دیش دوم
قسمت نهم
چهل و سومین مسابقات منتخب پاییز
فینال
!چی؟
اینجا چه خبره؟
یه شمشیر کند؟
.اون یارو دانش آموز انتقالی ـه دوباره داره یه کار عجیب میکنه
یعنی بی خیال مسابقه شده؟
.که اینطور
.پس بخاطر همین صبح نیومدی بازار ماهی فروشا
ها؟
.از زمان دهی استفاده کردی تا کیفیت توی ماهی رو جبران کنی
با نگاه کردن سریع فهمیدم که برای نگهداریش از چی استفاده کردی
.ولی با این چیزا نمیتونی تفاوت توی کیفیت رو جبران کنی
.تا وقتی غذا رو نخوری که نمیفهمی
.واسه شماها هم یه مقداری درست میکنم
.برو بابا
.نتیجه از الان مشخصه
.سوم شدنت رو تبریک میگم
.نیازی نیست اینقدر بهش افتخار کنی
.تماشاگران عزیز، وقتشه فینال مسابقات منتخب پاییز رو شروع کنیم
!لطفا سقف رو تماشا کنید
!وای
!سقف داره وا میشه
.به زودی
.قیافه ی واقعی سالن گاتن رو خواهید دید
،زمان تقریبی مسابقات فینال تقریبا دوساعته
در واقع زمان مسابقه تا وقتیه که
،ماه به اونطرف سالن میره
.و دوباره مخفی میشه
،گرچه هر سال این صحنه رو میبینم
.ولی هنوزم تماشایی ـه
... آدمو یاد روزای خودش میندازه
... شبی که خودم مسابقه ی فینال منتخب پاییز رو دادم
تمام اشپزایی که زمانی اینجا بودن
.همین ماه رو تماشا کردن
!تا دفعه ی بعدی که به من میبازی، به کسی نباز
!حالا میتونم، جایگاه اول سال اولی های توتسوکی رو بگیرم
!آماده باشید
... مسابقه رو
!شروع کنید ...
AnimWorld Presents
hossein 2 & faceless
:ترجمه و زیرنویس
Forums.Animworld.Net
شمشیری که نشون دهنده ی پاییزـه
،هنوز هیچکدومشون سراغ ماهی اقیانوسی نرفتن
اول از همه باقی موادشون رو آماده .میکنن، فکر کنم طبیعی باشه
.بیش از حد کار کردن روی ماهی تازگیش رو از بین میبره
.باید تا اونجا که میتونن ماهی رو تازه نگه دارن دیگه
.یه جورایی داره هیجان زده میشم
... تماشا کردن مردان جوان .چشما رو شفا میده
.ای بابا مامان، این چیزا مناسب اینجا نیست
.و مثل همیشه بد صحبت میکنی
!آلیس
!برگرد سر صندلیت تو جمع
!ارینا تو هم بیا اینجا
میتونه، نه، پدربزرگ؟
.آه، مهم نیست
دیدی، ارینا؟
.عجب خانواده ی خوبی داری، ناکیری کون
اوه؟
.مثل اینکه یوکیهیرا شروع کرده به کار روی ماهیش
یعنی نگهداریش موفقت آمیز بوده؟
آره، ولی چی یمخواد بپزه؟
.کروکیبا ریو، هایاما آکیرا
میتونی جلوی اون دو تا هیولا برنده شی، یوکیهیرا؟
!آه
!مواد جلوی کوریکیبای جوان خیلی متنوعن
.تازشم زیتون و گوجه هم میبینم
.احتمالا میخواد پیتزای دریایی درست کنه
.پیتزای دریایی یه غذای محلی از جنوب ایتالیاست
.با اینکه ماهی ماده ی اصلیش ـه ولی کلی مواد دیگه توش به کار میرن
.با اینکه غذای ساده ای ـه ولی مزه های زیادی داره
.به صورت سنتی توش از روغن زیتون، گوجه و صدف استفاده میشه
.همینطور مشخصه که به ادویه جات زیادی نیاز نداره
.بخاطر سادگیش کیفیت مواد حرف اول رو میزنن
