قسمت هشتم
دیش دوم
سوما کون، جایی میری؟
!آه، ببخشید
بیدارت کردم؟
هنوز آفتاب طلوع نکرده، داری چیکار میکنی؟
.یه سر میرم بازار ماهی فروشا
بازار ماهی فروشا؟
!میخواد ماهی ها رو ببینه
!بازار ماهی فروشا
میشه منم بیام؟
!چرا که نه! بفرما
!الان آماده میشم
.دم در منتظرتم
.اول از همه باید ببینم چی میخوام بپزم
!حتما یه شاه کلید برای شکست دادن کوروکیبا و هایاما پیدا میکنم
Forums.Animworld.Net
AnimWorld Presents
hossein 2 & Faceless
:ترجمه و زیرنویس
جنگ ادویه جات
!برید اونور
!هر کیلو از این چقدره؟
!میشه اون بزرگه رو بدید ببینم؟
!وای
!چقدر سرزنده است
!واقعا هیجان دارم
.آه، عنبر ماهی دم زرد ارزونه
.ناهی برگ هم همینطور
!سوما کون
سوما کون فکر نمیکنی بعدا هم میتونی قیمتا رو چک کنی؟
.راست میگی
سوما کون تا حالا اینجا اومدی؟
.آه، با بابام زیاد میومدم
!یافتمش، ماهی اقیانوسی
فکر کنم ایندفعه دیگه نیازی نباشه زیاد رو مزه چشیدن مانور بدیم
غذاخوری یوکیهرا
.ماهی اقیانوسی غذای پاییزمون تو یوکیهیرا بود
.بخاطر همینم یه خرده اعتماد به نفسم اوج گرفته
..آه
کوروکیبا کون، ناکیری سان؟
شماها هم اومدید دنبال ماهی اقیانوسی؟
1چه تصادفی
چه تصادفی؟
.من تقریبا هر روز میام اینجا
.اه
.منم هر چند وقت یه بار باهاش میام
!بازار ماهی فروشا فقط اول صبح ارزش اومدن داره
!نـــــــــه
!چیکار کنم، رقبا با هم رخ تو رخ شدن؟
!اینوطری یه خرده تعلل کنم بهتون میبازم
!بهتره یه ماهی اقیانوسی خوب پیدا کنم و برم
،ماهی اقیانوسی خوب بدن گرد و پولک داره
،چشماش روشنن
.نوک پایینی زبونش هم زرده
.میگن اینا نشونه ی تازگی و چربی بالای ماهین
.ولی همیشه ماهی تازه تر ماهی بهتر نیست
.بعضی هاشون هنوز مزه ی خوبی به خودشون نگرفتن
،اینوسینیک آنزیم مزه دهنده ی ماهی هاست .این آنزیم باید به اندازه ی کافی تو بدن ماهی ها وجود داشته باشه
رشد این آنزیم به زمان و نحوه ی
.گرفته شدن ماهی بستگی داره
برای انتخاب ماهی با مزه ی خوب
.باید تجربه ات بالا باشه
،آره، ولی خوب همه اش به چشم آدمیزاد نیست
!باید قشنگ لمسشون هم کنی
!ببین
!وااااای
،گرچه از دم گرفتیش
!صاف ایستاده
!نشونه میده گوشت سفتی داره
.چشماشم برق خوبی دارن
!مطمئنم این بهترین ماهی اقیانوسی که امروز برا فروش آوردن
.اشتباه میکنی
.این یکی بهتره
چی؟
اون؟
،از مال سوما کون کوچیکتره
.شکمش هم صافتره
.به نظر میاد قانع نشدید
میخوای امتحان کنی؟
،بیا باهشون ساشیمی درست کنیم
،بعدش میفهمی کدوم بهتره
.و انتخاب کدوممون بهتره
.ببخشید جلوی مغازه دردسر درست میکنیم
.آه، دانش آموزای توتسوکی اید، عیبی نداره
.امتحانشون کن، تادوکورو مگومی
.سفتی مال سوما کون ... کمتره
چرا ماهی کوروکیبا کون گوشت سفتتری داره؟
بخاطر این که نمودار سفتی گوشت ماهی اقیانوسی یه خرده عجیبه
.و جاهایی گوشتش نرمتره
،نمودار سفتی گوشت ماهی اقیانوسی
.بعد از حدودا ده ساعت شروع به پایین اومدن میکنه
.ولی چیزی که تو دهن حس میشه، قدرت ماهیچه ی گوشت ـه
.ماهیچه ها بعد از 5 ساعت شروع به نرم شدن میکنه
،که یعنی حتی اگه گوشت سفت به نظر بیاد
