..:: ارائه شده توسط وب سايت بلبل جان ::.. ‏.:: www.bolboljan.net ::.
‫« طعم خوراکی‌ها »
سلام، ویولت
سلام، قربان - یوجینی کجاست؟ -
تو باغ با لویی سبزیجات میچینن
وان حموم من آماده‌ست؟
فقط یه قابلمه آب گرم دیگه باید بریزم
مرسی
ویولت
مرسی
هوم
یوجینی، خوشمزه‌ست
شما کی باشین، خانوم کوچولو؟
‫ایشون پولین‌ـه، خواهرزاده‌م. ‫امروز پیش من میمونه
پس بشین
مرسی، قربان
‫پیشنهاد میکنم با قاشق بخوری. ‫همینه که متفاوتش میکنه
ویولت، اگه کارت تمومه، میشه بیای این‌جا؟
تموم شد - جای من هم بزن. مرسی -
گوشت راسته گوساله لطفاً
خیلی خب
ممنون
کارت تموم شد، خارچنگ رو بیار
آب جوش کرده
ببین، ماهی رو اضافه میکنیم
میخوای کمک کنی؟
خوبه
بذار
بذارش اون‌جا
من کوفته ماهی رو آماده میکنم
میشه خامه رو بدی به من؟
مرسی
‫ گوشت گوساله رو دربیار، لطفاً
سبزیجات، ویولت
مرسی
تاج خروس
ویولت، لطفاً کره رو از صافی رد کن
بله، قربان
مرسی
‫پولین، بیا این‌جا
اینو بو کن
خوش بو هست؟ - آره -
مزه‌ش کن
مزه‌ش یادت بمونه
بعد وقتی آبکی شد، مقایسه‌ش میکنی
این سس برات آشنا نیست؟
نه
میشه مواد اولیه‌شو بگی؟
گوشت دنده
بیکن دودی
فلفل دلمه‌ای قرمز
قارچ
رازیانه
گوجه
پرتقال
شراب
آره، شراب داغ
جعفری، آویشن
برگ بو
زیره
میوه ارس
ادویه میخک
ادامه بده
فکر کنم فقط همیناست
پاپریکا و کنیاک هم داره
‫و برای کم کردن تلخی شراب، ‫مربای انگورفرنگی اضافه میکنیم
بفرمایید
اینم از سس بورینیوت
آفرین
دختر فوق‌العاده‌ای هستی
آره
بگیرش، ویولت
شراب لطفاً
احتیاط کن
بعد با استفاده از ملاقه
‫عصاره رو...
میریزی روی سفیده‌ی تخم مرغ
تا کفش رو بگیره
اینطوری میشه یه سوپ آبکی خوب درست کرد
بفرما
مزه کن
حالا که آبکی شده، فرق میکنه؟
آره، اونقدر مزه‌ش قوی نیست
‫آره، هر چقدر مزه‌ش کم‌تر شه، ‫بیشتر خوش رنگ و لعاب میشه
یکم پیش، طعمش قوی و تند بود
حالا بیشتر ملایمه
من که میگم یکم بیشتر منتظرش بمونیم
خلاصه، راباز امروز مشغول یه کار خیری بود
به یه مادر جوون کمک کرد زایمان کنه
نظرت چیه، ماگو؟ - هوم -
تو چطور، بوبوا؟
منم باهات موافقم، گریمو
‫انسان تنها جانوریه که ‫بدون تشنگی چیزی مینوشه
‫شراب بخش معنوی یه وعده غذاییه،
گوشت و سبزیجات هم بخش مادی
بدتر از گشنگی اینه که ندونی کی قراره غذا بخوری
اینم از راباز
‫ببخشید، دوستان عزیزم، ‫مجبور شدم برم خونه لباس عوض کنم
یه دختر کوچولو امروز به‌دنیا اومد
نتونستیم به سوپ کنسومه ناخنک نزنیم
‫نوزاد بعد از تلاش زیادش، ‫خودشو با طمع انداخت
‫روی سینه‌ی مادرش تا ‫اولین غذاش رو نوش جان کنه
از دیدن اون صحنه اشتهام زیاد شد
این کنسومه طعم ملایمی داره
بیا
اوه
چه نوشیدنی فوق‌العاده‌ای
از پولینی-منراشه اومده، دوست من
مرسی
حالت بده، یوجینی؟
من خوبم
خوب میشم
برای شیرینی ولووان همه‌ مدیون ماری آنتوان کارم هستیم