.یه ظرف عالی برای نشون دادن تواناییش برای تشخیص مواد
،اما همه ی مواد خیلی تازه به نظر میرسن، و توی این غذا همشون تاثیرگذارن
همینطوری کناز هم گذاشتنشون
مزه ی ماهی رو کمرنگ نمیکنه؟
... درست میگی، تازه فصل ماهی اقیانوسی هم شده
!فصلش شده
.همینه
بخاطر اینکه فصلشه، مزه ی ماهی کمرنگ نمیشه
.بلکه قراره مزه ی اصلی غذا باشه
اون این غذا رو انتخاب کرده چون
.به مهارتش در تشخیص مواد اطمینان داره
.اینا به کنار، امروز آرومه
.اصلا اشتیاق یا دستپاچگی توش حس نمیکنم
.تحت تاثیر قرار گرفتم
.البته که این چیزا رو حس نمیکنه، آشپز دوجیما
.ریوکون خیلی وقته داره توی دنیای آشپزی میجنگه
.یادش بخیر
.شماها جفتتون بچه و ناز بودید
شما هم اونو از اسکاندیناوی میشناختین، نه، لئونورا اوباا ساما؟
!اوبا ساما؟
!بی ادب
نیازی نیست جوونیت رو به رخ بقیه بکشی!! !راینای خودخواه
!اصلا قصدم این نبود
!اوبا ساما و اوبااساما با هم خیلی فرق دارن
پس این پسره اس، الیس؟
!بله، مادر
!میخوام دستیارم شه
!ولم کن
.باید آماده شم
!ارینا همین الانش یه منشی داره
!منم یه دستیار همسنم میخوام
.خوب، باید از باباتم اجایزه بگیریم
!به جوری رفتار نکنید انگار وجود خارجی ندارم
!من آشپز این رستورانم
به هیچ کس دیگه ای ـــ
!بهت گفتم "بانو" صدام کنی
.برو خونتون
.پس بیا مسابقه اشپزی بدیم
ها؟
.اگه باختی، سگ وفادار خودم میشی
!واق، واق
... غذای دختر خانم بهتره
.یالله، "واق" کن
!یه دفعه دیگه مسابقه بده
،دو سال یعد از اولین مسابقمون
!بالاخره زمانش سر رسید
!بردم
!اولین بردش ـه
!آفرین، ریو
!دوباره فردا مسابقه میدیم
!فهمیدی، ریو کون؟
.باشه ... بانو
.هر وقت بخوای مسابقه میدم
پس اگه مسابقه بعدی رو بردم باید هیمشه جلوم مودبانه حرف بزنی، باشه؟
!برو بابا
فویل ضد حرارت؟
چی از پلاستیک آشپزی استفاده نمیکنه؟
،این فویلای خاص میتونن تا 200 درجه گرما و سرمای منفی 40 درجه رو تحمل کنن
.توش غذا رو میپیچونن و میپزن
بخاطر مسابقه هایی که با آلیس داشته
.دانش اشپزی خوبی داره
حالا دیگه آشپزی اون
.فقط مختص یه شهر بندری نیست
.قشنگ معلومه تمام این مدت این دو نفر در حال مسابقه دادن با هم بودن
ریو کون، نباید ببازی ها، فهمیدی؟
.نیازی نیست چیزی رو یادم بندازی ... بانو
!این فویل برگه برنده ی منه
!هایاما
!ایندفعه دیگه کارت تمومه
!منتخب این مسابقات ... منم
... ماه وسط آسمونه
.یعتی کمتر از یه ساعت مونده
.نگاه کنید
.تموم
.پس اولی کوروکیباست
... اما
این واقعا ... غذاش ـه؟
یه خرده عجله کردی، نه؟
.امیدوارم چیزی رو فراموش نکرده باشی
.تا وقتی میتونی رجز بخون
.این غذا هر اسلحه ای که داشته باشی خرد میکنه
کوروکیبا با اون فویلش میخواد چیکار کنه؟
.مطمئنم تو هم میدونی چی ـه
!اول از همه کوروکیبا غذاش رو سرو میکنه
نور ماه مثل نور صحنه
.اشپز رو همراهی میکنه
!انگار نور ماه داره آشپز و آشپزیش رو خالص میکنه
