بشقاب ســــوم
قسمت دهم
.کوسونوکی رنتارو در مقابل کوروکیبا ریو
!بریم ســــر شکوگکی
!وای، سالمون رو تو یه چشم به هم زدن فیله کرد
،با این که سرعتش بالا بود
.بازم دقت فیله کردنش محشره
کوروکیبا کون از موقعی که توی انتخاب پاییزه حریفم بود هم
!محشرتر شده
!کوسونوگی سنپای هم چیزی کم نداره
.مهارتی که توی چاقوکاری داره با مهارت کوروکیبا برابری میکنه
...شورای مرکزی
.الحق که تمام اعضاش مهارتشون درجه یکه
خب کوروکیبا کون؟ با کاربلدی سنپایت حال کردی؟
.امیدوارم تهش نزنی تو سرت که چرا شکوگکی رو قبول کردی
.که اگه بشه خیلی خیط میشه
اون چیه؟
!برنجه که
!و دو نوع برنج هم هست
از این گذشته... اینی که توی کاسه ریخته هم خمیر نانواییه؟
این پسره چی میخواد بپزه؟
!فعلاً بهترین بشقاب سالمونی که می‌تونم جلوتون بذارم، همینه
.محاله ببازی ریو کون
زبونت رو موش خورد مرکزی جون؟
تا الان فقط کارهای خودم رو اسکی زدی
.یه جوری نشون دادی انگار خیلی شاخ و کاربلدی
اگه مردی، هرچی داری بریز رو دایره .نخبه‌قلابی
یا نکنه میخوای یه بهانه‌ی درب‌وداغون واسه باختت پیدا کن، چطوره؟
،یوکیهیرا و آلدینی بحثشون جداست
.ولی تو هم خوب رو اعصاب راه میری
.غصه نخور حالا، میخوام رفقای دست‌اندرکارم رو هم نشونت بدم
اینا چی‌ان؟
.خوب تماشا کن چلغوز
Forums‏.‏Animworld‏.‏Net
ترجمان و زیرنویس
HodaArian
&
Sarrow
&
Amin.F
جنگ آشپزی
بشقاب سوم
ورودی سالن ب
سالمون به رقص می‌آید
.تمام رقابت‌های سالن ب به پایان رسیده
!و شورای مرکزی به پیروزی قاطع دست یافت
چی شد؟ چهارتا فیلم مشت شد یا نشد؟
.آره بابا، بازی‌هاشون محشر بود، نمیشه نشه
...نفر ششم، کینوکونی نِنِه
جایگاه ششم ده‌نخبه‌ی شکوگکی کینوکونی نِنِه
.جایگاهش یکی از ایشیکی سنپای بالاتره
.که یعنی توی سال‌دومی‌ها، بهترین آشپزه
دارنده‌ی جایگاه پنجم ده‌نخبه‌ی توتسوکی
سایتو سومه‌ای
در همین اثنی: سالن الف - تمامی بازی‌ها پایان یافت
!اصلاً تو کتم نمیره
کلی انجمن و کانون آسپزی !به شکوگکی دعوتشون کردن
.و همه‌شون هم از دم باختن
.لعنتی ها
یعنی اون ناکیری آزامی لامصب !داره خرش رو از پل می‌گذرونه
همان اثنی، سالن ث: در حال برگزاری مسابقه‌ی فینال
.اونا رو قبلاً دیده بودم
موقعی که توی مسابقات اصلی انتخابات پاییزه .خوردم به ناکیری آلیس
.فربخارپزحرارتی و فریزر ریزکننده
،کوسونوکی رنتارو سان
واقعاً از پس کار کردن با این همه دستگاه ابرتکنولوژی برمیای؟
یه نگاه به تماشاچی‌های مشتی اینجا بنداز
.و شک نکن که از کلکِ تک‌تکتون استفاده میکنم تا شکستت بدم
فربخاری چی‌چی؟
.فر بخارپز حرارتی
یه نوع فره که پرّه‌ی داخلیش .حرارت و بخار رو می‌چرخونه