‫میگن موقع پخت تارت با خمیر هزار لا،
‫از پف زیاد خمیر توی فر، ولووان رو ابداع کرد
این داستان باورتون میشه؟
ما که تاریخدان نیستیم
‫ولی از داستان‌های خوب خوش‌مون میاد، ‫حتی اگه درست نباشه
چه تقدیر خارق‌العاده‌ای
بچه رو تو 8 سالگی تو خیابون ول کردن
بعد از مرگش، چندین پادشاه خلع شدن
‫ولی کارم، سلطان نابغه خوراک‌شناسی،
همچنان پابرجاست
هیچ رقیبی نتونسته روی عظمتش سایه بندازه
‫وقتی به کارم فکر میکنم، ‫یه بچه‌ی نحیف رو میبینم که بقچه دستشه،
‫در اوج انقلاب فرانسه در پاریس ول شده،
گریانه، صدای پدرش رو میشنوه که بهش میگه
خونه نیا چون هیچ غذایی برای تو
‫و 14 تا خواهر و برادرت نداریم
‫خیلی جالبه. ‫دیگه هیچوقت خونواده‌ش رو ندید
حتی با اینکه بعدش اصلاً پاریس رو ترک نکرد
‫وایسا. آروم‌تر
بذار دوباره برداریم
ولووان خوب بود؟
خوشمزه‌ترین چیزی بود که تا حالا خوردم
غذات رو تموم کن
هوم
دوست داری؟
آره
طعم گوشت ماهی خیلی ملایمه
هوم
‫شراب کلو ووژو!
آفرین، راباز
عالیه
همون راباز همیشگی
هوم
‫خدا آب رو خلق کرد، ‫انسان هم شراب
‫عالیه!
‫بذارین یه داستان باحالی درباره کلو ووژو ‫براتون تعریف کنم
‫در سال 1364، پاپ اروبان پنجم
‫میخواسته با درباریان خودش از اوینیون ‫برگرده رُم
یا خدا
‫موافقم، گریمود. ‫وقتی بوقلمون شکم پر میاد وسط،
همه حرف‌ها باید بمونه واس بعد
ولی این اساساً راسته گوساله با کاهوی آب پز شده‌ست
‫خیلی خب، پترارک به ما میگه که ‫کاردینال‌ها
نمیخواستن اوینیون رو ترک کنن
‫چون دور از شراب بورگونی‌شون، زندگی ‫فلاکت باری رو تصور میکردن
اینقدر مقاومت شدید بود که
‫پاپ تهدید کرد راهب اعظم ‫صومعه‌ی سیتو، ژان بوسیر، رو
‫طرد میکنه
‫اگه ارسال محصولات کلو ووژو رو ‫به اوینیون قطع نکنه
‫به محض مرگ اوربان پنجم،
‫جانشینش، پاپ گریگوری یازدهم،
فوراً تهدید طرد شدن راهب رو باطل کرد
‫تا درباریان دوباره بتونن از ‫کلو ووژو لذت ببرن
هوم
ویولت
بیا
همیشه تحسین برانگیزه
محشره
داخلش بستنیه
انگار معجزه‌ست
نه، معجزه نیست
صرفاً واکنش علمیه
سفیده‌ی تخم مرغ زده شده عایق بسیار خوبیه
جدی؟ - بستنی همچنان یخ میمونه -
واقعاً؟ نمیدونستم
یه فیزیک‌دان آمریکایی این پدیده رو کشف کرد
‫بالزاک برای ساخت این دسر ‫از همین ایده الهام گرفت
که اینطور
بالزاک، سرآشپز گرند هتل
اوه، بله - ...اون اول درست کرده -
دقیقاً - گفتی اسمش چیه؟ -
بیکد آلاسکا
خیلی خب
پس، باید بگیم این دسر علمیه
یه جورایی
اسمش چیه؟
بیکد آلاسکا
چرا آلاسکا؟
نمیدونم
‫یوجینی!
مرسی
به معنای واقعی لذیذ بود - ممنون -
تو سالن غذا خوری جات خالی بود
آره، چرا هیچوقت با ما غذا نمیخوری؟
‫دودان، نمیشه یه کاری کنی ‫یوجینی هم پیش ما باشه؟
تصمیمش با یوجینی‌ـه
اساساً نمیشه
چرا؟ باید بشه
واقعاً از حضورت خوشحال میشم
‫من باید این‌جا باشم، ‫تا همه چی خوب پیش بره
تو آشپزخونه
‫من...