ممکنه بعد از 5 ساعت تو دهن اون سفتی رو نداشته باشه؟
.آره، به این میگن تله ی ماهی اقیانوسی
.خوب، این چیزا ربطی به من ندارن
!یعنی چی؟
!دارم واسه تو هم توضیح میدما
.با نگاه کردن ولمس کردن این چیزا رو میفهمم
.نحوه ی شنا کردنشون رو میبینم
.سلاخی خوب بوده یا نه
.حتی میتونم بفهمم که توی مقدار یخ مناسبی بودن یا نه
.همه چی رو میفهمم
.گوش کن، یوکیهیرا
،وقتی فصل یه چیزی میشه کیفیت و مزه اش به شدت
.بهتر میشن
،در عوضش
،اگه بهترین رو نگیری
.خودت رو از بقیه عقب میندازی
شخصا هر روز به بازار ماهی فروشا میام
تا ببینم کدوم ماهی از همه بهتره
.وحس تشخیصم رو قوی نگه دارم
الان یه ده سالی هست
.که دارم اینکار رو میکنم
هیچ وقت از کسی که حس تشخیص
.درست حسابی نداره، عقب نمیوفتم
.ببخشید
،حالا که بهش فکر میکنم
.امروز زودتر از شماها یه دانش آموز توتسوکی دیگه هم اینجا بود
!آه، منم دیدمش
!اون خوشتیپ سیاه پوسته دیگه، نه؟
... همینطوری داشت قدم میزد که یهو وایساد
.ببخشید
،میشه اون وسطی توی جعبه ی جلویی
.و اون یکی از توی جعبه ی عقبی رو بهم بدید
!بهترین ماهی ها رو فقط با نگاه کردن خرید
.وای
!فکر کنم خوشتیپا غریزه ی خوبی هم دارن
.که یعنی جفتشون قوه ی تشخیص موادشون از من بهتره
،اگه بهترین رو گیر نیارم
... ازشون عقب افتادم، ها
.تمام
.باش
پاییز
!خوشمزه اس
.اینا همه از معجزات ادویه حاتن
.ولی مطمئنم اون دوتا توی روز مسابقه یه دونه حتی بهتر از اینو پیدا میکنن
،اگه الان بخوای به سطحشون برسی
.باید هر روز بیای اینجا و ماهی ای ختلف رو امتحان کنی
.آره
.ولی بعید میدونم بتونم
!بابا
ها؟
.هوی سوما، اون ساردین به درد کسی نمیخوره
ها؟
چرا؟
.هر ماهی هزار جور نشونه ی مختلف برای کیفیتش داره
،حتی اگه بحث یه دونه ماهی باشه
.بیش از ده سال زمان میبره تا توی تشخصیشون قوی شی
!آااااااااا
.داره خنده ام میگیره
.تا روز مسابقه ده روزم وقت ندارم
،تازمش اگه بالاخره بتونم ماهی درست انتخاب کنم
.اگه رو کارم وقت نذارم و به یه ظرف درست حسابی فکر نکنم، فایده ای نداره
.راست میگی
.مطمئنم اون دتا بهترین مواد رو انتخاب میکنن
چه کنم؟
... همین الانشم اون دوتا
.فکر کنم ایندفعه ... واقعا کم آوردم
پروفسور شیومی، میتونید بگید از نظر شما هایاما کون چه جور دستیاری ـه؟
... اه
!خوب، هـ - هایاماکون خیلی تـ - تـ - توانمنده
.د - دستیار عالی ـه
.بخایطر یه مصاحبه دستپاچخ نشو، جون
... چیزه، خوب
.بخاطر همین بهت میگن احمق محقق
!جون صدام نزن
هایاماکون، تو واقعا فقط از روی بو میفهمی
ماهی خوبه یا نه؟
.بله
بوی ماهی از الدئید و یه سری موا ددیگه است
این بو وقتی تولید میشه که حلقه های چربی اشباع نشده با اکسیژن ترکیب میشن
.این دماغ میتونه بوی مواد تولید شده از این ترکیب رو بفهمه
،همچنین بوی خون
.و مزه های مختلف توی ماهی رو هم تشخیص میده
.مواد اطلاعات خوبی به آدم میدن
،نه تنهای بوی تازگیشون رو میتونم تشخصی بدم
.از روی بو میتونم بفهمم کدوم ماهی اقیانوسی برای غذای من بهتره
.هی، میتسورو
با یوکیهیرا مصاحبه کردی؟
.نـ - نه
.هنوز از بازار ماهی فروشا برنگشته
