..:: ارائه شده توسط وب سايت بلبل جان ::.. ‏ .:: www.bolboljan.net ::.
کوموری (جنگلِ کوچک)، یه منطقه ی کوچیک توی یه روستا در استان توهوکوئه
اینجا هیچ فروشگاهی نیست
ولی اگه چیزی لازم داشته باشی یه تعاونی کوچیک روستایی
و همینطورم چند تا مغازه ی کوچیک تو مرکز دهکده هست
راهِ اونجا بیشتر سرپایینیه به همین خاطر،رفتنه فقط نیم ساعت طول میکشه
ولی نمیدونم برگشتنش چقدر زمان می بره
توی زمستون به خاطرِ برف ها باید پیاده بری
برای همین حدودای یه ساعت و نیمی وقتتُ میگیره
ولی به نظر میاد بیشتر مردم
خریداشونُ از فروشگاه بزرگ شهرِ بغلی انجام میدن
وقتایی که میرم اونجا، کلِ روز وقتم گرفته میشه
وقتی که بعد از یه بارندگی طولانی از بالای تپه، پائین رو نگاه میکنی
انگار که کوموری توی مه غوطه ور شده
آب بارونِ روی خاک، تبخیر میشه و مه درست میکنه
و چون کموری در دامنه ی کوهستان قرار گرفته
مه، از بالای کوهها هم سرریز میشه
و رطوبت هوا بالا میره
آب و هوای اینجا طوریه که انگار تمام لباسای آدم خیسه
رطوبت هوا انقدر بالاست که احساس میکنی
اگر باله ی غواصی بپوشی میتونی توش شنا کنی
داری علفای هرزُ میکنی؟؟؟
اگر به مزرعه نرسم محصول خراب میشه
درسته فقط مراقب باش خیس نشی
علفهای هرز مزرعه روز به روز بیشتر میشن
از ریشه ی علف کاسنی که دیروز کنده بودم
امروز یه جوانه ی تازه رشد کرده
مهاجمای سبز
همه جا پر از علف هرز شده
مدام میچینمشون ....اما
1th dish
مهم نیست چقدر لباسا روی بند پهن باشن چون هیچوقت خشک نمیشن
آه
قاشق چوبی که باهاش مربا میپختم کپک زده
همینه که هست باید اجاق خوراک پزیُ روشن کنم
شعله ی آتیش این اجاقا رطوبتُ از بین میبره
و داخل اتاقُ خشک میکنه
با این کار هوا خیلی گرم میشه اما برای از بین بردن کپکها، چاره ی دیگه ای نیست
تحمل گرما خیلیم سخت نیست ...پس
از فرصت استفاده میکنم تا نون بپزم
گرما و رطوبت بالا برای تخمیر خیلی مناسبه
این اجاق از فر خیلی بزرگتره
واسه ی همین میتونم نون های بزرگتری بپزم
در کوموری هیچکس گندم نمیکاره
چون فصل بارش و داشت گندم باهم تداخل پیدا میکنه گندما همیشه خیس هستن
اگر گندما خشک نباشن نمیتونن رشد کنن
قدیما گندم میکاشتیم
اما وقتی کاشت برنجمون زیاد شد زمینامونُ به شالیزار تبدیل کردیم
متوجهم
از آردی که از مغازه خریدم برای پخت نون استفاده میکنم
....آرد و
چون میشه آرد ذرتُ با قیمت ارزون توی عمده فروشی خرید
تمام کیکا و نونای اینجا با آرد ذرت درست میشن
...مخمر
مهم نیست که چقدر آرد ذرتُ ورز بدین چون برخلاف آرد نونوایی
سخت میشه ازش چونه گرفت
پس بهتره که به جای ورز دادن بیفایده
اجازه بدیم تا خمیر استراحت کنه
بعد از هواگیری میزاریم تا خمیر به آرومی وربیاد
اینطوری خیلی راحتتره
بعد از صاف و یکدست شدن خمیر اجاقُ با زغال روشن میکنیم
نون ها در دمای حدود 200 درجه میپزن
دمای اجاق خوراک پزی اگر فقط برای پخت استفاده بشه، در همین حدوده
به همین خاطر توی زمستونا نمیشه داخل اجاق، نون پخت
چون هوا خیلی سرد میشه
پخت توی اینجور اجاقا یکدست نیست
بخشایی که حرارت بیشتری دیدن خوشمزه تر از بقیه ی قسمتای نون میشن
تازه اینطوری اتاق هم بالاخره خشک میشه
تادااا
حالا باید برم یکمی توت بچینم
نمیزارم هوای بارونی جلومو بگیره
2th dish
!!!!چقدر علف هرز
تیغه های ماشین خاک کش
زمینُ شیار میکنه و علفها رو از بین میبره
علفا کنده میشن
ریشه ی سفیدشون به راحتی از خاک درمیاد
اما هنوز علفهای کنار نشاءها موندن
اونا رو باید با دست چید
با دست از خاک درشون میارم
اوه، شونه و کمرم درد گرفت
اوه!
توی این گرما و رطوبت
این مگسای مزاحم دست از سر آدم برنمیدارن
از خرمگسا متنفرم
آه ای کاش میشد از شرشون خلاص شم
به نظرم باید یکم نوشیدنی برنج درست کنم
*برای درست کردن آمازاکی (نوعی نوشیدنی شیرین غیر الکلی که از تخمیر برنج ساخته میشود)*
....اول باید کوجی* رو با برنج مخلوط کرد (نوعی مخمر که در تهیه ی نوشیدنی آمازاکی به کار میرود)*
تو این فصل میشه توی دمای اتاق نگهش داشت
یه روزه آماده میشه
اووووم شیرینه
بازم مخمر میخواد
مثل درست کردن ماست یا ساکی
مخمرُ برای نون پختن نگه داشته بودم
باید خوب باهم مخلوط بشن چون هنوز گرمه، نیم ساعته آماده میشه
گاز تخمیر،مثل حبابای کوچولو خارج میشن اما خوردنش خیلی حال میده
فعلا میزارمش تو یخچال تا حسابی خنک بشه
بعد از کار کندن علفا ....که خیلی گرمم میشه
یکی دیگه
انقدر شیرین و خوش خوراکه که سریع خورده میشه
اما گاهی آدم زیادی درست میکنه
اوه
فک کنم زیاد درست کردم
سلام ~
سلام منم
چطوری؟ راستی نوشیدنی زیاد درست کردم
آره، دوباره
میخوای باهم یه نوشیدنی بزنیم؟؟
آره، پیاده بیا وگرنه کیکو میفهمه
باشه
آره، میبینمت
یوتا تو مدرسه دو کلاس از من پائینتر بود
اومدم
عصر بخیر
بیا تو
انگار میخواد بارون بیاد
آره
نظرت چیه؟؟
وای، بوش که خیلی خوبه
خیلی خوب دراومده - آره، میدونم -
تو بشین، من درستش میکنم - باشه -
سلامتی - سلامتی -
چطوره؟؟
عالی
خوبه
شب های مثل امشب ....بدون هیچ ماه و ستاره ای تو آسمون
همه ی روزُ کار میکردی؟؟
آره
رطوبت هوا خفه کننده میشه.... یه تاریکی مطلق
هان؟؟
آب باید بالاتر باشه
حتما یه جایی نشتی داره
روی شیارا وایمیسم و خوب گوش میکنم
.....به جز چک کردن صدای سیستم آبیاری
آه! لونه ی موش کوره
برای پیدا کردن لونه ی موشای کور و بقیه ی حیوونا....
