دیش دوم
قسمت سیزدهم
دانش آموز سال اول آکادمی توتسوکی یوکیهیرا سوما
استاگیر از شرکت‌کنندگان انتظار داره که .در حرفه خودشون اثر برجسته‌ای به جا بگذارند
.این چالش به اوج خودش نزدیکه
!نه نه
روز آخر پیش‌افتتاحیه
.اینطوری نباید به فرآیند حالت‌گرفتن زمان بدی
.ببین
.عجله نکن
.فکر کن فرآیند سرخ کردن سبزیجاته
.خودشه
.شکل ظاهریش فراموشت نشه
.چشم
.خوراک فرانسوی خیلی جالبه
.فرآیند تهیه‌ش کاملا با خوراک ژاپنی فرق داره
.درست میگی
خوراک ژاپنی بیشتر تاکید بر
،دستکاری کمتر در فرآیند محتویات به منظور خام نگه داشتنشون داره
ولی در تهیه خوراک فرانسوی باید زحمت زیادی روی .تهیه مواد اولیه بکشی
.تهیه یه چیز کوچیک از این غذا کلی زمان میبره
کلاً با کاری که برای تهیه خوراک ژاپنی انجام میدی ـــ
چیه؟
.اوه، داشتم فکر میکردم عجب معلم خوبی هستین
!چون تو راست ارزن از خوراک فرانسوی چیزی نمیدونی
اصلاً فهمیدی چی گفتم؟
.بله
یوکیهیرا، امروز دستور ظرف ماهی رو به خاطر سپردی؟
!بله
.آماده‌م
...پوئله...
خب، اوضاع چطوره یوکیهیرا؟
فهمیدی برای رقابت امشب چی درست کنی؟
،آره، یه اطلاعات پایه‌ای دارم
.ولی هنوز نهاییش نکردم
آماده‌این؟
.روز آخری کم نیارین
.بریم
!بله سرآشپز
...تخصصی که... فقط من میتونم اجراییش کنم
!امشب حتماً انجامش میدم
AnimWorld Presents
hossein 2
:ترجمه و زیرنویس
Forums.Animworld.Net
پرشکوه و تجمل
!سرآشپز شینومیا، پیش‌افتتاحیه رستوران شینوی توکیو یه موفقیت بزرگه
رستوران سوم باز نمیکنین؟
.لطفاً فرضیه‌بافی نکنین
.اول از همه باید رستوران شینوی توکیو رو پرچم‌دار رستورانم در پاریس بکنم
!یوکیهیرا، بعدی میز شماره 3! یالا
.چشم
.یوکیهیرا، به کمکت نیاز دارم
.مشتری میز 6 دیر میاد
!پس اول میرم سراغ میز 5
.ممنون تشریف آوردین
.مراقب خودتون باشید
.خب، بالاخره تموم شد
.پس چون روز آخر پیش‌افتتاحیه‌س زود رستوران رو بستین
.هنوز نبستیم
یه گروه مهمون دیگه دعوت کردیم .و کل رستوران رو براشون رزرو کردیم
.اوه
!عصر بخیر
اوه، یوکیهیرا کون؟
تو اینجا چیکار میکنی؟
!اوه، برای استاگیر اینجام
نامرد، یوکیهیرا کون رو خبر کردی، من رو نه؟
چرا نمیذاری کمکت کنم؟
.خیر سرت رستوران داری اسکل
.به به، خیلی وقت بود ندیده بودمتون
.یوکیهیرا سوما
رستوران سوشی گینزا هینووا سکیموری هیتوشی
سرپرست بخش خوراک فرانسوی آکادمی توتسوکی رولاند چاپله
.که اینطور، پس اینجا محل تمرینته
.هو هو
"رستوران ایتالیایی "رستوران اف میزوهارا فویومی
آئوبرگه تسورو دوناته گوتودا
.از اردو تا حالا ندیده بودمت
.انتخابات پاییزه کارت خوب بود
.ممنونم
رستوران ژاپنی کیرینویا اینویی هیناکو
.چاپله سنسی وقتی دانش‌آموز بودیم اومد به توتسوکی
اهه؟
.از دیدن دوباره‌تون خوشبختم، چاپله سنسی
.چه چشمای تیزی داری
.شینومیا کوجیرو، همیشه پرانرژی بودی
.ممنونم
...امم... اه
.ببخشید
،اون موقع یه سری ضعف‌ها داشتی
.ولی الان اثری ازش نمیبینم
.بهت افتخار میکنم
.به پیشرفت ادامه بده
.قربان شما
.از این طرف لطفا
.من سرآشپز شینوی توکیو هستم
.اوه، خدای من. وسایلتون عین مدل فرانسویه
.خوش اومدین بانو
!اینطوری صدام نزن
.خجالتم نده کوجیرو
...مادر
شینومیا سنپای؟...