از اون دستگاه‌های انقلابیه توی آشپزی .و دما و رطوبت رو هم اتوماتیک پایش میکنه
.تمام روش‌های پخت‌وپزی که نیاز به حرارت داشته باشه رو انجام میده
،سازوکارش جوریه که محاله بوی اضافه‌ای وارد غذات بکنه
.درنتیجه راحت می‌تونی باهاش چندین مدل غذا درست کنی
!بگو مرگ من؟
!خیلی به کار میاد
ممکنه با خودت بگی دیگه رویای آشپزها به حقیقت پیوسته
ولی به خاطر گزینه‌های زیادی که پیش روت میذاره
اگه اطلاعات کافی رو نداشته باشی .گیج و مبهوت میشی
چه خوشت بیاد چه نیاد این دستگاه دانشت از مواد اولیه و روش‌های طبخ رو به آزمایش میذاره
.این یکی رو دیگه نمیدونستم
یعنی میگی این سنپای ما از پس همچین دستگاه پیچیده‌ای بر میاد؟
.قیافه‌ش که داد میزنه از این بی‌دست‌وپاهاست
!سوما کون
.قبول دارم
.قیافه‌ش زیاد به آدمای باسواد نمی‌خوره
فکر نمی‌کردم آشپزی ابرتکنیکی .نقطه‌ی قوتش باشه
.تو دیگه چرا تاکومی کون
اصلاً‌ خودتون رو از دسته ننداختین، نه؟
خب حالا که اینقدر نگرانشین .یکم دندون رو جیگر بذارین و ببینین چه میکنه
خودتون می‌فهمین که چیِ آشپزی رن چان .هوش از سر تماشاچیش می‌پرونه
.فیله رو توی مخلوط خوابوند
.دراز دراز بریده‌شون
.توی گوشت نمک‌سود هم پیچونده‌ش
یعنی میخواد طعم نمک و روغن به خوردش بره؟
.نوبت فر بخارپز حرارتی رسید
،دمای هسته‌ی مرکزی رو بذار روی ۴۵ درجه‌ی سانتی‌گراد
.و هجده دقیقه در دمای ۶۰ درجه‌ی سانتی‌گراد بذارش
،رن چان تخصصش توی گرمادهیه
.به خصوص آشپزی‌ با دمای پایین
.بپز ببینم چه میکنی
آشپزی با دمای پایین؟
پروتئین گوشت و ماهی توی دمای ۵۸ درجه‌ی سانتیگراد .یواش‌یواش تغییر شکل میدن
گوشت در دمای ۶۸ْ سانتی‌گراد سفت میشه آشپزی با دمای پایین ۵۸ْسانتی‌گراد موجب رشد باکتری‌ها می‌شود
به محضی که به ۶۸ درجه برسن .بافتشون متراکم میشه و سفت میشن
پس اگه دما رو بین ۵۸ تا ۶۸ درجه نگه داری
،هم فشار حرارتی به موادمون وارد نمیشه
.هم لطافت گوشت حفظ میشه
.فلسفه‌ی اصلی آشپزی با دمای پایین همینه
!باریکلا
!فر بخارپز حرارتی
!طبخ حمام آب
!کیسه‌پزی
!طبخ بی‌هوازی
...حاکم تمام روش‌های پیشرفته‌ی پخت حرارتی
!همین رن‌چان، کوسونوگی رنتاروی خودمونه
!آشپزی فقط به حرارت‌ و گرمادهیه
،اونو که بلد باشی !باقیِ آشپزی‌ها رو کله‌پا کردی
!حرارت و آتش
!مهارتم منو به قله می‌رسونه
.بالاخره رفت تو فاز تمرکز
،وقتی بره سراغ حرارت دادن به مواد غذایی
.دیگه آروم میگیره
از من بپرسی، میگم انگار روحیه‌ی آتشینش رو .به آشپزیش منتقل میکنه
!جل الخالق
!عجب برقی میزنه
!موادش کاملاً فرق کرده
.خیلی قشنگه
.با نگاه کردنش معلومه که نرمه
.احتمالاً با یه حرکت آروم چاقو جدا میشه
.عالیه
.به نظر که واقعاً این غذا روح داره