باید مطمئن شد که تمام علفا کنده شده باشن
کنار خونه ی من یه درخت توت بزرگِ
هر سال تو فصل میوه شاخه هاش از وزن توتا، خم میشن
اما تا حالا نشده بود که ازشون مربا درست کنم
تموم این مدت فراموششون کرده بودم
وقتی هنوز کالن مزه شون ترش و تلخه
به خاطر دونه های بزرگشون سخت میشه خوردشون
بریم بازم توت پیدا کنیم
توتای رسیده، تلخیشون از بین میره و حسابی نرم و شیرین میشن
این اطراف یه عالمه چیزای خوشمزه ی دیگه وجود داره
به همین خاطر، توتا دست نخورده باقی میمونن، روی زمین میافتن و میپوسن
اوه نه مامان
کفشای جدیدم خراب شد
قدیما حتی به نظرم مایه ی دردسر بودن
بعدها رفتم به شهر و اونجا با یکی همخونه شدم
نگاه کن درخته چقدر میوه داده درخت چیه؟؟
درخت توته
توت؟؟
خوردنی ان؟؟؟
میشه خوردشون اما تلخن
تلخه؟؟ - نه، خیلیم شیرینه -
اونموقع به قدرت و توان بدنی خودم میبالیدم
برام سخت بود نتونم کارایی که اون میکردُ بکنم
قدت نمیرسه
بیا
میخوام خودم بچینم
بیخیال، بیا اینو بخور - نه، برو کنار -
رابطمون خوب پیش نرفت
به همین خاطر برگشتم به کوموری
و حالا
دوباره فصل میوه دادن درخت توته
خیلیاشون روی زمین افتادن و له شدن
و بزودی میپوسن و از بین میرن
!!!خیلی ضدحاله
باهاشون مربا درست میکنم
طول میکشه تا تموم دونه هاشونُ دربیاری
....یه دفعه
متوجه شدم که موقع درست کردن مربا داشتم به اون فکر میکردم
....ای احمق
میوه هارو وزن میکنم
و 60% وزنشون شکر اضافه میکنم
نمیخوام زیادی شیرین بشه
هنوز خیلی ترشه
....شاید باید بیشتر شکر میریختم
میترسم اگر تموم شیره اش رو بردارم مزه اش خراب بشه
....هوم ....بهتره یکم شکر اضافه کنم
چه زود غلیظ شد
وقتی مربا رو توی آب بریزیم و گوله های کوچیک درست بشه یعنی مربامون به قدر کافی غلیظ شده
ممکنه خیلی آبکی به نظر بیاد اما وقتی مربا خنک بشه، غلیظتر هم میشه
یه مربای خوب باید شفاف، آبدار و صورتی رنگ باشه
اگر بزاری بیشتر بجوشه" "رنگ مربا تغییر میکنه
فکر کنم مامانم همچین چیزی میگفت
آشپزی، آینه ی ذهن و روحه
حواستُ خوب جمع کن
نمی خواهم به خودت آسیب بزنی
....فکر کنم
....قلبم الان این رنگیه
...هان؟؟؟
از یه ظرف بزرگ توت فقط همینقدر مربا دراومد
فردا برای صبحونه میخورمش
بزن به بدن
خیلی ترش شده یکمی هم به تلخی میزنه
!!!ترشه
میگن که یه "قورباغه تو معده ی آدم زندگی میکنه
کاره " قورباغه ی معده" ست
اوه
احتمالا مامانم فقط میخواست سر به سرم بزاره
تازه فهمیدم که اسم اصلیش " قورباغه در چاه"* (یک افسانه ی قدیمی چینی)*
همین تازگیا فهمیدم
واقعا؟
آره
....پس داشته سر به سرم میذاشته
...همینطوره
شوک بزرگی بود
یه بار دیگه هم ....نه اینکه واقعا گولم زده باشه، اما
هر سال، زمانی که هویج ،کرفس، زنجبیل و بقیه ی علفای دارویی آماده ی برداشت میشدن
باهم سس "ورسترشایر" درست میکردیم
4th dish
یکمی هویج، زنجبیل، فلفل و برگ کرفس خورد میکنی
توی یه قابلمه ی استیل کمی آب، جلبک،جوانه ی میخک
فلفل سیاه، فلفل سبز، برگ بو
مریم گلی، آویشن
و سبزیجات خرد شده رو میریزیم و روی شعله ی متوسط قرار میدیم
وقتی نصف آبش بخار شد
سویا سس، سرکه و میرین* رو اضافه میکنم (نوعی چاشنی شیرین و الکلی ژاپنی به رنگ زرد)*
و همینطور شکر و اجازه میدیم که برای یک ساعت بجوشن
وقت جوشیدن بهش چاشنی هم اضافه میکنیم
مثل کمی مربا و ادویه
بعد با یه تیکه پارچه صافش میکنم و توی بطری میریزمش و دیگه کارمون تمومه
این سس "ورسترشایر" ماست
برای من، "سس وسترستر" همیشه معنی خاصی داشت
یه سس خونگی با پایه ی سس سویا
سسُ بده - بفرما -
به همین خاطر ...وقتی هنوز دانش آموز بودم
عصر بخیر
سلام خوش آمدی
وقتی فهمیدم این سس توی مغازه ها هم فروخته میشه
خیلی تعجب کردم
هیچ فکر نمیکردم این سس همه جای دنیا استفاده میشه
فکر میکردم خودمون کشفش کردیم
واقعا؟
آره
پس یعنی حتی توش سس سویا هم نداره؟
احتمالا نه
بعدها فهمیدم که سس ما، من دراوردی بود
این کاملا یه سس دیگه ست
من که هیچ وقت نگفتم خودم اختراعش کردم
آره ....اما هنوزم
تازشم، کدومش خوشمزه تر بود؟؟ اونی که تو مغازه ها میفروشن یا اونی که خودمون درست میکنیم؟
خودت بگو
خیلی سخته که از عادتای همیشگی دست بکشی
من هنوزم به جای "قورباغه در چاه"
مینویسم "معده"
موقع آشپزی فرقی نمیکنه که از سسهای بیرونی استفاده کنم یا خونگی