!وای
!توش پر دود ـه
!مشخصا گرمه
داورا باید ظرفشون رو خودشون وا کنن؟
!خیله خوب، بشینید
!میگو
!جلبک
!صدف
!و ماهی اقیانوسی
!دارم وسط انواع بوها کشیده میشم
!انقدر خوبه، نمیتونم صورذتم رو کنترل کنم
!مدیر
!اون معمولا صورت سفت و سختی داره، ولی داره نیشخند میزنه
!نیشخنده
!کی فکرش رو میکرد نیشخندش رو اینجا ببینیم؟
،مواد، همون مواد پیتزای دریایی ـه
ولی وقتی توی یه فویل ضد گرما پوشیده بشن !اسم غذا تغییر میکنه
!کارتوچه میشه
!غذای منتخب پاییز من کارتوچه است
.اون توی نیمه نهایی هم یه بمب مزه درست کرده بود
.پس ایندفعه هم احتمالا همونطوره
.که اینطور
!بفرمایید، مزه اش کنید
!تازگی توش موج میزنه، شیرینی ماهی داره ابم میکنه
!تمام مواد دریایی این غذا به شدت تازه ان
!بیش از اندازه ی کافی تو این غذا اومامی هست
... با قدرت خالص توی این غذا پر از اومامی شده
!پس این ارزش کوروکیبا ریو ـه
،درسته که فصل ماهی اقیانوسی ـه
ولی چطور تونسته همچین مزه ای بدون ادویه جات چندانی ایجاد کنه؟
همم؟
این بوی چی ـه؟
... از عذای دریایی نیست
.از گیاهان ـه
!درسته
.وقتی داشتم بسته بندیشون میکردم اضافه اش کردم
!این کره ی گیاهی رو
،بعد از نرم کردن کره در دمای اتاق
اون همه چی رو به هم دوخت و آخر سر گیاهانش و ادویه جات و سیر رو اضافه کرد
.کره ی گیاه باید یه شب توی فریزر باشه و بعدش آماده است
با گرمای توی فر کم کم اب شد
و مزه و رنگش
!کم کم بین ماهی و مواد پخش شدن
!پس این بو و مزه اینطوری به وجود اومده
!به معنای تمام دارم خشونت مزه ها رو میچشم
."مثل اینکه مادرت قراره "لخت شه
!چی؟
وسط جمع؟
!واقعا؟
!ایـ - این خو بـ - بده
ها؟
.عجب ماهی اقیانوسی خوبی
.اول از همه ظاهرش همه رو تحت تاثیر قرار داد
آشپزی مدرن و سنتی به خوبی ترکیب شدند
.که نشون میده اصول این غذا به خوبی درک شده ان
جمعیت هم مشتاقانه منتظر غذا بودن پس میشه گفت
.نقشه ات موفقت آمیز بوده
،ماهی کولی معمولاً در تهیه آکوا پازا استفاده میشه
،وقتی مامان یه چیز خوشمزه میخوره ژاپنیش سلیس و روان میشه
،ولی نه به خاطر این دیش .به خاطر کره گیاهی که توش استفاده شده
.هوشمندانه بود
.و تند و تند صحبت میکنه
.اضافه کردن هر دوش مجموعه ای از طعم‌ها رو به‌وجود میاره
.آره میدونم
.کره گیاهی نقش اساسی در این ظرف داره
ژاپنیش سلیس و روان شده؟ چطور ممکنه؟
.نقش کره در برجسته کردن هر کدام از مواد غذایی محسوسه
،جزء گیاهی این کره از طعم فوق‌العاده‌ای بهرمنده ...البته ملایمه و دل رو نمیزنه
!این طعم تنها با ماهی آزاد سازگاره نه هر ماهی دیگه‌ای
.عطر ماهی رو هم افزایش داده
فویل مقاوم حرارت و کره گیاهی هردوشون
.از مزه‌های ماهی آزاد بهره کامل رو بردند
!این نقطه اوج تکنیک‌های آشپزی اونه
تمرکز منفرد اون در این کار
!باعث خلق این مزه‌ها شده
...بدن
...روح...