!مثل همیشه خودخواهی
،چندین سال تموم نیومدی دیدنم
اون وقت من رو توکیو دعوت میکنی!؟
شرمنده‌م مادر، باشه؟
.برای همین دعوتت کردم
.عادت ندارم همچین جاهایی بیام
.راحت نیستم
.راحت باش
ایشون.. ژاپنی‌اند؟
.خونه خودت بدون
.وای
!امکان نداره
.باورم نمیشه شینومیا سنپای خودشه
...خوشمزه‌س
.امم، شینومیا سنپای
.همیشه میخواستم این سوال رو بکنم
چرا خواستین تو غذاهای فرانسوی تخصص پیدا کنین؟
.به مناسبت رفتن به مدرسه ابتدایی میخواستن برام جشن بگیرند
.فقط اون روز با خانواده‌م به یه رستوران فرانسوی محلی رفتیم
،خوشگل‌ترین لباس‌هامون رو پوشیدیم
...و نحوه چنگال و چاقو دست گرفتن رو تمرین کردیم
.حالا که فکرش رو میکنم، اون رستوران چیز خاصی نداشت
کوجیرو، خوشمزه‌س؟
.تا حالا همچین چیز خوشمزه‌ای نخورده بودم
.غذای فرانسوی عالیه
،اگه یه آشپز فرانسوی بشم
...میتونم خنده به لب مادرم بیارم
برای چی باید بهت بگم؟
.گفتم یقین میگی
.بیا
.وقتشه دسر رو آماده کنیم
.چشم
...در مورد غذای کیش که روز اول درست کردم
چی؟
.ریشه باباآدم از نظر غربی‌‌ها فقط شکل ریشه درخته
.براشون جای تعجب داره که ژاپنی‌ها میخورنش
.اهه
،بقیه ریشه‌های سبزیجات، مثل هویج و جعفری
.از مدت‌ها پیش تحریم شده بود
.چون به یاد مردم زمان جنگ و قحطی میوفتادند
.که اینطور
.سبزیجات فراموش شده: لگوییم اوبیلی
،اگه قرار بود برای اون کیشه اسم بذارم
.اسمش رو کیشه دو لگوییم اوبیلی میذاشتم
،ظرفی که فقط تو تخصص منه
.و فرهنگ فرانسوی و ژاپنی رو تجربه کرده
اون موقع ازم پرسیدی
.چرا تو ژاپن رستوران باز کردم
.بله
.تا روی ریشه آشپزی خودم تاکید دوباره داشته باشم
...ریشه
.میخوام بار دیگه با آشپزی خودم در کشور محل تولدم روبه‌رو بشم
اگه بخوام نشان سه‌ ستاره میشلین رو بگیرم .به همچین چیزی واقعاً نیاز دارم
خودت تنهایی میتونی برگردی هتل؟
!آره پسرم
!مادرت بچه دو ساله که نیست
.مراقب خودت باش
.کوجیرو
.غذای خوشمزه‌ای بود
.تا بعد
!رقابت غذایی جدید
!نمیتونم از دستش بدم
!چقدر خوش شانسم که امروز اومدم
.با تو نبودم، برو خونه‌تون
چطوری بعد شنیدن همچین چیزی برم خونه!؟
.من احساس هیناکو رو درک میکنم شینومیا سان
...اونم حالا که فهمیدم یوکیهیرا هم تو مسابقه هست
.منم میخوام ببینم
چی!؟
خیت شدی!؟
!به عبارتی این اولین رقابت رو در روی یوکیهیرا کون و شینومیا سنپایه
!مسابقه انتقام بعد از شوکوگکی اردو
گفتی شوکوگکی اردو؟
.نمیدونم در مورد چی حرف میزنه چاپله سنسی