.خیلی حرفه‌ایه
.اون آشپزخیلی خوبیه
.سالامِندِر
سالامِندِر؟ چی؟
!به نظر خیلی خوب میاد
—سالامندر یه هیولا از افسانه‌های قرون وسطی‌ست
.یه مارمولک که بین شعله‌ها زندگی می‌کنه
.اسمش از اونجا میاد
.به یه دسته از وسایل آشپزخونه میگن که به جای اینکه از پایین گرم بشه، از بالا گرم میشه
.که اینطور
.برای کاراملی کردن سطح غذا و تغییر مزه‌اش استفاده می‌شد
.درواقع یعنی آشپزی به سطح نهایی خودش رسیده
.تموم شد
.اسمش سالمون کونفیت فلام ـه
."فلام" توی فرانسه یعنی "شعله"
.بفرمائید، از شاهکار شعله لذت ببرید
—پس غذای کوسوناگی رنتارو اینه
.یکی از دانش‌آموزهای منتخب مرکز
.آه، آره
!مومو سنپای، تو هم امتحانش کن
چرا من؟
.این غذا یه بخش کوچیکی داره که شیرینی خوبی داخلش هست
شیرینی؟
.فکر کنم خوشت بیاد
قراره این برای من یه چالش باشه؟
!من به شیرینی‌ها خیلی گیر میدم
!اول غذای کوسانوکی رنتار! قاضی ها، بچشید
!شروع می‌کنیم
.چقدر می‌درخشه
!بوی خیلی خوبی داره
!هـه
،شاید قیافه و بوی برنده رو داشته باشه
!ولی مزه‌اش چطوره؟
!خوشمزه‌ست
!اینقدر خوشمزه‌ست که پس میوفتم
.اینقدر نرمه که می تونم بگم خامه
!ولی بیرونش خیلی تُره
!این هُنر آتیشه
.خب، بدک نیست
.پس اینطرفش رو هم تست می کنم
.که اینطور
.این بستنی بدون شکر از سالمونه
چی؟
یعنی چی؟
بستنی سالمون؟
آخه چطوری؟
با همزن، آره؟
.آفرین، آلیس چان
.سالمون های که توی پاستا بودن رو ریختم توی همزن
.همزن اونا رو به بستنی نرم تبدیل کرد
،اگه قبل از سالمون، بستنی رو بخوری
!مزه گرم سالمون رو خیلی بهتر از قبل احساس می‌کنی
.سالمون ها مزه همدیگه رو با وجود همدیگه بهتر می کنن
...حس دمایی
.ناکیری آری هم توی انتخابات پاییز از همین روش استفاده کرد
!دما، گرما و زمان
.من از این ادویه‌‌ها استفاده می‌کنم
.درسته، تفاوت دمای مواد مزه رو خیلی عوض می کنه
،قدرت آتشین سالمون با قدرت داره از بین جریان سرد میان
!و بدنم رو به آتیش می کشه
!نه
!نمی‌تونم جلوی حمله سالمون رو روی زبونم بگیرم
.پس مشخص شد
—این مسابقه هم به نفع مرکز تموم شد
.کوسونوکی رنتارو خیلی حرفه‌ایه
!بعد از خوردن غذای من می‌تونید تصمیم بگیرید
!غذای سالمون من، کولیبیلاک
...کولیبیاک
...خیلی آرومه
.شاید کسی که توتسوکی رو از دست آزامی دونو نجات میده اونه
.هی
کسی خونه هست؟
فقط تو اینجا هستی، ناکیری کون؟
میدونی بقیه کجا هستن؟
.قلبم ایستاد
چی؟
هی، ناکیری کون؟
.آه، پس همه رفتن بیرون
.شکوگکی آلیس کون باید الان شروع شده باشه
!چی؟
آلیس؟
اون چرا؟
می‌خوای بدونی چه اتفاقی قراره بیوفته؟
!کولیبیاک
.همم
.که اینطور
.برای همین خمیر نون بود
این دیگه چه غذاییه؟