اما برای خوردن همراه غذا فقط از سس خودمون استفاده میکنم
بخوریم
تجربیات دوران کودکی خیلی مهمن
مادرم هر وقت دوست داشت دروغُ با حقیقت قاطی میکرد
ممکنه دروغای دیگه ای هم باشن که هنوز راجبشون نفهمیدم
وقتی یه بار شک کنی دیگه تا ابد به همه چیز مشکوک میشی
!!خیلی گرمه
فکر کنم به خاطر همینه که همیشه دوست دارم همه چیزُ خودم تجربه کنم
نمیتونم حرف بقیه رو قبول کنم
اما به احساسای خودم میتونم اعتماد کنم
پائیز که میشه میرم کوهستان تا فندق جمع کنم
آجیلارو بو میدم و آسیابشون میکنم
بعد همراه پودر کاکائو و شکر
کمی تفتش میدم تا قشنگ لعاب بندازه
مامان بهش میگفت "نوترا"
چون روی غذا میمالیمش *بهش میگن نوترا (نورو: نوعی ماساژ ژاپنی ست)*
دلیلی نداشت که حرفشُ باور نکنم
چی؟
هان؟؟
نمیدونستم که اسم اصلیش " نوتلا" ست
و اینکه از فندق درست شده
و تو تموم دنیا فروخته میشه
تا اینکه چندسال پیش توی یه فروشگاه دیدمش
مامان چطوری راجب این میدونستی؟؟
کمی تحت تاثیر قرار گرفته بودم
توهم میخوای؟؟
وقتی روی نون میمالیش غذای مورد علاقه ی من میشه
من توی یه خونه ی دور افتاده که با رودخونه ها،جنگل و مزرعه ها احاطه شده، زندگی میکنم
به همین خاطر شبا یه عالمه مهمون ناخونده دارم
شب پره
سوسک سه شاخ
...کرمهای شب تاب
5th dish
اوووپس
توی رودخونه های این اطراف سطح آب خیلی بالا نیست
!!سرده
با این حال، گاهی ماهیای قزل آلا این بالا هم پیدا میشن
همینطورم خرچنگ های آب شیرین
گاهی وقتا توی مزرعه ها هم پیداشون میشه
میزوها* هم کنار رودخونه ها درمیان (میزو: نوعی گیاه وحشی که در ژاپن میروید)*
تا قبل پائیز قابل خوردن هستن
بعد از کندن پوست و تمیز کردنشون میشه باهاشون اوهیتاشی* درست کرد (اوهیتاشی: نوعی سالاد ژاپنی)*
یا اینکه با تسوکمونو* مخلوطشون کرد (تسوکمونو: انواع ترشیجات و شور در آشپزی ژاپنی)*
ترده و همینطور کمی چسبناک
اگر با چاقو، بخشای قرمز ریشه رو خوب ساطوری کنین میزوتوزوزو (میزو له شده) درست میشه
میتونین اونو با میسو (خمیر سویا)،سرکه،سویا سس و یا میرین بخورین
با برنج هم خیلی خشمزه میشه
حتی با اینکه به خاطر گرمای تابستون، اشتهام کور میشه اما بازم دلم میخواد ازش بخورم
عاشق خوردن این غذائم حتی بیشتر از سیب زمینی هندی
.....شب
رودخونه تبدیل میشه به یه راه برای رفت و آمد حیوونا
چی شده؟ چی شده؟
چی شده؟ چه خبر شده؟
حتما کاره یه خرسه
احتمالا
حتما میخواسته از درخت بره بالا تا آلو بخورده
شاید زخمی شده باشه
آره ، ممکنه
من از همه طرف با رودخونه ها،جنگل و مزرعه ها احاطه شدم
....به همین خاطر
شبا یه عالمه مهمون ناخونده دارم
8th dish
یه روز داشتم تو مزرعه ی پرورش ماهی قزل آلا کار میکردم
یوتا هم کمکم میکرد
میخواهی من انجامش بدم؟
تمومه
یوتا تو چرا برگشتی به کموری؟؟؟
یادمه میگفتی دانشگاهُ بهوونه کردی تا از اینجا فلنگُ ببندی
آره برنامه ام همین بود
به همین خاطر تو شهر کار گرفته بودم
....یک دو
همینجا خوبه
....یک دو
خوبه
میدونی حرف زدن مردم کوموری با جاهای دیگه خیلی فرق داره
منظورم لهجه و اینجور چیزا نیست
منظورم چیزیه که خود آدم هم اینجا انجامش میده و تجربه اش میکنه
صداقتی که توی احساسات و افکار مردم وجود داره
این دوتا مهمترین چیزای آدمن درسته؟؟
کسایی که اینطوری زندگی میکنن واقعا آدمای قابل احترامی هستن
و میشه بهشون اعتماد کرد
خیلیا فقط وانمود میکنن که صداقت دارن در حالیکه اصلا اینطور نیست
بیا، بیا
وانمود میکنن که آدمای قوی و بی نقصی هستن
بیا،خوبه همینجا نگه دار
آدمای ضعیفی که فقط بلدن دروغ تحویلت بدن حالمو بهم میزنن
....یک دو
بالاخره تموم شد - خسته نباشین -
خودتونم چندتا قزل آلا بردارین
باشه - ممنون -
بزن بریم
...همیشه فکر میکردم
دلم نمیخواد طوری زندگی کنم که
بقیه کارامُ انجام بدن
و من فقط بشینم یه گوشه و غر غر کنم
!!!وای
بزنیم بر بدن
آماده شد - واااای -
بفرمائید
ممنون - ممنون -
وای به نظر خوشمزه میاد
چطوره؟ - اووووم -
عالیه
ماهی کبابی با نمک خیلی خوشمزه ست اما این میسو (خمیر سویا) ،حتی از اونم بهتره
آره؟؟ من فقط خوردشون کردم
جوشوندمشون و یکمی هم میسو بهش اضافه کردم خوب شده، نه؟؟؟
بعد از اینکه ترکش کردم برای اولین بار تو عمرم
...احترامم به
مردم کوموری
و همینطور پدر و مادرم بیشتر شد
فهمیدم که اونا طوری زندگی میکنن که حرف و عملشون باهم یکی باشه