.اینویی مخش عیب داره
.مست مسته
.همم، که اینطور
.بازرس توتسوکی
پس ظرف امشب یوکیهیرا سوما
.تعیین میکنه که استاگیر رو قبول شده یا نه
.که اینطور
.ولی همه چیز علیه اونه
.درسته
،دانش‌آموزهای توتسوکی پایه‌های خوراک فرانسوی رو در دبیرستان یاد میگیرند
.ولی اون هیچ تجربه‌ای نداره
،با توجه به چیزهایی که تو کلاس و امتحان شینومیا در اردو دیدم
.به نظر میتونه غذاها رو بدون هیچ مشکلی کپی و درست کنه
.ولی خلق یه دستور غذایی جدید به کلی روند متفاوتی داره
.علاوه بر این، ایشون داور ظرف‌هاست
هان؟
تو هم در رقابت شرکت میکنی وی سان؟
.بله
.وی شش ماه پیش آشپز شینو بود
.که اینطور
پس چرا شدی مدیر خدمات مشتریان؟
.این رقابت چند ماه یه بار در رستوران‌های پرچم‌دار برگزار میشه
.ولی من فقط یه بار در طول دو سال گذشته شرکت کردم
.با خودم گفتم باید یه کاری کنم
به مدیر خدمات مشتری تغییر وظیفه دادم
.چون فکر میکردم از تعامل با مشتری‌ها چیزهای جدید یاد میگیرم
.ولی هیچوقت تو کار روزانه به عنوان آشپز لنگ نمیزدم
.منم همینطور
باید نشون بدم که من آشپز غذاهای گوشتی نشدم
.چون وی کناره‌گیری کرد
.همه در مورد مسابقه جدی هستند
تصمیمت در این مورد جدیه؟
.اون موقع از گوش دادن به حرف‌های شینومیا سنپای یه چیزی یاد گرفتم
.الان فقط دارم سعی میکنم اون تصور رو به حقیقت بیارم
...تموم اراده‌م رو به کار میگیرم و در ظرف میریزم، بنابراین
.وقتشه
.آشپزی رو شروع کنید
!بله سرآشپز
،عسل و شکر رو تا زمانی که ترکیب طلایی رنگ بشه گرم میکنیم
بعد با اضافه کردن شراب مادیرا، شرب سرخ و فون دو ویو .دما رو کم میکنیم
،در همین حین، مرغ رو با کره سرخ میکنیم
.بعد پیاز اضافه میکنیم
.میگم بابا
چرا ماهی رو اینطوری سرخ میکنی؟
همم؟
.چون پوستش اینطوری تردتر میشه
هان، همچین تکنیکی هم داریم؟
.غذاخوری عجب ویژگی‌هایی داره
...همم
چیه؟
.خب، شاید همین قدر کافی باشه
سوما کون، بهم میگی چرا از تکنیک‌های فرانسوی میدونی؟
.اوه، از بابام یاد گرفتم
.گفت برای ترد کردن ماهی عالیه
.حالا میفهمم بابام چی درست کرده بود
اون تموم تجربیاتش رو
که از فرهنگ‌ها، تکنیک‌هاو الهامات مختلف گرفته بود
غذاخوری یوکیهیرا
!در مهارتش برای ساخت غذاخوری رویایی خودش به کار گرفت
...پس کاری که من باید بکنم
،پوئله
،سوئر
،آلومته
...اسکالوپ
...دگالسر
...شیسلر
...روتی
...برایزر
!هرچقدر الان یاد گرفتم رو به کار میگیرم
.سه ظرف لوسی سان، وی سان و آبل سان رو تست کردیم
!یوکیهیرا