.این از خمیر پخته شده با سالمون و برنج ساخته شده
.این غذای فرانسوی توی قرن 19 به قضات روسی داده می‌شده
ها؟
.با قارچ، موسیر و سبزی‌های دیگه پُرش می کنیم
برنجی که استفاده شده با چیزی که قاضی ها فکر می کردن فرق داره، این برنج کره‌ایه
گندم سیاه کاشا
برنج کره
.و کوشا یه گندم سیاه خاصه که توی شرق اروپا استفاده میشه
!آه
.این نون طلایی واقعاً مزه خوبی داره
!مزه برنج کره‌ای و کاشا با هم ترکیب شده
.قبل از سرد شدن مزه رو خوب جذب کرده
!مزه انفجاری و خوشمزه سالمون رو احساس می کنید
!حرف نداره
.مزه نون یه حافظ بود برای مزه مواد داخلش
!ماهی اصلی، برنج، گندم سیاه، سبزی و نون
!این غذا همشون رو داره
!مزه اصلی و مزه سالمون توی این غذا می‌رقصن
...تنظیم خاص این مواد
!مغز آدم رو شُکه می‌کنه...
می خواید امتحان کنید؟
.بدون اینکه بهش بگم برداشتم
...چـی؟ و-ولی
.ایتاداکیماس
!داخل نون انرژی سالمون ذخیره شده و یهو خودش رو آزاد می کنه
!نمی تونم
...نمی تونم از این قدرت فرار کنم
!مستقیم بهم خورد...
...خیلی خوبه
!ایول، کوروکیبا
،این غذا خیلی بزرگ خودش رو نشون میده
!این غذا کاملاً با استعداد کوروکیبا برابری داره
.حتماً این غذا به خاطر چندین سال رقابت این دوتا به وجود اومده
خب، کدوم برنده شد؟
.کوسونوکی باید برنده بشه
یعنی ممکنه کوروکیبا باشه؟
!لطفاً رأی بدید
!مـ-مـساوی هستن
!نمی‌تونم بگم کدوم بهتره
!فقط می‌تونم بگم که هر دوتا بهترین سالامون رو ارائه دادن
.اینقدر تند نرو
،اگه یه بار دیگه مقایسه کنی میفهمی
!مشخصه که بین این دوتا یه تفاوت بزرگ هست
تفاوت؟
.به نظر من که هر دوتاشون خیلی خوب بودن
.مهمترین فاکتور اینه که چقدر مزه سالمون باقی‌مونده بود
یعنی این غذاها یه راز دیگه هم دارن؟
.من که مطمئنم اندازه شعله‌های که رن چان استفاده کرده‌ست
.مطمئنم داور ها متوجه شدن
.آفرین، میئا
.جوابش اینه
.به نظر من که روغن زیتونه
ها؟
...همم
.تفاوت بین مزه ها رو میشه با رطوبت محتوای سالمون مشخص کرد
.آره
،وقتی روکش پلاستیکی روی سالمون کشیدم با دمای کم پختمش
.روش روغن زیتون ریختم
،اگه مثل همیشه ماهی رو آماده کنی
،هرچقدر هم محکم ببندیش
.وزن خود ماهی روش فشار میاره و باعث میشه مایعش تموم بشه
.همینجا روغن زیتون وارد کار میشه
،به لطف قدرت زیتون
-بدون فشار آوردن بهش می تونی اون رو گرم کنی
.و حتی یه کم از رطوبتش کم نمیشه
!آره
!دقیقاً درست میگی
،وقتی غذا رو می‌خوری، توی دهنت از هم باز میشه
!ولی باز هم خشک نیست
!درعوض همش آب داره
!سالمون مزه خودش رو از دست نداده
.شاید مرتب کردن محتویاتش بهتر از کوروکیبا ریو باشه
!چی؟
.عالیه
!ولی کوروکیبا کون توی غذاهای دریایی استاده