.اصلا فکر میکنم هنوز به غذاش هم فکر نکرده باشه
.پس عقب افتاده
.میدونستم این مسابقه به درد یوکیهرا نمیخوره
،همه این حدس رو میزدن
.مثل اینکه مسابقه ی ایندفعه بین هایاما و کوروکیباست
اشپزخانه ی شماره ی 5
،کوروکیبا کون، به نظر میاد هایاما کون داره آروم اروم آماده میشه
.ولی یوکیهرا کون دچار مشکل شده
الان احساس بهتری ندارید که یکی از رقباتون داره حذف میشه؟
.بهشون به عنوان رقیب نگاه نمیکنم
.به یوکیهیرا و هایاما اهمیتی نمیدم
.آخرش این منم که برنده میشه دیگه
،ببخشید، میشه یه خرده صداتون رو بالاتر ببری
میخوای از همه ی اینا رو ماهی اقیانوسی استفاده کنی؟
!تا کی میخواید اینجا وول بخورید؟
!گمشید دیگه
!مـ - مگه خودش نگفت میشه باهاش مصاحبه کرد؟
وارد نشید
بهتره فکر نکرده باشن بخاطر
!مسابقه ی کاری به من رسیدن
... یوکیهیرا
... و ...
.هیچ شوقی به جنگ ازت حس نمیکنم
... کوروکیبا ریو
.جفتتون رو انقدر میسوزونم تا سیاه شید
.شکست تحقیر آمیز تو نیمه نهایی رو صد در صد جبران میکنم
.باخت من به تو خیلی مشکل ـه
!هایاما
!ایندفعه میبرم
!ببخشید، فومیو سان
.ممنونم که اومدی دنبالمون
.نگران نباش
نتیجه ی خوب توی مسابقات منتخب پاییز
.شرایط خوابگاه رو هم بهتر میکنه
.ولی به نظر میاد به مشکل بخورده
.بله
.سوما کون مدتیه این شکلی شده
وقتی جلوی دو تا حریف قوی و دانا هستی
.همه چیز علیه توئه
،اگه مسابقه یکم بیشتر برابر بود
.میشد این جای خالی رو یجوری پر کرد
یجوری؟
.مثلاً، وقتی که به ماهی نمک میزنی
مزه ماهی
.بسته به اینکه چه مدت بعدش ماهی رو بپزی مزه‌ش فرق میکنه
.که اینطور
.نمک آب رو جذب میکنه و گوشت رو سفت میکنه
.قاعده‌ش عین ترشیه
.میتونی اومامی غذا رو هم بالا ببری
،از طرف دیگه، اگه مدت زیادی نمک‌خور شده باشه
.تازگی ماهی از بین میره
...زمان
،وقتی ماهی تازه باشه .اومامی چندانی نداره
،ولی با گذر زمان .از تازگیش کم میشه
...بعضی وقت‌ها میگن ماهی وقت ترش باشه مزه‌ش عالیه
...یه لحظه صبر کن
!ایبوساکی، اینجایی
!ساکاکی
اینجایی!؟
هان؟
!نیکومی
هان؟ یوکیهیرا!؟
.همراهم بیا، نیکومی
هان؟ همراهت؟
.ببخشید همه‌تون رو اینجا جمع کردم
چی شده یوکیهیرا کون؟
.باز دوباره
تا یه ماهی آزاد مشتی گیرت نیاد شانس پیروزی
در روز مسابقه نداری، نه؟
.امروز به ماهی‌فروشی نمیرم
چی؟
منظورت چیه سوما کون؟
.چند روز قبل مسابقه ماهی رو میخرم
،وقت زیادی برای تست کردن ندارم
،ولی اگه موفق بشم
!ماهی درست میکنم که تو فصل نمونه نداره
...پس یعنی
...و
!ماهی رو خشک میکنیم
...خشک میکنی
!آهان
ریوکو چان تو درست کردن مالت برنج تخصص داره
.و ایبوساکی کون توی دودی کردن
!همشون توی روش‌های خشک‌سازی مهارت داند
.نیکومی هم مهارت داره
تو از فرایند زمان دادن به گوشت اطلاع داری؟
آره. در مورد گوشت زمان‌دیده حرف میزنی؟
به کنترل رطوبت و دما ربط داره
.و در همون حین هوا میخوره و آویزونه
.طعم مواد غذایی الزاما به تازگی اون ربطی نداره
،اگه با موفقیت ماهی زمان‌خور بشه و اومامی خودش رو نشون بده
!شرط میبندم میتونه با ماهی مورد نظر داورها رقابت کنه