ممنون - میبینمت -
...فکر می کنم یوتا
به کوموری برگشته تا خود واقعیشُ بشناسه
اما من به اینجا برگشتم تا از همه چی فرار کنم
7th dish
گوجه فرنگی راحت کشت داده میشه
حتی دونه هایی که اینجوری روی خاک میافتن سال دیگه درمیان
اگر به بوته اش نرسی شاخه های کناریش زیادی رشد میکنن
و مثل یه جنگل میشن
باید تموم شاخه های کناریشُ هرس کرد تا بوته ها مرتب باشن
جوونه هایی که روی خاک میافتن دوباره میتونن ریشه بدن و رشد کنن
خیلی قوی ان
اما از یه نظر دیگه گوجه فرنگیا خیلی ضعیف و شکننده ان
زیر بارون مداوم سریع قهوه ای و پژمرده میشن
رشدشون متوقف میشه و خشک میشن
....آه
خراب شدن
تو کوموری بارندگی خیلی زیاده
به همین خاطر خیلی از کشاورزا گوجه فرنگی رو تو گلخونه میکارن
گوجه فرنگی های تر و تازه برای تابستونای گرم
وای خیلی تازه ان
حتی تو آشپزی هم به کار میان
گوجه فرنگی های رسیده رو
میجوشونیم و پوست میکنیم
بعد اونا رو با آبشون داخل بطری میریزیم و میجوشونیمشون حالا میشه برای مدت طولانی نگهشون داشت
کنسرو گوجه فرنگی خونگی
زمستانا باهاشون کاری و اسپاگتی درست میکنم
یکمیشم تو یخچال نگه میدارم
و همینجوری خالی خالی میخورمشون خیلی خوشمزه و خوش خوراکن
تو دهن آب میشن
نمی توانم زندگی بدون گوجه فرنگیُ تصور کنم
....اما هنوزم
من گوجه فرنگی هامو تو فضای باز میکارم
حتی تو سالهایی که بارندگی کمتر باشه
بازم اکثرشون خراب میشن
و فقط یه چندتاییشونُ میشه چید
اگه به خاک خوب برسی مشکلی پیش نمیاد
چرا از یکی یه گلخونه اجاره نمیکنی؟؟
یه نفر آدم این همه گوجه میخواد چیکار چرا از جایی نمیخری؟؟؟
اینطوری دیگه زحمت بیخودم نمی کشی
این قضیه رفته رو مخم
واسه همین میخوام یه راهی پیدا کنم تا توی فضای باز، خوب رشد کنن
این جوابیه که به همه میدم
....ولی
دلیل واقعیش این نیست
اگه یه گلخونه بسازم
باعث میشه فکر کنم قراره تا ابد تو کوموری بمونم
یا اینکه حداقل به اینکار فکر کردم
واسه ی همین اینکارو مدام پشت گوش میندازمش
پائیز یهو از راه رسید
کوموری (جنگلِ کوچک)، یه منطقه ی کوچیک تو یه روستا در استان توهوکوئه
اینجا هیچ فروشگاهی نیست
ولی اگه چیزی لازم داشته باشی یه تعاونی کوچیک روستایی
و همینطورم چند تا مغازه ی کوچیک تو مرکز دهکده هست
راهِ اونجا بیشتر سرپایینیه به همین خاطر،رفتنه فقط نیم ساعت طول میکشه
ولی نمیدونم برگشتنش چقدر زمان می بره
توی زمستون به خاطرِ برف ها باید پیاده بری
برای همین حدودای یه ساعت و نیمی وقتتُ میگیره
ولی به نظر میاد بیشتر مردم
خریداشونُ از فروشگاه بزرگ شهرِ بغلی انجام میدن
وقتایی که میرم اونجا، کلِ روز وقتم گرفته میشه
نامه دارین
اومدم
صبح بخیر
قبض آب و برقتون
خیلی ممنون
از مادرت خبری نشد؟؟
نه، هیچ خبری نیست
باشه اگر کمکی از دستم برمیاد حتما بگو
خیلی ممنون
....پنج سال پیش
مادرم منو تنها رها کرد و خونه رو ترک کرد
1th dish
کنار شالیزارای برنج
به دلایلی دنبال میوه ی آکبی* میگشتم (نوعی میوه ی بومی شمال ژاپن)*
اونجا یه چندتایی هست
هنوز سبزن
همه چی از وقتی شروع شد که داشتم برای برداشت برنج، آماده میشدم
اول باید آب رو قطع و شالیزارو خشک کرد
یه راه سراشیبی درست میکنی و اینطوری آب به راحتی خارج میشه
اگر زمین کاملا خشک نباشه
موقع برداشت، زمین گِل میشه و دیگه هیچ کاری نمیشه کرد
پس هرچی زودتر اینکار انجام بشه بهتره
برگای برنج به تدریج زرد می شن
همه مواد مغذی، تو قسمت بالایی ساقه جمع میشه و هرچی میگذره خوشمزه تر میشه
میوه های آکبی اول سبز و سفتن اما کمی که بگذره، نرم و گوشتی و بنفش رنگ میشن
وقتی مثل دهن باز میشن یعنی آماده ی خوردن شدن
آکبی ها معمولا روی شاخه های بالایی درخت قرار گرفتن
بچه ها از درختا بالا میرن تا میوه بچینن و واسه بعضیاشون خاطرات ترسناکی به جا میمونه
حالت خوبه؟ - چقدر میوه اینجاست -
باید ترسناک باشه - نه، هیچم ترسناک نیست -
یکیم اونجاست
....اما وقتی بزرگ شدیم
الان میوفتیاا - اوووو -
گرفتم
ااااه - مراقب باش، مراقب باش، مراقب باش -
حله، حله
اااااه - بپا، بپا -
دارم میرسم
مراقب باش، مراقب باش
کیکو - سلام بابا بزرگ -
هوا داره تاریک میشه مراقب باشین
زود میریم خونه
چقدر آکبی چیده بود
داره میبرتشون برای مادربزرگ
آه، خوش به حالشون
بپا، اونجا رو بپا
حله
بپااا، مراقب باش !!!!خیلی مراقب باش
اینا رو برای تو چیدم
