دیش دوم
قسمت ششم
.این جنگ میتونه نبرد روی پل گوجو باشه
نبردی بین بنکی شمشیرزن
!و اوشیواکاماروی شمشیرزن
!اینم ترفند من
...بوی تند اما دلپذیری داره
...چه عطر دودی بی‌نظیری
!گوشت خوکه
،ولی اگه بخواد با یوکیهیرا رقابت کنه
.باید از دمش توی خورشت استفاده کنه
پس گوشت خوک مال چیه؟
...استفاده از گوشت خوک در خورشت فقط یه معنی داره
.میخواد ازش به عنوان چاشنی استفاده کنه
AnimWorld Presents
hossein 2
:ترجمه و زیرنویس
Forums.Animworld.Net
سپیده‌دم بازمیگردد
یوکیهیرا سوما، دستور غذایی تو خورشت گوشتی بود .که به استرین دراومده بود
،این ظرف رو فارغ از هرچیز دیگه‌ای ساده میکنه
.و برای همین وجود چاشنی یه عامل حیاتی محسوب میشه
،خورشت گوشت نسخه ارتقا یافته‌ی بیف فرانسویه
.ظرف خورشت گوشت به همراه شراب سرخ از منطقه بورگونيون فرانسه
:همیشه به همراه مخلفات هم هست
،معمولاً کورتون
،پیاز مرواریدی پخته
،قارچ سرخ کرده
.و گوشت خوک
.بوش آب دهنم رو راه انداخته
!خیلی ملایم و جذابه
.از زغال چوب کهور برای دودی کردن گوشت استفاده کرده
.یه درخت از نژاد نیام که در آمریکای جنوبی یافت میشه
.توی ژاپن برای تهیه گوشت زغالی استفاده میشه
،در تگزاس، وطن باربیکیو
.یکی از چوب‌های محبوب آتش‌زنه محسوب میشه
،به خاطر بوی تند و تیزی که داره
،برای گوشت‌های حامل مزه‌ی قوی استفاده میشه
.و رنگ طلایی روشن از خودش نشون میده
،توی آب نمک
،از مریم‌گلی، جوز و برگ بو
!و همینطور افزودنی محرمانه‌م، شکر قهوه‌ای استفاده کردم
.اومامی غذا به شدت بالا میره
میماساکا در مورد خواص دودی و درمانی چیزی میدونست؟
!دانش و مهارتش کم از ایبوساکی نداره
چی شده!؟
...احمق
.به نظر نمیاد یوکیهیرا کون چاشنی غیرعادی داشته باشه
.احتمالاً به عنوان یه آیتم جانبی بهش نگاه نکرده
هان؟
.چاشنی، چاشنی
.چاشنی یه عنصر حیاتی از خورشت گوشته
.ناامیدکننده‌س
!یوکیهیرا سوما برنده نمیشه
...نتیجه‌گیری قبل از چشیدن ظرفش .کار خوبی نیست
وجود تو به عنوان سرآشپز توی آشپزخونه .حتماً اعصاب همه رو خرد کرده
.خفه شو ترشیده
!من ترشیده نیستم
!هنوز توی بیست سالگی‌م
!الکی ادای جوان‌ها رو درنیار
.تسونوزاکی، نمیتونی از قیافه کسی سن بفهمی
.باشه، فهمیدم فویومی سنپای
چرا یهو با میزوهارا سنپای مؤدب شدی؟
.به هرکی بخوام احترام میذارم
.دم گاو، افزودنی حیاتی توسط میماساکا تقلید شد
.بعد با گوشت مخصوصش یه ترفند بهش اصافه کرد
.یوکیهیرا واقعاً توی موقعیت خطرناکیه
حالا چیکار کنه؟
...با این وضع، یوکیهیرا
.پس من از آشپزی کناره‌گیری میکنم
...یوکیهیرا سنپای
.اوه، تو سوتسودا میتسورو هستی
.باید بیشتر مراقب کلمه عبورت باشی
.استفاده از تاریخ تولدت زیادی ضایعه
میخوام به تموم مدرسه
!درمورد پیروزی یوکیهیرا با فن خاص خودم بگم
تو یادداشت های من رو خوندی!؟
.واقعاً کارم رو راحت کردی
.دمت گرم
...این همه روز یوکیهیرا سنپای داشت دستور خودش رو تست میکرد
...این همه وقت سعی میکرد نوآوری کنه
.میماساکا تموم اون اطلاعات رو دزدید
.همش تقصیر منه
...اون
تسونوزاکی تاکی سنپای بودین دیگه؟
هان؟
،فکر کنم خیلی چیزها در مورد من گفتین
...ولی تموم انتقاداتتون رو
!بعد سرو کردن ظرفم میشنوم..