خب، شما رفقا کمکم میکنین؟
!آره
!البته
!ما سر یه میز غذا میخوریم! ما خانواده‌ایم
!آره! ارزش امتحان کردن داره
تو هم کمک میکنی ایبوساکی کون؟
.خب، آره فکر کنم
!خیلی خب
!تست کردن رو شروع کنین
!باشه
...از دست این بچه‌ها
9روز تا شروع مسابقه
:سه روش پیرسازی امتحان میکنیم
،مالت برنج نمکی
،دودی کردن
.و یخچال با رطوبت بالا
.ممنون که بهم قرض دادی نیکومی
!کـ-کاری نکردم
.در مورد زمان پیرسازی، بهتره که حداقل سه روز باشه
.همین زمان برای دودی کردن خوبه
،خشک کردن و نمک زدن دو روز طول میکشه
.پختش هم یه روز کامل وقت میبره
.فریزر هم کار رو سه چهار روزه انجام میده
.که اینطور
،با این زمان
.میتونی هر روش رو دو بار تست کنی
.آره، ولی فقط دو بار
این برای جلو زدن از مهارت اون‌ها کافیه؟
.چه مسابقه‌ای بشه
.باید مطمئن بشی مالت برنج به ماهی نفوذ میکنه
.کنترل دما هم خیلی مهمه
نوع مایع آتشزا و ضدعفونی که استفاده میکنی
.هر دو روی فرایند پخت اثر کمی دارند
،اگه دما 3 درجه و رطوبت 90درصد باشه
،اون رطوبت لازم رو از دست میدی
.که باعث تمرکز اومامی میشه
!خوبه
.همشون سه روزه آماده میشند
از این زمان استفاده میکنم
.و هرکاری میتونم میکنم
.بالاخره آماده شد
شش روز تا شروع مسابقه
!آره! ماهی آزاد خشک آماده‌س
!خب، شروع کنیم
!عالی اند
.همشون اومامی تقویت‌شده دارند
!عالی‌اند
مالت برنج نمکی .مزه ملایم و معرکه‌ای داره
ماهی آزاد آغشته به مالت برنج نمکی
!از نظر بو، ماهی دودی بهترینه
ماهی آزاد دودی
اونی که تو شرایط رطوبت بالا بوده
ماهی آزاد نگهداری در شرایط رطوبت بالا
.میتونه در ظرف‌های مختلف استفاده بشه
،پختگی در فویل، سرخ شدن و ترد شدن .یا آبپز شدن. همشون عالی‌اند
!شرط میبندم سوشی بذاری تنگش دیگه عالی میشه
...ولی
هنوز فکر میکنم ماهی آزاد کوروکیبا کون تو ماهی‌فروشی
.مزه بهتری داشت
.آره منم
!ولی نگهداری ماهی که بی‌نقص بود
هنوزم کافی نیست؟
.تادوکورو
.یه چیزی از طرف من به یوکیهیرا بگو
.هر وقت کمکم رو خواست بهم خبر بده
!باشه
.تا بعد
.شب بخیر، میتو سان
استفاده از روش‌های زمان‌بر برای برنده شدن بی‌فایده بود؟
باید بقیه وقتم رو روی مقایسه ماهی‌ها بذارم؟
.نه... الان بیخیال شدن زوده
.همه ماهی آزادهایی که تست کردم اومامی قویتری داشتند
.از این نظر کارم درسته
.فقط یه نوبت دیگه فرصت دارم
.بعد از اون باید برای مسابقه اصلی آماده بشم
چی رو تست کنم؟
...یه چیزی بهتر از مالت برنج، ، پخت، یا رطوبت بالا
چطوری میتونم ازشون جلو بزنم؟
.فکر کن
کی بهتره؟
.به یه عامل برای نگهداری ماهی آزاد نیاز دارم !یه چیزی که اومامیش رو زیاد کنه
.وقتشه برم ماهی آزاد بخرم
چی شده یوکیهیرا؟
چرا قیافه‌ت در همه؟
.با این وضع چیز خوبی نمیتونه درست کنی
صاف و محکم وایسا، فهمیدی؟
چی شده، نصف شبی برام سخنرانی میکنی؟
،خب، همچین مواقعی
.باید بیخیال اون کار بشی
!عاشقتم فومیو سان
!هوی
!ساکه‌م میریزه‌ها
.انگار یه ایده‌ای به سرت زد یوکیهیرا
!آره
!شاید عمل کنه
روز مسابقه: صبح زود
.یوکیهیرا سوما امروز اینجا نیست
ابازیش چیه؟
.چند روزه نیومده
تسلیم شده؟
.نه...