چی؟
اوووه چقدرم زیادن
آره
تا جایی که میتونم دونه هاشو دور تا دور خونم میکارم
با اینکه توی یخچال نبوده اما حسابی خنکه، موندم چرااا؟؟
خیلیم شیرینه
فکر کنم شیرینی های ژاپنی همین طعمُ کم دارن
آره، چرا که نه - آره -
موندم باید چیکار کرد تا مزه ی تلخ پوستش از بین بره
میخوای پوستشم بخوری؟؟ - آره -
یه چیز شیرین بهش اضاف کنم؟ یا ترش؟ تند؟
شایدم همشون
پوست آکبی ها رو خرد میکنم
زیره
سیر، پیاز سبز
پودر کاری
گوجه فرنگی
و آکبی
همشونُ با سویا سس تفت میدم
به این میگن آشپزی به سبک سابوجی
به عنوان دورچین و یا اسنک چیزه خوبیه
گاهی با گوشت چرخ کرده و میسو پرش میکنم و سرخشون میکنم
میزارمشون توی ظرف غذا و موقع برداشت، برای نهار میخورمشون
برای خوردن میوه ی آکبی
بین آدما، پرندها و حیوونا مسابقه ست
موقع پائیز توی کوه
گاهی میشه یکیشونُ که داره میگنده پیدا کرد
2th dish
برنجای مزرعه ی من دوبار پرواز میکنن
اولین بار زمان کاشت
بسته های نشاء در طول شالیزار، با فواصل یکسان، پرتاب میشن تا توی وقت صرفه جویی بشه
دومین بارهم زمان برداشت
برنجا رو دسته دسته میکنیم و با نی میبندیمشون
و یه جا روی هم جمعشون میکنیم
همیشه موقع برداشت برنج برای نهارم، برنج گردویی درست میکنم
جمع کردن گردوها کار سختیه
جمع کردن گردوهایی که روی زمین ریخته
یه جور مسابقه با حیووناست
گردوها رو یه گوشه توی حیاتم خاک میکنم
وقتی پوستشون قهوه ای میشه میشورمشون و خوب تمیزشون میکنم
اگر بریزیمشون توی توری تا خشک بشن میشه برای سالها نگشون داشت
پوست گردوهای کوموری خیلی سفت و کلفته
و شکستنشون کار سختیه
اول یکمی بوشون میدم و بعد میزارمشون لای یه حوله و با چکش میشکونمشون
پوستشو با دقت میکنم
و باقیمونده ی گردوها رو با خلال دندون درمیارم
بعد با یه هاون حسابی لهشون میکنم
و با برنج خیس کرده مخلوطش میکنم
با کمی ساکی و سویا سس مزه دارش میکنم و میپزمشون
به ازای هر 10 پیمونه برنج دو تا سه پیمونه گردو
یه پیمونه سویا سس و کمی ساکی اضافه میکنم
این غذا عطر و طعم فوق العاده ای داره
وقت خوردنه
برنجی که برای پختن غذا استفاده کردم برای محصول سال پیشه
و دقیقا موقع برداشت پارسال هم همینجا نشسته بودم و
برنج گردویی که از محصول سال پیشش پخته بودم میخوردم
دسته های برنجُ روی یه ستون کپه میکنم
ایچیکو جان
!!آه
مادربزرگ کیکو
انگور و
خربزه
ممنون
خیلی کار کردی
آره، یه جورایی از پس کارا برمیام
میتونی یکمیشم بفرستی شهر برای دوستات
اما من هیچکسیُ اونجا نمیشناسم
هان؟؟
اوه
وقتی اینجا نبودم
شما هرسال برنج میکاشتین و گردو جمع میکردین؟؟
آره
ما حتی قبل از به دنیا اومدن توهم این کارو میکردیم
خیلی ساله
بعدا میبینمت
میبینمتون ممنون
خواهش میکنم
خب بریم سر کارمون
3th dish
قبل تموم شدن فصل صید
میتونی هر چقدر که بخوای، از استخر پرورش ماهی ماهی بگیری
امسال تصمیم گرفتم باهاشون، نانبانزوکه* درست کنم (نوعی خوراک ماهی ژاپنی)*
اول میگیریمشون
اوووپس
آره
تمیزشون میکنم
با کمی عصاره ی گوشت
سرکه
شکر
سویا سس
و فلفل چیلی سس درست میکنیم
ماهیارو تو آرد میغلتونیم
خوب سرخشون میکنیم
و توی سس میخوابونیم
میشه 1 یا 2 ساعت بعد خوردشون اما اگه یه روز تو یخچال بمونه، خوشمزه تر میشه
وقتی برگ درختا رنگ عوض میکنه
4th dish
آبنباتای شاه بلوط حسابی طرفدار پیدا میکنه
کمه بازم لیمو میخواد
آقای شیگیوکی، صاحب مزرعه پرورش ماهی و یوتا این رسمُ راه انداختن
یکی از روزای تعطیلشون تصمیم گرفتن یکم آبنبات شاه بلوط درست کنن
خوشمزه ست
سلام، دارین چیکار میکنین؟؟ - سلام، بیا تو -
و همون موقع ....خیلی اتفاقی یکی سر رسید
خوشمزه ست
درسته، نه؟؟ - آره -
خودمم باید یکم درست کنم
چی بهش زدین؟؟
فقط شکر
فهمیدم پس خودمم میتونم درستش کنم
خیلی خوشمزه ست
و همینطوری اینکار همه گیر شد
خوبه
بعد اینکه پوستشونُ کندم یکمی شکر بهش زدم و پختمش
برای مزه دار کردنشم یکم سویا سس بهش اضافه کردم
میخواستم ببینم نظرت چیه
اوووه، ظاهرش که خیلی خوبه - یکمی بردار، بردار -
باشه
اوووم شیرینیشم اندازه ست
ممنون - حالشو ببرین -
اوه، خیلی نرمه
اصلا تلخ نیست، نه؟؟
بله، خوشمزه ست
!!آه
سلام بیا یکم استراحت کن
یکم از آبنباتای شاه بلوطی جدیدی که درست کردم بخور
بیا یکم چایی بخوریم
بیا دیگه، بیا - باشه، باشه -
این دفعه یکم شراب قرمز توش ریختم