حالا فهمیدی چرا من از تو بهترم؟
توی فینال انتخابات پاییز چی سِرو کردی؟
.آه، آره، کارتوچیو
.اون غذا و کولیبیاک
تمرکزشون روی مزه‌های متفاوت غذاست
.و سر هم کردنشون توی یه غذاست
.ولی اگه از من بپرسی، این کافی نیست
.گرم کردن و نگه داشتن تازگی تمام مواد
!این روش آشپزی بی‌نظیره! تو بهش نزدیک هم نمی تونی بشی
!این شکوگکی تفاوتش رو خوب نشون میده
مگه نه، داورای گل؟
.از انتخابات پاییز اصلاً عوض نشدی
.آشپزی که ظرف مردم رو با مزه‌های خشن پُر می کنه
.روش های خیلی بهتری هم هست
.خب، حالا با کار کردن پیش ما می تونید خوش بگذرونید
ولی نتیجه که هنوز معلوم نشده دیگه؟
،درسته که به هیچ کدوم غذاها لب نزدم
.ولی می‌دونم رنتارو سنپای یه جا رو اشتب گفت
اومامی لذیذ و طعم سالمون توی این ظرف !فراتر از عالیه
!توی ظرف کوروکیبا ریو
!چی‌چی؟
.اوهوم. شکی نیست
کوروکیبا توی به اوج رسوندن پتانسیل نهفته‌ی سالمون !یک سروگردن بالاتره
!اینـــه
هان؟
یعنی چـ...؟
چی میگین شما جنابان پیر؟
.روش گرما دادن من مو لای درزش نمی‌رفت
...عمراً اگه غذای من از غذای این پایین‌تر باشه
.اینقدر ور ور نکن
،حالا که هنوز نرفته تو کتت
.خودت بخور و بفهم
!کولیبیاک من رو بخور و بفهم
!چـــی؟
اومامی... اومامی سالمون انگار تو یه جریان بی‌انتها .محاصره‌م کرده
!مگه میشه؟
!این دیگه چیه؟
.بین خمیر بنچیک و مواد داخل یه لایه‌ی سبزرنگه
،خوب نظاره کن شورای مرکزی
من همون آشپزی نیستم .که موقع انتخابات پاییزه بودم
.کرپ هست که از مخلوط اسفناج با خمیر بنچیک درست شده
کرپ؟
!آها
پس اون مزه‌ی نرم و آرومی که اون موقعی .حس کردم اسفناج بوده
.چربی آبدار سالمون روحسابی قوی کرده بود
.ایول. خفن خوشمزه‌ست انگار
.یه لایه‌ی دوتایی از خمیر بنچیک و کرپ... باریکلا
!فقط همین نیست
!رو اون جریان اومامیش یه کلک دیگه‌ای سوار کرده
.ترکیب یه سری ادویه‌ی به خصوص رو هم به کرپ اضافه کردم
...ادویه
.مخلوط تندی‌ایه که خودش ساخته
.آویشن نعنایی، آویشن، سیر، نمک زمینی، و یه چند تا چیز دیگه داره
پودر گوشت نمک‌زده و خشک‌شده‌ی خوک .هم جزء موادشه
گوشت نمک‌زده‌ی خوک؟
.مثل ظرف منه که
.بله
خوشبختانه یا بدبختانه هر دو آشپز .گوشت خوک نمک‌زده‌ رو با سالمون ترکیب کردن
فکر یه فکر بود، ولی روش اجرا !زمین تا آسمون فرق می‌کرد
کوسونوکی گوشت خوک رو دور سالمون پیچوند
و با آشپزی در حرارت پایین .در معرض گرمای‌ آروم و معرکه‌ای قرار داد
درست مثل آبگوشت غذای دریایی و استخوان گوشت خوک ،که در رامن استفاده میشه
،بدون این که ذره‌ای مزه‌ها از دست برن
.اومامی ماهی و گوشت رو یکی کرده
به عبارتی، تمامی مزه‌های لذیذ سالمون .رو در یک بشقاب بی‌نقص حفظ کرده و ارائه داده