..اون‌ها
...خیلی فرق دارند...
...قطعات...
!گوشت...
.گوشت سرین
.زبون گاو
!شکمبه
!پشت مازو
...خب
،داوران گرامی
!الان با این گوشت خفن روح از بدتون جدا میکنم
!زبون گاو رو نیم‌پخت میکنیم و پوستش رو میکنیم
!خیلی فرزه
،گوشت رو با کره برای نرم شدنش برشته میکنیم
!روغن زیتون هم روش میدیم تا عطر بگیره
،سردست رو با خوابوندن تو شراب سرخ .ساقه جعفری و برگ بو ترد میکنیم
،نمک و فلفل بهش میزنیم
!گوشت رو با لایه نازکی از آرد میپوشونیم و بعد برشته‌ش میکنیم
،میذاریم تو فر تا گرم بشه !اونم تو قابلمه
چی!؟
داره چیکار میکنه!؟
،همه کارها رو تو هوا انجام داد
...آشپزی فی‌البداهه
...گوشت استیک
!اوه
چی شد؟
داره فرار میکنه!؟
!اوه
.برگشت
.خدا رو شکر ظرف سفالیم رو از اتاق انتظار آوردم
یه ظرف سفالی برای خورشت گوشت آورده؟
نقشه‌ش چیه؟
.میخواد ظرف رو نهایی کنه
.پس اینطور، یوکیهیرا
.مسیری که انتخاب کردی اینه
حریف‌هایی که از تقلید من خبر دارند .یکی از این دو مسیر رو انتخاب میکنند
،اول اینکه حفظ ظاهر میکنند .بعد تلاش میکنند گولم بزنند
کیک فلن
،اول میگن چه ظرفی میخوان درست کنند
.بعد با درست کردن یه ظرف دیگه سعی میکنن گولم بزنن
،اون یکی مسیر
،اینه که طرف در مورد توانایی‌های خودش حسابی مطمئنه
!اسمش آشپزی فی‌الداهه‌س
خالی
،بدون هیچ برنامه‌ای حاضر میشند .و آشپزی میکنند
،تا وقتی که به چیزی فکر نکنند .به نظرشون چیزی در مورد افکارشون نمیدونم
ولی خب اکثرشون آشفته میشند
،و بدون تموم کردن ظرف تسلیم میشند
.اما شرط میبندم تو تونستی یه ظرف خوب درست کنی
.تو از اون آدمهای آشفته و ترسو نیستی
چی شده یهو ازم تعریف میکنی؟
.بهت ایمان دارم پسر
.من همه چیز رو درموردت میدونم
،میدونم امروز به آپارتمان آلیدنی رفتی
.و میدونم که بعدش کلی گوشت خریدی
.در ابتدا ظرف میماساکا سوبارو رو تست میکنیم
.خب، لذت ببرین
.از قارچ و پیاز مرواریدی و گوشت خوک به عنوان مخلفات استفاده کرده
،معادل فرانسوی کلمه صیقلی .گلاسه هست که به معنی فریز کردنه
.سطح صیقلی مثل یخ انگار ظرف رو بی‌حرکت نگه داشته
!خفه خون بگیر
!کوفتت کن دیگه
.چـ...چـ...چشم
غلظت دم گاو و میسوی سفید !مخفی در اعماق ظرف فوق‌العاده‌س
!حس میکنم زبونم میخواد آب بشه
با همه این حرفا، بوی معطر کهور !از گوشت خوک قدرت فوق‌العاده‌ای داره
!بی‌اندازه خوشمزه‌س
.تموم افکارت رو پیش‌بینی کرده بودم
.میدونستم آشپزی فی‌البداهه میکنی
!برای همین سراغ این گوشت مخصوص رفتم
!پنج روز تو آب نمک بود
،بعد یه روز کامل گذاشتم هوا بخوره
.بعد پنج ساعت زیر دود گرفتمش
.این سطح از اومامی نیازمند همچین زمان و تلاشیه
...درسته
اومامی این گوشت خوک لذیذ
!کاهش که خیر، مزه گوشت رو ترقی داده
!زمان و تلاشی که لازم داشت... وزنی که بهش داده