جدی؟؟ چطوری تلخیشُ گرفتی؟؟
با جوش شیرین
بوش خیلی خوبه - آره؟ -
اوه، کیکو جان توام اینجایی
صدای اره برقی شنیدم گفتم یه سری بهت بزنم
شوهرم امروز رفته بود کوهستان
خوب موقعی اومدین الان زیر کتریُ روشن میکنم
این....؟؟؟
آره آبنبات شاه بلوطه
یکمی هم از برندی شوهرم توش ریختم
در هر حال که نمیخوردش
درسته
سرپا واینسین بشینین
آه، ممنون، ممنون همینجا میشینم
من تو مال خودم، شراب قرمز ریختم به همین خاطر رنگش یکم فرق داره
مراقب اره برقی باش
ممنون
هر وقت دوباره یه ترکیب جدید اختراع کردین بازم بیاین
موندم دیگه چی میشه بهش زد
میبینمت - میبینمتون -
خداحافظ
موندم دفعه ی دیگه چی بهش بزنم
هوووم - آره؟ -
تا حالا با سویا سس امتحانش کردی؟؟
چه مزه ای میشه؟؟
خب برای امروز دیگه بسه
موقع جمع کردن شاه بلوط باید مراقب خرسا بود
با کمک چکمه و یه انبر میشه از تو غلاف درشون آورد
بعد باید پوستشون کند
جوشوندن شاه بلوط های قدیمی تر باعث میشه راحتتر پوستشون کنده بشه
میزاریم یه شب تو محلول آب و نمک تارتار یا جوش شیرین،خیس بخورن
روز بعد، نیم ساعت روی شعله ی ملایم میجوشونیمشون
آبش کاملا سیاه و تلخ میشه
آبشُ عوض میکنیم و نیم ساعت دیگه هم میجوشونیمشون
اینکارو دوباره تکرار میکنیم
هر بار که آبُ عوض میکنیم رنگش روشن تر میشه
یه چیزی تو این مایه هاا
به اندازه ی یک سوم حجم شاه بلوطا بهشون شکر اضافه میکنیم
قبل از اینکه زیرشُ خاموش کنیم یکم لیکور توش میریزیم تا عطر خوبی بهشون بده
اگر بخوای طولانی مدت نگهشون داری باید با شربتش بریزیشون تو بطری
اگه 2 تا 3 ماه تو شربت بمونن تمام شیرینی شربت، میره به خوردشون
من این مدلیشُ خیلی دوست دارم
خوردنش مثل خوردن موچی* میمونه (کیک برنج ژاپنی)*
چوب درخت بلوط، راحت خرد میشه و میشه ازشون به عنوان هیزم استفاده کرد
کنار اجاق
آب نباتا با چایی خیلی میچسبه
شاه بلوطا سرما رو به کوموری دعوت میکنن
5th dish
امروز خانومای همسایه اینجا دورهم جمع شدن و غیبت میکنن
خیلی وحشتناکه
شوهرت چی گفت؟
دم در خونه وایساده بود
گفت بیا این وسائلُ ازم بگیر
زحمت کشید فقط سیب زمینیا رو خودش آورد تو
به خاطر اینه که این چیزا رو یادش ندادی
بلد نیستی دلبری کنی
من براش ناز میکنم
" تا بهش میگم" عزیزم اینارو برام بیار اونم میگه " چشم قربونت برم" و همه ی خریدارُ میاره
سیب زمینیا آماده ست بفرمائید
آه، چه خوب شده - خوشمزه به نظر میاد -
بوی خوبی داره
محصول سیب زمینی امسالت چطور شدن ایچکو جان؟؟
فک کنم چون خاک یکمی سفت بود سیب زمینیای امسال خیلی کوچیک شدن
امسال .....قلمه ها رو آخر بهار کاشتم اما
شنیده بودم که اگه قلمه ها ریشه بدن ساقه ها زیادی رشد میکنن و دیگه سیب زمینی نمیدن
واسه ی همین کاشتمشون و بخشایی که تازه دراومده بودنُ بریدم و دوباره کاشتم
یه سریا هم میگن که بهتره قلمه هایی که ریشه دادن رو کاشت
منم پارسال همینکارُ کردم و نتیجه ش هم خیلی خوب شد
شاید امسال، کود کافی بهشون نداده بودم
سیب زمینی بدون کود هم خوب رشد میکنه
اما خاک کوموری به درد کشت سیب زمینی شیرین نمیخوره
زیادی سرده
حتی اگه بتونی سیب زمینی ها رو بکاری بازم طعمش خوب درنمیاد و مجبور میشی از بیرون بخریشون
آره آره
پیازا چطور شدن؟؟ - هووم؟؟ -
پیازای ساتوئیمو* رو میگم نوعی ریشه ی خوراکی مشابه سیب زمینی)* (که بومی ژاپن بوده و نام دیگر آن تارو میباشد
مال ما که خوب نشده
برای ماهم همینطور
فک کنم چون بارندگی خیلی کم بود اینجوری شدن
ساتوئیمو ها برای رشد به آب زیادی احتیاج دارن
همینطورم کود زیاد
امسال محصول سیب زمینی پارسالُ کاشتم
حتی سیب زمینی های داغونم میشه کاشت
وقتی هوا یکم گرمتر میشه باید کاشتشون
کمی زمان میبره تا شروع کنن به جوونه زدن
بعد یه مدت برگهاشون مثل چتر باز میشه
وقتی دارن رشد میکنن یه عالمه جوونه میدن
باید اونا رو سریع بکنین
وگرنه سیب زمینیا خیلی بزرگ نمیشن
سیب زمینی های شیرین و ساتوئیموها به سرما خیلی حساسن
اگر قبل از سرما، محصول برداشت نشه ممکنه که از بین بره
ساتسوئیموها رو نمیشه تو هوای سرد برای مدت طولانی نگه داشت
به همین خاطر، با همشون هوشی-ایمو* درست میکنم (سیب زمینی شیرین خشک شده ی ژاپنی)*
اول کمی آب میجوشونیم
و سیب زمینی ها رو بخارپز میکنیم
پوستشونُ میکنیم و نازک نازک برششون میدیم
بعد با یه نی میبندیمشون و خشکشون میکنیم