!تو آخرین نفری
هنوز تموم نشده!؟
.ببخشید منتظرتون گذاشتم
!مرغ کامل
!عجب بویی
یوکیهیرا سوما، این چه ظرفیه؟
...امم، این
.کاسه بلدرچین و برنج تخم‌مرغیه
هان؟
کاسه...بلدرچین و برنج تخم‌مرغی؟
،اوه، حالا که گفتین
.به نظرم این ظرف معمولی برنج نیست
.لطفا تستش کنین
.این بهترین ظرف فرانسویه که میتونستم درست کنم
.گوشت بلدرچین
،یه غذای رایج در فرانسه و ایتالیا .نه فقط در رستوران بلکه در منزل
...واقعاً شبیه یه ظرف فرانسویه
ولی آخه جوجه و برنج تخم‌مرغی؟
گوشت بلدرچین و تخم‌مرغ جایگزین مرغ و تخم‌مرغ هستند؟
کلکت چیه یوکیهیرا؟
.خب بریم سراغ غذا
.این ظرف یعنی همه چیز
یعنی میتونه شینومیا کوجیرو رو تحت تاثیر قرار بده؟
...سیستم استاگیر یه هدف پنهان داره
میتونه یوکیهیرا به انتظارات استاگیر برسه؟
!منم میخوام تستش کنم
این چیه!؟
...تخم‌مرغ هم داخلشه... همینطور ریسوتو
!خیلی خوشمزه‌س
تخم‌مرغ نرم، گوشت بلدرچین و برنج !به طور فوق‌العاده‌ای با هم آمیخته شدند
این چه بافتیه؟
:این کاسه از 5 ماده اصلی تشکیل شده
.گوشت جوجه، تخم‌مرغ، برنج، پیاز و ظرف ادویه‌جات
،بعد سرخ کردن بلدرچین
.میذاریم توی فر تا سوخاری بشه
.بنابراین سطحش ترد میشه و داخلش آبدار
،یه مقدار به تخم‌مرغ نمک و فلفل میزنیم
.بعد با کرمی که حالت بسیار نرم‌تری داره ترکیبش میکنیم
.نرمی تخم‌مرغ برای این ظرف از اهمیت زیادی برخورداره
.به منظور ملایمت، ریستو با شیر مخلوط میشه
،برای همین، جوجه ادویه‌‌دار رو توی کره انداختم
.همینطور پیازهایی که دارای شیرینی بیشتری بودند
،سس از سس سویا به علاوه سس مادیرا
.شکر و عسل تشکیل شده بود
.مثل ظرف ادویه‌دار، تموم محتویات رو کنار هم قرار میده
!به عبارت دیگه، این ظرف ترکیب مرغ و برنج رو بازآفرینی کرده
.اونم توسط تکنیک‌های فرانسوی
با این‌حال، استفاده از چیزی مثل ریسوتو برای پر کردن بلدرچین
...باید باعث بیرون ریختنش از داخل بشه
یوکیهیرا، چطوری تخم‌مرغ رو داخلش ریختی؟
!اوه
!بافت قبلی
.از کلم استفاده کردم
ریسوتو رو داخل کلمی ریختم که تو آب نمک قبل از
.گذاشتن داخل بلدرچین جوشانده شده بود
!این کار رو توی شوکوگکی اردو هم کردی
...پس اون شو فارشی که شینومیا درست کرده بود
.بافت کلم حرف نداره
،در عین اینکه تردیش رو حفظ کرده
،شیرینی اون رو بیرون کشیده
که باعث ایجاد طعم‌های ملایمی از
.گوشت بلدرچین و مواد داخلش میشه
چیزی که کادمی میخواد در شاگرداش در زمان استاگیر ببینه