این ظرف از قدرتی برخورداره که
!به هیچ‌وجه برابر یه ظرف فی‌البداهه نیست
!مثل بلایی‌ـه که سر مسابقه تاکومی آورد
...حتی میدونست سوما کون آشپزی فی‌البداهه میکنه
.همه چیز رو پیش‌بینی کرد
!پیش‌دستی کرد
!چه سبک! چه لذیذ
.این بو و مزه فراتر از یه تقلید ساده‌س
...انگار که
!میدون مبارزه بین گوشت‌هاست
!این خوشمزگی نامحدود تک تک استخون‌هات رو میلرزونه
!نه! نمیتونم تحمل کنم
...همکاری بین گاو و خوک
!ضربه دوجانبه
!مرحبا
!حتی آشپزهای حرفه‌ای هم خرکف شدند
!چه احمقانه، یوکیهیرا
...درست کردن غذا با استفاده از الهاماتت
،شاید اولش ایده خوبی به نظر برسه !ولی تهش چیزی جز تسلیم شدن نیست
کسایی که با کوچکترین جزئیات برنامه آشپزیشون رو میچینند
!و مقدمات لازمه رو فراهم میکنند برنده میشند
هرچقدر هم فن تو آستینت قایم کرده باشی !فایده نداره
.خب، این لحظه رو فراموش نکن
.آخرین ظرفی که به مشتری میدی
.برات متاسفم میماساکا
.منم بهت ایمان داشتم
چی؟
.منم کل هفته پیش بهت فکر میکردم
،هرکاری هم که کرده باشه
.خارج از محدوده پیش‌بینی من نبوده
ولی... چرا میترسم؟
.خب، بفرمایید
!لذت ببرید
خورشت گوشت مدل یوکیهیرا
!مخصوص مسابقات پاییزه
چی؟
!چقدر گوشت مختلف
.بهتره خالی‌بندی نکرده باشی
من تا حالا خورشتی به این ــ
منظورتون چیه؟
!خورشت گوشته دیگه
.همه‌ش چاشنیه
چی!؟
همش چاشنی‌ـه؟
...دود معطر زغال
.خیلی خوب پخته
.همم
...مواد مختلف رو با هم تبریک کرده انگار کوفته‌س
!تلاش توخالی‌ای بود
.عمراً به پای دورچین من برسه
.گوشت مخصوص رو با بوی دیوانه‌کننده کهور تقویت کردم
.عمراً بتونه با طعم فوق‌العاده خاص من رقابت کنه
.همم
.خود خورشت فرق چندانی با چیزی که خوردیم نمیکنه
...ولی مخلفات
چی!؟
!راست
!چپ
!و چرخه‌ی شگفت‌انگیزش
!خوشمزه‌س
!گوشت نرم به محضی که گاز میزنی توی دهن آب میشه
!زبون بافت عظیم و دهن‌پرکنی احساس میکنه
استیک زغالی
!به خاطر شکاف‌ها ضخیمش بی‌اندازه آبداره
،حتی وقتی با خورشت ترکیب میشه
.چاشنی مزه معرکه‌ای به ظرف میده
.درسته
،شاید در نگاه اول یه ظرف سرسری به نظر برسه
.ولی تک تک اجزاءش با دقت تمام آماده شدند
.این جذابیت با دقت تمام خلق شده
.کاملاً متعاله
!غیرممکنه
چطور تونست فی‌البداهه درستش کنه!؟
،حقیقتش
.منم داشتم مثل تو فکر میکردم
در مورد استفاده از یه چاشنی فوق‌العاده طعم‌دار .مثل گوشت دودی تا مزه رو تقویت کنم
.ولی اینطوری فایده‌ای نداشت
.این آشپزی من نبود
میخواستم یه چیزی درست کنم که دامنه بزرگی از طعم‌ها و مخلفات رو
.در یک ظرف جمع‌آوری کنم
هیچوقت فکر نمیکردم خورشت گوشت همچین .مزه عمیق و گسترده‌ای داشته باشه
.خب، راستش من از یه ظرف خاص الهام گرفتم
چه ظرفی؟
.البته همین امروز صبح به خاطرم رسید
.خورشت چیکوزن