وقتی خشک میشن شیرین تر و خوشمزه تر میشن
اینطوری نگهداریشون هم راحت تره و میشه کل زمستون استفادشون کرد
من تو زودپز میپزمشون نا حسابی نرم بشن
بعد با شیر گاو یا شیر سویا مزه دارش میکنم
دیگه چی؟؟
کنسومه* براش کافیه - کنسومه؟؟ - (نوعی سوپ)*
آره ادمُ حسابی گرم میکنه
وقتی پیاز ساتوئیموها رو از زمین درمیارم با همون خاکی که بهشه
محکم توی روزنامه میپیچم
میشه دوباره از پیازشون استفاده کرد
ساتوئیموها با هوای سرد میونه ای ندارن
اگر تو هوای سرد قرار بگیرن خشک میشن و ازبین میرن
به همین خاطر مطمئن میشم که جاشون گرم باشه
گرمترین جای خونه ی من کنار دودکش اجاق خوراک پزیه
یه روز خیلی عجله داشتم
پوست ساتوئیموها رو کندمُ و همونجوری جوشوندمشون
آخر سر خوراک سر رفت و همه چی خراب شد
وای خیلی افتضاحه
اگر ساتوئیموها رو بخارپز نکنی نمیشه خوردشون
میدونم اما بعد از اینکه گند زدم تازه یادم افتاد
درست مثل من بعدشم شوهرم کلی غر میزنه که حواست کجاست
گفتم که بلد نیستی دلبری کنی
همش همینو میگی
شوهر من همیشه نگرانمه و هوامو داره
شما خیلی خوشبختین مثل دوتا مرغ عشق میمونین
میدونم
من تنها زندگی میکنم به همین خاطر تا هوا سرد میشه، دیگه نمیتونم زیاد از خونه برم بیرون
فقط یه روز سرد و برفی کافیه تا
سبزیجات به جای یخ زدن تو گرمای خونه، خراب بشن
مرسی از پذیرائیت
میبینمتون - ممنون -
اوووه، چقدر هیزم داری خیالت از این بابت راحت راحته هااا
هیزمای من زود به زود تموم میشن حسابی صرفه جویی کن
هرچقدرم زیاد داشته باشی بازم نگرانی که مبادا کافی نباشه
آره
خب، ما دیگه رفتیم شبت بخیر
میبینیمت - شب بخیر -
خوشمزه به نظر میاد
مراقب باش
هان؟؟ کجاست پس؟؟
برم یکم سیب زمینی کباب کنم
6th dish
اردکا خیلی بامزه ان
لکه ی روی سرشون حسابی بانمکشون کرده
اردکای کوموری انقدر با آدما راحتن که خیلی آسون میشه گرفتشون
پرهاشون خیلی نرمه
چقد گرمی
در ماه ژوئن
وقتی نشاء های برنج از اردکا بلندتر میشن همشونُ ول میکنن توی شالیزارا
اونا علفای هرز و حشراتُ میخورن
با شنا کردن تو شالیزار باعث میشن اکسیژن بیشتری به ریشه های برنج برسه
و با گل آلود کردن آب
رشد علفای هرزُ سخت میکنن
حتی با تمیز کردن خودشون توی آب، کودرسانی رو بیشتر میکنن به این میگن روش کشاورزی اردکی
اونا عادت دارن همیشه توی یه خط حرکت کنن
چقدر بامزه این
.....به همین خاطر
تو کوموری، کسایی که اردک پرورش میدن دوست ندارن اونا رو بکشن یا بهشون آسیب بزنن
دلیلش کاملا مشخصه
....دلیلش مشخصه، اما
بعضی وقتا میترسم فک کنن من خیلی شکموام
همیشه وقتی قراره یه اردکُ بکشن منو خبر میکنن
کمی آب میجوشونیم
چاقو رو تیز میکنیم
اردکُ تو آب جوش میندازیم
این کار باعث میشه پوستش راحت تر کنده بشه
کندن پرا سختترین مرحله ی کاره
اگه انتهای پر توی گوشت بمونه موقع خوردن، حسابی حال آدمُ بهم میزنه
به همین خاطر اینکارُ باید با دقت کامل انجام داد
پرهای کوچیکترم روی آتیش کز میدیم
بعد قطعه قطعه اش میکنیم
دل و روده اشُ بیرون میاریم
وووو - خوبه، خوبه -
اینم گوشت سینه ش
آفرین
با چاقو، روی پوستُ چندتا برش میدیم و نمک مالش میکنیم
ماهیتابه رو از قبل گرم میکنیم
و از سمت پوست، میپزیمشون
باید روی حرارت ملایم بپزه تا چربیش کم کم بیرون بیاد
موقع باربکیو، بهتره که اجازه بدیم چربی خارج بشه
اما اگه قرار باشه تو خونه بپزیشون باید بزارین تا چربی
موقع پخت کم کم بیرون بیاد
این کارو تا وقتی پوست به رنگ قهوه ای دربیاد ادامه میدیم
بعد برش میگردونیم تا اون طرفشم سرخ بشه
خیلی خوش عطر و طعمه
با استخووناش میشه سوپ درست کرد
با دل و جگرش همراه میرین، سویا سس، زنجبیل و چیلی میشه خوراک درست کرد
و با سنگدونش هم میشه ساشیمی* درست کرد غذایی ژاپنی متشکل از ورقه های نازک گوشت)* (تازه که بدون برنج سرو میشود
همرا با سس زنجبیل و سویا
وقتی برای اولین بار یه اردک کشتم
گذاشتمش تو یه کیسه و تا خونه پیاده اومدم
یادمه از چیزی که فکر میکردم سنگین تر بود
وقت خوردنه
خوشمزه ست
صبح های سرد پائیزی
7th dish
یه وقتایی از سال در کوموری، اینجا و اونجا دودای سفید رنگی دیده میشن
مثل دودِ بخاریه مزرعه ی قارچ شیتاکه
دودِ تنورِ آشپزخونه
و یا دودِ درست کردن پودر ذغال سبوس برنجِ
شلتوک برنج ُ روی دستگاه تولید ذغال میریزم
و اینطوری ذغال سبوس برنج درست میشه