!و اقیانوس...
!همشون در یک قالب
!کوروکیبا حرف نداره
!مدیر هم لخت شد
خب!؟
...قدرت ظرف من رو با چشمات ببین، هایاما
!نفر بعد، شرکت‌کننده هایاماست
کجا با این عجله گاگولی!؟
فکر کردی میتونی با این ظرف من رو ببری!؟
اصلاً این مسابقه رو جدی گرفتی یا نه!؟
بس کن دیگه ـــ
.تو نمیدونی عطر غذا میتونه فلسفه پشت ظرف رو متحول کنه
...نکنه
کارپاچیو!؟
پیش غذا!؟
!غیرممکنه
!مسابقه فینال‌ـه‌ها
با پیش‌غذا چطوری میخواد ببره؟
پیش‌غذا ظرفیه که قبل غذای اصلی .سرو میشه تا اشتها رو بالا ببره
.در حقیقت این ظرف سبک‌تر از بقیه غذاهاست
چرا این رو انتخاب کرده؟
!هایاما
.قدرت انتخاب مواد غذاییت با من یکیه
شرط میبندم تلاش کردی تا
،بهترین نتیجه رو از تازگی طعم و مزه ببری
.ولی عمراً ظرفت بتونه با کارتوچه من رقابت کنه
!نه وقتی که با اومامی قوی و عطر فوق‌العاده‌ش داورها رو منقلب کرده
خب، بریم سراغ ـــ
.یه لحظه صبر کنین
.قدم آخر مونده
.میخواد سطحش رو برشته کنه
.ولی اون با چاشنی معطر کوروکیبا قابل رقابت نیست
.تمام شد
!ظرف من کارپاچیو ماهی آزاده
...خوشمزه‌س
!خوشمزه‌س
!با یه چشیدن کوچیک چقدر خوشمزه‌س
!میتونم بگم چقدر آبداره
.فراتر از کاری‌ـه که دودی‌کردن میتونه بکنه
!وااای
.این ظرف با قبل از برشته شدنش خیلی فرق کرده
!جلز و ولززززز
!هوس به دل همه انداخته که تستش کنند
!اوه
!نمیتونم... یه ثانیه دیگه... صبر کنم
،رویه‌ی غذا شامل روغن زیتون، سرکه شراب
!و محتویات ماهی آزاده
،طعم غنی محتویات زبونم رو در بر گرفته
!و به شیرینی چربی ماهی آزاد نیرو میبخشه
!دارم در طعم و عطر خروشان غذا غرق میشم
چقدر ادویه‌جات تو این غذا استفاده کردی؟
!نه
!فقط از فلفل فرنگی استفاده کرده
چی!؟
فقط از یه ادویه استفاده کرده؟
فکر کردم سلاح هایاما
...استفاده از ادویه‌جات مختلف برای تهیه بهترین عطر ممکنه
.نه
.توانایی اون در دستکاری بوها فقط از اضافه کردنشون ناشی نمیشه
اون تونسته طعم فصلی ماهی آزاد رو
.با کم کردن ادویه‌جات برجسته کنه
ولی بازم چطور تونسته چنین عطر غنی ایجاد کنه؟
.با قدرت عطر کارتوچه ریو کون برابره
!آره، ولی نمیشه فقط با یه برشته کردن ایجاد بشه
.سس کائشی
.سطح ماهی رو قبل سرو کردن بهش آغشته کردم
کائشی؟
این غذا تسوبامه گائشی‌ـه؟
کوجیرو ساساکی؟
.عجیبه این کلمه رو میشناسی
.ولی فرق داره
کائشی یه چاشنی‌ـه که از مخلوط سس سویا با میرین، ساکه