هان؟
،اکثراً این خورشت رو با یه خورشت معمولی اشتباه میگیرند
.ولی وقتی یه حرفه‌ای درستش کنه، یه چیز دیگه‌س
مگه نه هیناکو سنپای!؟
.بله
با آبپز کردن سبزیجات به طور جداگانه ،در یک زمان بهینه
.میتونی رنگ و طمع سبزیجات رو به حد اعلا برسونی
،بعدش مخلفات رو در ظرف آخر میچینی
.و در عین حال حواست هم به تعادل مخلفات هست
.این ظرف هم همونه
.خورشت چیکوزن... یه ظرف مردم‌پسنده
!این تخصص یوکیهیراست
یوکیهیرا، تو بدون برنامه قبلی آشپزی فی‌البداهه کردی؟
.من نگفتم اسمش فی‌البداهه‌س
!کل عمرم داشتم این ظرف رو درست میکردم
...مسیری که انتخاب کردم تا به اینجا برسم
...ترکیبات طعمی بی‌شماری که چشیدم
.من از هرچیزی که داشتم برای تهیه این ظرف مایه گذاشتم
تو همیشه دنبال اون یه قدم لازم بودی
.تا کشفش کنی و از حریفت جلو بزنی
.فکر میکردم نمیتونی به چیزی که من میخوام برسی
کاری که حتی تقلید منم بهش نمیرسه!؟
چیزی که اون درست کرد
...بهشتی‌ـه که مزین به تمام طعم‌های خوشمزه‌ی گوشت‌ـه که
...سرزمینی از رویاها برای اقامت دائم بهت هدیه میکنه
!همه عاشقش شدند
!شهربازی یوکیهی
.هی
.بیا امروز رو تا ابد به خاطر داشته باشیم
!باشه
!بیایید تا ابد دوست هم باشیم
!ولم کن
.تاکی چان، چه دست‌های کوچیک و نازی داری
چی!؟
چرا چشم‌هات پر اشکه!؟
!چه ناز
.انگار این یوکیهیراست که آخر کار تسلیم نشد
!زل زدن بسه !بشین سر جات
...تاریخ بسیار بسیار طولانی جستجوی روش آشپزی خاص خودت
.همون ژرفایی‌ـه که یه آشپز حرفه‌ای داره
!یوکیهیرا تمام اون ژرفا رو در یک ظرف تحسین‌برانگیز متمرکز کرد
.حال به نتیجه مسابقه میرسیم
،این نتیجه پیروز یکی از مسابقات نیمه‌نهایی رو تعیین میکنه
!و همینطور شوکوگکی
!داورهای گرامی، رای خود را صادر کنید
حالا، نتیجه کار چیست!؟
یوکیهیرا سوما
!رای متفق‌القول
،شرکت‌کننده یوکیهیرا سوما برنده شوکوگکی شد
!و به مسابقه فینال میره
!خوشحالم که لذت بردین
!برنده شد
!سوما کون
...امکان نداره
!هیچکس نمیتونه تقلید من رو شکست بده
،اگه اصرار داری
.پس باید ظرف رو بچشی
!شهربازی یوکیهی
لعنتی... چرا... چرا اینقدر خوبه؟
داره زمانی یادم میاد که
!آشپزی رو شروع کردم
،ارباب جوان سوبارو !چه هوشمندانه با دست‌هاتون کار میکنین
!میتونین با یه نگاه به دستور غذایی، ظرف رو درست کنین
.الحق که پسر پدرتون هستین
!چه استعداد معرکه‌ای
.خجالتم ندین
(میماساکا سوبارو(12ساله
.من فقط از تقلید یاد میگیرم
اگه بابام این رو ببینه ازم تعریف میکنه؟
!از این تقلید ضعیف خوشحال نباش
!یه آشپز واقعی کارش اصالت داره
!این رستوران به آشپزی که حرفه شخصی نداره نیاز نداره
،چند روز بعد
نمایشی از ظرف‌های جدیدمون .برای مشتریان ویژه برگزار شد
.از روی بدجنسی این کار رو نکردم
