
.این سومین روز پشت سر همه
.بله، ولی شرمنده اینقدر مزاحمتون میشم
!امروز چهل تا سوال دارم
.من کمکت میکنم
.امم، این شکلیه
.اوه، همونطوری که یادت دادم درست کردی
.سه تا چیز هست که میخوام بهبود بدم
چی؟
...یوکیهیرا
...اول از همه
چطوری میتونه اینقدر بی‌تفاوت باشه
!نه نه نه
.پس مال من خوبه
بعد اینکه روز به روز سرزنش شد و تیکه خورد؟
.خودت بقیه‌ش رو میتونی بفهمی
.باید بدونه که چقدر بی‌مصرفه
!فهمیدم
چرا کم نمیاره؟
.بله، فردا روز آخر پیش‌افتتاحیه‌س
!خیلی خب
یوکیهیرا ـــ
ماهی میز هشت، درسته؟
.کار اولیه‌ش تمومه
!مرسی
!عقرب ماهی درست شد
!یه نگاه بندازین
!آغشته به سس هم هست
!به همراه قارچ غاریقون آماده شد
!به همراه پیاز خرد شده آماده شد !یه نگاه بندازین
!خوبه! خسته نباشی
!یوکیهیرا، میز شش
!چشم
.وقت ندارم به حال خودم غبطه بخورم
!چون حسابی دارم از مهارت پیدا کردن در تکنیک‌های جدید لذت میبرم
!داره همه رو جذب خودش میکنه
!با سرعت و قدرتی باورنکردنی
!میز چهار به سرعت داره غذاشون رو تموم میکنه
میشه زودتر سوپشون رو آماده کنین؟
!لعنتی
.دیگه کم آوردم
آبل، میتونی انجامش بدی؟
!شرمنده
.الان نمیتونم
!منم سرم شلوغه
.سوپ حاضره
.یوکیهیرا
تو دستور غذایی رو حفظ کردی، نه؟
.ظرف رو کامل کن
!چشم
!بهترین غذایی بود که به عمرم خوردم
.خوشحالم که تونستم قبل افتتاحیه تستش کنم
.دفه بعد رفقام رو هم میارم
.وقتی باز شد دیگه نمیتونیم رزرو کنیم
!خسته نباشید
.پیش‌افتتاحیه فردا تموم میشه
.گند نزنی، یوکیهیرا
!معلومه که نه
!مرحبا یوکیهیرا
!ممنونم
آبل، تو که با موندن یوکیهیرا مشکلی نداری؟
.نه
.خب، به نظرم نمره قبولی رو از الان گرفته
.یه مقدار نگران بودم
.هیچ توصیه‌ای بهش نکردی
.اگه خودش نفهمه که فایده نداره
...بعدشم
،شینومیا سنپای، ببخشید مزاحمتون میشم
.ولی یه سوال دیگه داشتم
.بله موسیو یوکیهیرا؟
یه شکایت دیگه داری؟
قانون توتسوکی توی اینجا هم برقراره؟
منظورت چیه؟
.شوکوگکی
،اگه توی شوکوگکی شکستت بدم
بیخیال اخراج تادوکورو میشی؟
،از بین همه با من مبارزه کردی
.معلومه تو استاگیر رد نمیشی
.باختم
!لعنتی
!شینومیا سنپای
ببخشید، یه دقیقه وقت دارین؟
چیه یوکیهیرا؟
شکایتی داری؟
.نه
.حالا که قراره تا روز آخر بمونم، یه درخواستی داشتم
چیه؟
.رقابت
قراره فردا بعد از بسته شدن رستوران یه رقابت منو باشه؟
.میخواستم یه ظرف ارائه بدم
چی!؟
رقابت؟
!ولی تو که کل وقت به ما کمک میکردی
!یوکیهیرا
.نه، تصمیم دارم توی رقابت شرکت کنم
میخوام هرچه سریعتر هرچی یاد گرفتم رو .به عرصه وجود بیارم
چیز دندون‌گیری هست؟
.بله
فکرش رو بکن، اولین باریه که .قراره یه غذای اصل خودت بخورم
!بله
.خیلی خب
.ولی تضمین نمیکنم که اعتماد به نفست تو این مسابقه دوام بیاره
...یه کاری میکنم زبونش بند بیاد
...اونم با ظرفی که
!تخصص خودمه
قسمت آخر: پرشکوه و تجمل