.و دیگر محتویات درست میشه
.سس سوبا رو میتونین با رقیق کردن کائشی در ظرف درست کنین
.برای بیشتر ظرف‌های ژاپنی یه چاشنی همه‌فن‌حریفه
.تعجبی نداره
.برشته کردن ماهی حتی با حرارت بالا هم کار سختیه
!کائشی شکر داره، همین باعث برشته شدن آسونتر ماهی میشه
پس از کاهش طعمی که
.میتونه ناشی از حرارت دیدن زیاد باشه جلوگیری کرده
سطح چربی ماهی و شکر موجود در کائشی
.از حرارت جلز و ولز میکنه و به جوش میاد
به عبارت دیگه تونستم دو اصل مخالف هم رو به نمایش بذارم ـــ
کاهش عطر و قدرتش ــــ .با این ظرف بسیار هماهنگه
...کوروکیبا ریو و هایاما آکیرا
.هر دوشون به خاطر مسابقه قبلی ترقی کردند
.کوروکیبا ریو یه شمشیر غول‌پیکر دستشه
.اون قدرت انفجاری اشتها آور ظرفش رو در مسابفه فینال بهبود داده
برعکس، ظرف اردکی که هایاما آکیرا در مسابقه نیمه نهایی سرو کرد
.سرشار از عطرهای معرکه بود
.عین یه شمشیر فضایی فانتزی بود
.ولی هایاما امشب رو ببین
تجدید نظر در انتخاب
.شمشیری به تیزی و سختی شمشیر دودم ساخته
اون موقع بهم چی گفتی؟ من فقط تو ادویه‌جات خوبم؟
.مهارت غالب بر عطر و بو یعنی این
،پس این استاد عطر و بوئه !هایاما آکیرا، برآزندشه
!ماهی آزاد چه قدرت خالصانه‌ای داره
!بدون هیچ تظاهری... عطرش رو آزاد میکنه
!تیر خورده به تک خال
!مرحبا
!مدیر دوباره لخت شد
!اوه
!ماه داره از صحنه میره
!عجله کن سوما کون
!یوکیهیرا، وقتت داره تموم میشه
.ببخشید منتظرتون گذاشتم
!تموم شد
برای کسی که هر روز برنج میخوره
.اصلاً قابل تحمل نیست
.همین که میبینیش یه لبخند
!از آرامش و عطر منقلب‌کننده‌ش به لبت میشینه
.برنج ماهی آزاد سبوس برنج نمکی
سبوس برنج نمکی!؟
چاشنیش سبوس برنج نمکی‌ـه!؟
.پس تسلیم نشده
!ظاهرش خوشمزه‌س
با خودم فکر میکردم کار براش تموم شده‌س
.وقتی اون ماهی آزاد کدر و نکبتی رو دیدم
.آره، قیافه‌ش به خاطر سبوس برنج نمکی اینطوری شده
!نمیتونم بوی تندش رو تحمل کنم
.بلی بلی
.همین الان براتون سرو میکنم
.یه لحظه صبر کنین
!اوه یوکیهیرا کون
!چه بویی! یالا بیار یالا بیار
،اون دو نفر حسابی انتظاراتمون رو بالا بردند
!ولی یوکیهیرا سوما چیزی ازشون کم نداره
!میدونه چطوری مهمون‌هاش رو مشتاق و هیجان‌زده کنه
!اومد اومد
!بالاخره
!خب، شروع کنیم
شادابی ماهی آزادی که پاییز آورده
!تو کل بدنم جریان پیدا کرده
!چه طعم ملایمی
ماهی رو توی ظرف سفالی سرخ کرده‌ــ