.من فقط احترام اون رو میخواستم
،یه ترفند کوچیک به ظرف مخصوص پدرم اضافه کردم
.و برنده شدم
...بعدش تبعید شدم
.نه، اینطور نیست
.پدرم از من جدا شد
.اوه... آشپزی آسونه
شوکوگکی
...فقط به یه قدم
.یه قدم کوچیک برای جلو زدن از حریف‌هام نیاز دارم
!من این استعداد رو دارم
میماساکا سوبارو
دیدین چی شد؟
تموم نخبه‌های آکادمی آشپزی ژاپن
.از شکست به زانو دراومدند
حرفه شخصی چه کوفتیه؟
.مزخرف نگو
!آشپزهای بی‌مصرف
.میماساکا سوبارو... تو به درد میخوری
.بیا برای من کار کن
.میذارم از هرچی دلت میخواد انتقام بگیری
،با این شوکوگکی
.میماساکا سوبارو حق داشتن این وسایل رو از دست داد
.یوکیهرا سوما، شنیدم که میخوای تمام این وسایل رو به صاحبانشون برگردونی
درسته؟
!بله
!اه! یکصد چاقو به صاحبانش برگردونده میشه
.امم، یوکیهیرا کون
.این چاقو یادگاری مادرم بود .وقتی از دنیا رفت بهم رسید
.ازت ممنونم
.واقعاً ممنونم
.وقتشه
.من از توتسوکی میرم
.دیگه آشپزی نمیکنم
.شکست حقارت‌باری بود
دیگه چیزی برام نمونده که ــ
!خاک تو سرت
من برای چی شوکوگکی تو رو قبول کردم؟
هوی، چی شده؟
نمیخوای برش داری؟
.آخری مال توئه تاکومی
...آلدینی
.میماساکا سوبارو
.من ازت شکست خوردم
.یه شکست کامل
!ولی دفه بعد ازت شکست نمیخورم
،اگه یه قدم ازم جلوتر باشی
!من دو قدم... نه، ده قدم.. بلکه صد قدم جلوتر میرم
.نمیذارم اینطوری تموم بشه
شنیدی میماساکا!؟
.متسالونا مال تو یوکیهیرا
.یه روز پسش میگیرم
!وقتی توی شوکوگکی شکستت دادم
!تا اون موقع، ازش مراقبت کن
دیدی؟
کسایی که میخوان آشپز حرفه‌ای بشند
.همه بازنده‌های زخم‌خورده هستند
.گوش کن میماساکا
دیگه هیچوقت نقشه نکش که کل .غرور آشپز رو توی یه مسابقه لگدمال کنی
حتی اگه تموم اعتماد به نفس و غروری که سال‌ها ساختی
...در یک شکست خرد و خاکشیر بشه
...حتی اگه یه تجربه دل‌شکستگی داری
در حال آماده‌سازی
.بازم باید روز بعد مغازه رو باز کنی...
باز است
.آشپزها همین‌اند
مگه تو هم اینطوری نیستی؟
میماساکا؟
داره میگه با وجود آدمی که هستم به آشپزی ادامه بدم؟
...قلب سرد و سنگدل من
.باز داره نرم میشه...
!به زیبایی شاهدخت شدم
تصمیم گرفتی سر زندگی آشپزیت خطر کنی
تا پیغام شروع دوباره حتی در صورت شکست خوردنت بدی؟
.اصلاً معنی نمیده
.آره، درست میگی
.ولی این کارها از سوما کون برمیاد
.هی ناکیری
.من تا به اینجای کار اومدم
فقط یه قدم دیگه مونده تا به جایی برسم که
.با تو به عنوان شاگرد اول رقابت کنم
.جایگاهت رو بفهم
!من خیلی بالاتر از شماهام
...همینطور
.یادت نره مانگا رو برا بیاری..
!حال به دور دوم مسابقات نیمه نهایی میریم
!شرکت‌ککنده کوروکیبا ریو و هایاما آکیرا
قسمت بعد: جانوران همدیگر را می‌بلعند
قسمت بعد، جانوران همدیگر را می‌بلعند