پس چرا میگین بشقاب رن چان پایین‌تره؟
.وجه تمایز اصلی ناتوازن‌ـیه
ناتوازنی؟
سقف دهان آدم جوری ساخته شده ،که وقتی مزه‌ها یکسان نیستن
.مزه‌ها و چرب‌ونرمی رو دقیق‌تر حس کنه
به همین خاطره که خیلی‌ها ترجیح میدن اول بدون این که .روغن کنجد توی آبگوشت رامن یا شیر روی قهوه رو هم بزنن ازش لذت ببرن
.آره
،اگه تخم‌مرغ خام رو بریزیم روی برنج
.قاطیش نکنیم مزه‌ش بهتره
تازه وقتی سس سویا رو بدون اضافی‌کاری دیگه‌ای .بریزیم روش هم خوشمزه میشه
.دقیقاً دنبال همین بودم
.ادویه‌زنی عمداً داخل کرپ نامتوازن زده شد
:که دو تا تیکه‌ش می‌کنه
،یه تیکه‌ش اومامی دست‌نخورده‌ی سالمونه
اون یکی هم سالمون رو با اومامی گوشت‌ خوک نمک‌زده شده مخلوط کرده
.و ترکیب خفن قوی‌ای از مزه‌ی تموم‌نشدنی ساخته
.واسه همینه با هر یه لقمه مزه‌ها به شدت در چندین مرحله تشدید میشن
مزه‌های مختلف سالمون پشت‌ هم و بدون تمومی .توی سقف دهان حس میشه
عمراً با یه چپوندن گوشت خوک نمکی کنار سالمون .به یه همچین دنیایی از مزه‌ها برسی
،درسته که ممکنه غذای کوسونوکی در نگاه اول سرتر باشه
ولی کوروکیبا جدا از این که از بنچیک و کرپ استفاده کرد ،تا اومامی رو احاطه کنه
.مزه‌های لذیذ سالمون رو هم شدیدتر کرد
یعنی اینم به فکرش رسید که از ترکیب نامتوازن ادویه‌های تند به نفع خودش استفاده کنه؟
مثلاً قرار بود یه آشپزی باشی که همینطور !اومامی مواد مختلف رو قاطی می‌کنه
!تو مسابقات پاییزه بلد نبودی به یه همچین دیدگاه دقیقی برسی
.آره
آشپزی اصیل هندی
!هوی
حدود یک ماه پیش
معلوم هست چی کار می‌کنی؟
.مثلاً گذاشتم واسه کارآموزی بیای تو رستورانم
!بیشتر کار کن
.باشه
...تف
این همه جا و صاف رستوران کاری خورد به تورم؟
.همش یاد اون ادویه‌ایه عوضی میوفتم
!تموم شد
!ببینید
!نه نه
!از عمق تندوتیزی هیچی حالیت نیست
اگه انتخاب با من بود، ترجیح می‌دادم اون شاگردی که
!انتخابات پاییزه رو برد انتخاب کنم
اینطور که شنیدم متخصص تندوتیزیه، درسته؟
!درست برعکس تو
.سلام
.سلام ریو کون
کارآموزی که خوب پیش میره؟
.آره گمونم
.یه وقت جلوی صاحب مغازه قاطی نکنی ها
.فعلاً که نکردم
نباید بذاریم کار به اینجا ختم بشه، درسته؟
بعد از تحقیر باختن در مسابقات پاییزه .باید جبران کنیم
.آره
!حتماً می‌کنم
،الان که اومدم اینجا
!چم‌وخم و پیچیدگی تند‌وتیزی و سود بردن ازشون رو یاد می‌گیرم
!معلومه که همون آشپزی که توی مسابقات پاییزه بود نیستی کوروکیبا
.دیگه فرق کردم
!از جایگاه فعلیم، سالمون تو هم خشک‌وخالیه
!برنده کوروکیباست
!کوروکیبا ریو برنده شد
توتسوکی
جنگ آشپزی
بشقاب سوم
قسمت بعد: شاهزاده‌ی سفید میز
!امیدواریم از قسمت بعدی لذت ببرید