،اول سرخش کرده .بعد ماهی رو پخته
این اقدام اولیه موجب عطر فوق‌العاده ماهی آزاد شده
!که به برنج منتقل میکنه
!و ماهی آزاد هم به خودی خود حرف نداره
،با هر گازی که میزنم
اومامی قوی و عطر دل‌انگیز نمکی بودنش !سرتاسر دهنم رو فرا گرفته
!این کم از ظرف ماهی دو شرکت‌کننده دیگه نداره
این طعم قوی به خاطر سبوس برنج نمکیه!؟
.درسته. این مزه سنتی از هوکایدو نشات گرفته
،سبوس برنج نمکی اومامی محتویات غذا رو بیرون میکشه
.بوی بد رو از بین میبره و ارزش غذایی رو بالا میبره
.به عقیده برخی بهترین اقدام اولیه برای ماهی آزاده
.با این حال، از اینکه طعم رو تا این حد افزایش دادی تحت تاثیر قرار گرفتم، یوکیهیرا
.من ریسک بزرگی کردم !مسابقه علیه زمان بود
کلی ماهی آزاد با کیفیت از هر ماهی‌فروشی که بگین خریدم
.و روش‌های زمان‌دادن مختلف رو تست کردم
البته روش‌های دیگه‌ای غیر از سبوس برنج نمکی رو .هم تست کردم
درست کردن ظرفی که بتونه با ،ماهی آزاد درجه یک رقابت کنه کار سختی بود
.ولی بالاخره اونی که میخواستم درست قبل مسابقه پیدا کردم
!اونم ماهی زمان‌دهی شده با سبوس برنج نمکی
،راهنمایی‌هایی که از فومیو سان گرفتم ...سبوس برنج نمکی تو خوابگاه
...تموم راهنمایی‌ها و روش‌هایی که در مورد زمان‌دهی از دوستام یاد گرفتم
!همشون در این الهام نقش داشتند
اون یه روش زمان‌دهی کشف کرده!؟
،ما فکر میکردیم یه شمشیر کند بلا استفاده‌س
!ولی نشون داده یه شمشیر کارآمده
.عین آهنگری که یه تیکه آهن رو تبدیل به شمشیر بُرنده میکنه
!شمشیر پاییزش رو خودش خلق کرده
!سوما کون حرف نداره
!آره! شکی درش نیست
!شرط میبندم نمره بالایی میگیره
!اوه
!مدیر لخت نشده
!هـ-هوی
.آه
.آره
!آشپز دوجیما و بانو لئونورا هم چوبشون رو روی میز گذاشتند
...این یعنی
...همم
آقا یوکیهیرا زمان زیادی رو برای پر کردن فاصله کیفیت مواد غذایی کرده؟
،از لحاظ خلاقیت !ظرفش در حد اون دو نفر نیست
...البته که امیدی به رقابت با اون‌ها نداره
.آره
...میدونستم، مسابقه بین
!کوروکیبا و هایاماست...
.غذا اضافه هست ها
کسی بیشتر نمیخواد؟
.این آخر خطه
!سوما کون
با این غذا میتونیم نتیجه رو اعلام ـــ
،اگه این حرف یعنی بازم میخواین
.ازتون میخوام این رو روی برنج بریزین و نوش جان کنین
!هممم
...ظرف ماهی آزاد من
.هنوز تموم نشده...
!بهتون بُرندگی حقیقی این شمشیر رو نشون میدم
قسمت بعد: نابغه‌ی جدید