.بهتر از این حرف‌هاست
نقشه‌ش چیه؟
انتخابات پاییزه مسابقه فینال
!ممنون از حضور همگی
!به مسابقه فینال تورنمنت پاییزه خوش آمدید
!نامزدها وارد محوطه میشند
!شاهزاده‌ی بوها، شرکت‌کننده هایاما آکیرا
!دیکتاتور آشپزخونه، شرکت‌کننده کوروکیبا ریو
!و سومین نفر، از غذاخوری مرکز شهر !یوکیهیرا سوما
!یوکیهیرا
!هوات رو داریم
!تو میتونی
!بهت باور دارم
!حالا مسابقه فینال رو شروع میکنیم
.اجازه بدین داوران امروز رو معرفی کنم
.اوه، ایشیکی سنپای
.شناختنش تو این لباس کار سختیه
بیخیال اون. یوکیهیرا ظرفش رو کامل کرد؟
.والا ما نمیدونیم
.که اینطور
.اول از همه، مدیر آکادمی ناکیری سنزائمون دونو
،مدیر اجرایی تفرجگاه توتسوکی و رییش بخش توریست
.دوجیما گین سنپای
:و یک نفر دیگه هم هست
رییس بخش تحقیقاتی بین‌المللی ناکیری توتسکی
!ناکیری لئونورا دونو
!چه زیباست
!خیلی عادی میزنه
.فکر کنم اهل اسکاندیناویه
.مامان
چی!؟
،لئونورا دونو رییس مرکز بین‌المللی‌ـه ناکیری هستند
آکادمی که با استفاده از تکنولوژی پیشرفته‌ای روی
.خوراک‌شناسی و لذت مولکولی تحقیق میکنند
دوست دارین چند کلامی صحبت کنین؟
!ر-روز بخیر همگی
.من ناکیری لئونورا هستم
!در دانمارک زندگی میکنم
،داوری کار سختیه
!ولی تلاش خودم رو میکنم
!ژاپنیش افتضاحه
!مامان، باید حداقل میگفتی میای ژاپن
.هوی آلیس
!فقط مسئولین مسابقه حق دارن اینجا باشند
.اوه الیس، از دیدنت خوشحالم
.ارینا چان، تو هم
.مثل همیشه عصبانی هستی
!تقصیر دخترته
تو یوکیهیرا کون هستی، کسی که دخترم رو شکست داد؟
!غافلگیر شدم
برای همین منتظر ظرفت هستم، باشه؟
!اگه خوب نباشه عصبانی میشم
اول از همه، اجازه بدین ماهی آزاد شرکت‌کننده‌ها رو ببینیم
.چه صلابت و برقی داره
.خوب تودار هستند
!عین شمشیر کشیده از غلاف میمونه
!مثل شمشیر از غلاف کشیده، برای فینال خوبه
!لعنتی
چطوری میتونه همچین ماهی رو ببره!؟
...سوما کون
چی!؟
اون چیه؟
...اینکه
!شبیه هیچ شمشیری نیست...
قسمت بعد: شمشیری که نشانگر پاییزه