،اینه که در انجام یه کار حرفه‌ای مشارکت داشته باشند
.ولی هدف واقعی استاگیر فراتر از این حرف‌هاست
بعد جنگ، دو جوان امیدوار که می‌خواستند آشپزهای فرانسوی حرفه‌‌ای بشند
.به فرانسه مهاجرت کردند
اون‌ها رستوران به رستوران سر زدند
،تا آشپزهای افسانه‌ای رو از نزدیک ببینند و ازشون یاد بگیرند
تکنیکها رو بدزدند و کسب کنند
.و در نهایت اشپزی خودشون رو بسازند
خون، عرق و اشک اون‌ها
.چیزی بود که باعث شد غذای فرانسوی در ژاپن امروز محبوب بشه
هدف اصلی استاگیر این‌ـه که به دانش‌آموزها بفهمونه
.جوانان امیدوار یوره بارها و بارها چه کردند
اینکه چی میتونند از حرفه‌ای‌ها بدزدند؟
.موفق شدی یوکیهیرا
شینومیا سنپای، شما گفتین به ژاپن برگشتین
.تا به افق‌های گسترده‌تری از خوراک فرانسوی دست پیدا کنین
اگه قضیه اینه، پس کاری که من دارم الان میکنم
.دقیقاً برعکسشه
من میخوام مرزهای آشپزیم رو در جایی در هم بشکنم
یوکیهیرا
.که توش به دنیا اومدم
.این اولین ظرف یوکیهیرای جدیده
.خب، وقت داوریه
ظرف یوکیهیرا سوما به منوی شینو اضافه میشه؟
.نه، کیفیتش پایینه
.حداقل، در حدی که الان هست
میتونه تو رستوران کوچولویی که ،در آینده توش کار میکنی به درد بخوره
.ولی برای سرو شدن تو رستوران کوجیرو زرق و برق لازمه رو نداره
...ولی بازم
.میتونم بهت بگم اگه جای تو بودم این ظرف رو چجوری درست میکردم...
چطوره؟
!تو رو خدا
.گوش کن، از سرکه شراب استفاده کن
.شراب سرخ رو بعد اینکه ماهیتابه رو به سرکه آغشته کردی اضافه کن
.فهمیدم
.سرکه شراب که مال اسپانیاس
.یادت نره فوم روش بکشی
!چشم
.آره؛ یوکیهیرا سوما قبول شد
.خب، ببخشید که تا طلوع صبح زحمتتون دادم
.از بس دیر یاد میگیری
!ممنونم استاد شینومیا
!بس کن
.من استاد نیستم
!استاد
!استاد صدات زد
.خیلی مغروری که میذاری یکی استاد صدات بزنه
!خفه بابا
!من که نگفتم بگه
.یکم روراست‌تر باش
.آره، تو که خوشحالی
.اوه
.یوکیهیرا
.صندلی شماره یک ده نخبه توتسوکی رو بگیر
!حتماً
.نمیدونم چند نفر تو استاگیر امسال موفق میشند
،در کنار اردوی تمرینی
.اینجا جایی‌ـه که دانش‌آموزهای زیادی اخراج میشند
فقط کسایی که مشتاق رویارویی با حد و مرز خودشون هستند
.و تلاش میکنند بهش غلبه کنند و به ثمره تلاش خودشون برسند
.اون‌ها نسل شگفت‌انگیزان هستند
!بعدی
!صبر تو کار نباشه
!حرکت کنین
!چشم کوروکیبا سان
آب خنک
...پسر قلدرم چقدر نرم و نازک شده
!خوش امدید
!شماها هم همینطور
.مزاحم بقیه مشتری‌ها نشین
!چشم کوروکیبا سان