ذغالا رو روی زمینا و شالیزار میریزم این کار باعث میشه تا خاک حسابی جون بگیره
همینطور به کاشت دونه ها هم کمک میکنه
مثلا موقع کاشت هویج بذرا رو تو یه دریف میکارم و روشون مقداری خاک میپاشم
و بعد روشونُ با ذغال میپوشونم
این کار از فشرده شدن خاک موقع بارندگی های شدید، جلوگیری میکنه
همینطورم رطوبت خاکُ حفظ میکنه و نمیزاره خاک زیادی خشک بشه
هویج از خانواده ی جعفریه و برای رشد به رطوبت کافی احتیاج داره
تو کاشت هویج اندازه ی برگ بوته ها خیلی مهمه
بعد از اینکه بوته ها چهار برگ شدن تعدادشون خیلی متراکم میشه
به همین خاطر باید بوته های ضعیفترُ از خاک درآورد
اینطوری فضای کافی برای رشد بقیه شون باقی میمونه
اما مامانم نظر دیگه ای داشت
میشه هویجای کوچیک و ضعیفُ از خاک درآورد (اصطلاحا به این کار، تنک کردن میگویند)
اما اگه نزاریم هویجا برای رشدشون یکمی تلاش کنن ...اینجوری مزه شون خوب از آب درنمیاد، بعدشم
راستی هویجا از خانواده ی جعفری ان؟؟
اینو که هزاربار بهت گفتم
من اومدم
چه به موقع اومدی برو یکم هویج بچین
چی؟؟ - غر نزن -
قبل از اینکه کفشاتُ در بیاری برو چندتا گندشو بیار، میخوام باهاشون خوراک درست کنم
گنده باشن؟؟
هویجای گنده زیادی سفت و به درد نخورن
به همین خاطر طبیعیه که موقع تنک کردن اول اونا رو از خاک دربیاری
اما مامان همیشه نگهشون میداشت
اونا خیلی مقوی ان جون میدن برای پختن خوراکای غربی
با اینکه حرفاش به نظر درست میومد
اما وقتی مزرعه رو دیدم که پر از علف هرزه
و همینجوری به امون خدا ول شده فهمیدم که این حرفا همش بهوونه ست
همه ی بوته ها بهم پیچیده بودن و جدا کردن یکیشون خیلی سخت بود
شلخته
من شلخته نیستم گذاشتم علفای هرز بمونن تا بوته هایی که هنوز بزرگ نشدنُ تحریک کنن
به این میگن استفاده ی بهینه از علف هرز
انقد دروغ نگو شلخته
اما با این حال همیشه سوپ و خوراک اسفناج خیلی خوشمزه میشد
تا وقتی خودم امتحان نکرده بودم
فکر میکردم درست کردن خوراک سبزیجات مامانم کار راحتیه
یه سال تموم همه جور سبزی کاشتم
میزوناها* که خیلی تردن (نوعی سبزی با طعم تند و تیز)*
تاتسویی ها* که تو زمستون در میان (نوعی سبزی بومی آسیای شرقی)*
تسورو ماراساکی که حتی وسط تابستونم در میان
....و اسفناج و غیره
بعد از چیدن سبزیا
خوب میشورمشون
خردشون میکنم
تفتشون میدم
مزه دارشون میکنم
دستور پختشُ مو به مو انجام میدم اما هیچ وقت به خوشمزگی غذای مامانم نمیشه
حتی اگه با سبزیجات مونده هم غذا درست میکرد
بازم خوشمزه میشد
اما وقتی خودم این غذا رو درست میکنم به پای مال اون نمیرسه
مطمئنم که همینجوری خالی خالی نمیپختشون
حتی اگه بهش زنجبیل بزنم
پیاز اضافه کنم
یا اینکه با سویا سس مزه دارش کنم
یا نمک بریزم
چه با گوشت چه بدون گوشت
اوووم....مزه اش خوبه ....اما
بازم به پای اون نمیرسه
یه روز، وقتی داشتم کرفسارو پوست میکندم فهمیدم غذام چی کم داشت
آه
....وقتی پوست بقیه سبزیا روهم کندم
اوه
خودشه
همینه
بازم خوراک سبزیجات داریم؟؟
چرا یکم به خودت زحمت نمیدی یه چیز دیگه درست کنی خیلی تنبلی
وقته غذائه
واقعا بابت این غذا زحمت میکشید
شایدم من شلخته و تنبل بودم
فکر کنم باید برای صبحونه یکم اسفناج بچینم
اسفناجایی که روشون یخ میزنه حسابی شیرین و خوشمزه میشن
صبح بخیر - صبح بخیر -
کنتورُ چک کردم - خیلی ممنون -
از اداره ی برق و گاز هر ماه یه نفر میاد تا کنتورُ چک کنه
صبح بخیر - صبح بخیر -
گاهی وقتا هم پستچی بهم سر میزنه
نامه دارین
اومدم
صبح بخیر
هوا خیلی سرد شده - بله ، خیلی سرده -
شنیدم قراره عصری برف بیاد
اوه
بازم همش صورت حسابه؟؟؟
یک نامه هم دارین
میبینمتون
یه نامه از طرف مامان
بلبل جان مرجع دانلود رايگان فيلم و سريال با زيرنويس چسبيده .:: www.bolboljan.net ::.
میتوانید پیش نمایش اپیزودهای بعدی را) (پس از اتمام تیتراژ پایانی، تماشا کنید
موندم اون اصلا منو جزء خانوادش به حساب میاره یا نه
این یه رازه
یه راز واقعی
بعد از اینکه 20 سالت شد همه چی رو برات میگم
اما اصلا عادلانه نیست
فکر میکردم واقعا شجاعت میخواد تا همه چیزتو ول کنی و از صفر شروع کنی
اما انگار داری از چیزی فرار میکنی درسته؟؟
من به کوموری برگشتم تا با مشکلاتم رو به رو نشم
کیکو
هان؟؟
اینجارو
ووووو
داره پف میکنه
برو که رفتیم
یک، دو - بفرماا، اینم کیک -
خیلی خوشمزه شده
[زمستان / بهار]