.آلیدینی کون، باید به برنامه‌ریزی و توسعه منوی جدید ملحق بشی
.بله، ممنونم
.نمیتونم از برادرم عقب بیوفتم
!خوشگل خوشگل بداخلاق بداخلاق
!هیجان هیجان برق برق
!خوشمزه‌ شو
.لذت ببرید بانوان گرامی
.میز 3 پیاز و روغن اضافی نمیخواد
.میز 8 سرویس ویژه با نمک کم میخواد
.میز 9 سرویس معمولی با کلم میخواد
!میز 11 نودل سفت و گوشت چرخ کرده میخواد
!میز 12 سرویس دوم نودل میخواد
!من تسلیم‌بشو نیستم
...ولی ایبوساکی کون... این رستوران دیگه
!بذارین برای بار آخر آشپزخونه رو دست بگیرم
!ورق رو برمیگردونم
مطمئنی؟
میخوای به مهمون‌ها سرویس بدی؟
!تو که انرژی نداری
.خواهش میکنم فرصت بدین
!میخوام خارج از آشپزخونه هم به درد بخورم
.درسته
تو لایق دریافت دانشی هستی که
.در مورد نحوه آتش درست کردن بسط دادم
!بله
!خوشمزه‌س
،اولش فکر کردم چیزی بارتون نیست
!ولی کارتون حرف نداره
!دست کممون نگیر
!ما ترس به دل ملت میندازیم
!نیروی ستاره قطبی
!خدای من
فکرش رو بکن چیزی نمونده
!چون یکم ادویه زدیم
.بله، قدرت ادویه یعنی همین
شینوی توکیو: افتتاحیه
.آشپز، یه ظرف دیگه هم میخواستم
چیزی هست که توصیه کنین؟
.بله، یه چیزی هست مطمئنم دوست دارین
،بلدرچین شکم پر ریسوتو و تخم‌مرغی .سبک جوان‌پسند
استاگیر به پایان رسید
!من برگشتم
.یوکیهیرا، تو اول همه برگشتی
.اوه فومیو سان. دلم تنگ شده بود برات
.خیلی سرحالی
.بیا، کلی نامه داری
هان؟
!وااای
مبارزه
این چیه؟
.همشون مبارزه شوکوگکی هستند
!ببخشید
!پس برگشتی یوکیهیرا سوما
!من سال دومی هستم، کابوتویاما تستوجی
سال دوم دبیرستان کابوتویاما تتسوجی لقب: کباب‌زن آهنین
!تو رو به شوکوگکی دعوت میکنم. لطفا قبول کن
.سال‌ اولی‌ها تو زمین بازی ما سال‌بالایی‌ها هستند
برای همین ــ
.باشه
.پایتم اساسی
شوکوگکی
شروع
.ارینا ساما
.خوش برگشتی هیساکو
توتسوکی اسپورت آنلاین کابوتویاما تتسوجی سال دومی در برابر یوکیهیرا سوما سال اولی
...اخبار فوری شوکوگکی
!یوکیهیرا سوما
میخوام هرچه سریعتر اطلاعات زیاد و تکنیک‌های زیاد یاد بگیرم
.و به نبرد در آکادمی ادامه بدم
.میخوام هرچی تو چنتمه توی آشپزی به کار بگیرم
.بستر مناسب زیادی برای رشد و استفاده تو وجود داره
.آکادمی توتسوکی همچین جاییه
توتسوکی
!نوش جان
:سلام به همگی
من همه مبارزات رو قبول میکنم
!هروقت خواستین بیاین پیشم
...خب رسم و رسومات رو بذاریم کنار .الان میدونین باید چیکار کنیم
!وقت شوکوگکیه
خوشحالم که لذت بردید
خوشحالیم که لذت بردید