‫من از طریق غذاهایی که تو سالن میخورین، ‫باهاتون صحبت میکنم
چی میشه گفت؟
منم تمام غذاها رو میخورم
مثل سپرماهی
‫وقتی صبح رسید دستم، ‫قبل از شما تستش کردم
‫من...
بوش کردم
تو آشپزخونه کلی بالا سرش موندم
رنگش، بافتش و حتی مزه‌ش
‫دیگه ملکه‌ی ذهنم شده،
حتی اگه نخورم
‫از سپر ماهی، بیشتر از من ‫چیزی نصیب‌تون نمیشه
حالا آقایون لطفاً برگردین سالن
ویولت براتون لیکور سرو میکنه
واقعاً هنرمندی. ممنون
ویولت
میگن هنرمندی. درسته؟
الکی میگن
حقیقت رو میگن
این... هنرمند بود
کیه؟
آنتوان کارم
چرا کلاه‌شون فرق داره؟
تو زمان کارم، کلاه سرآشپز
مردی رو تداعی میکرد که داره از خواب بلند میشه
میبینی؟ برای همین عوضش کرد
یه صفحه مقوایی گذاشت داخلش
‫این نقاشی نحوه گذاشتن کلاه رو نشون میده، ‫از یه طرف کجه
چی شده؟
چه مدته تو این عمارت اربابی آشپزی میکنی؟
‫اوه، خب...
من... چندین ساله این‌جام
آقای دودان آشپزی رو یادت داد؟ - نه -
خیلی قبل‌تر از آشنایی باهاش آشپزی میکردم
پس کی یادت داد؟
‫مامان و بابام. ‫بابام تو پاریس سرآشپز قنادی بود
معروفم بود
ولی بیشتر از مامانم یاد گرفتم
بابام زیاد صبور نبود
الان کجان؟
خیلی وقت پیش فوت شدن
اولین گازت از بیکد آلاسکا چه حسی داشت؟
تقریباً اشکم در اومد - چرا؟ -
نمیدونم
تا حالا شده موقع خوردن غذایی اشکت دراد؟
نه
به نظرت دلیلش چی بود؟
نمیدونم
اینو گوش بدین
اوگوست اسکوفیه و یه سزار ریتز نامی
‫قراره یه هتلی به اسم "قصر" ‫تو مونت‌کارلو افتتاح کنن
در نوع خودش بی‌نظیره
به مشتری‌هاش آشپزی درجه یک ارائه میده
اسکوفیه تو چنین جای بزرگی دیوونه نمیشه؟
اتفاقاً برعکس
‫برای مردی مثل اسکوفیه، ‫کاملاً مناسبه
ما با میراث کارم زندگی میکنیم
ولی با اسکوفیه، آینده رو تصور میکنیم
فکرش رو بکن فقط 38 سالشه
تفاوت زمان مرگ آنتوان کارم و تولد اسکوفیه
فقط 13 ساله
آقایون
قربان
‫ارباب من، شاهزاده اوراسیا،
منو فرستادن تا شما و همراهان‌تون رو برای شام دعوت کنم
ببخشید. طرف صحبتت کیه؟
‫5 نفر تو این اتاقن
‫مخاطبم آقای دودان هستن،
ناپلئون هنرهای آشپزی
از کجا میدونی منم؟ - شما نیستین؟ -
چرا
لطفاً ادامه بده
ببخشید
‫همونطور که میگفتم،
‫اربابم، شاهزاده اوراسیا، در سفره
شما رو دعوت کردن تا با همراهان‌تون سر میزشون شام بخورین
‫برای این مناسبت، اعلیحضرت ‫ سرآشپزشون رو فراخوندن
‫به آشپزی که بنا به درخواست‌شون مخصوصاً ‫توسط هتل استخدام شده، کمک میکنه
تا براتون غذا سرو کنن
هرگز قبول نمیکنه
‫لطفاً به اعلیحضرت...
‫بگو...
من درخواستش رو قبول میکنم
صمیمانه هم تشکر کن
‫این 4 نفر همراهان من هستن
از طرف شاهزاده، ازتون تشکر میکنم
دعوتنامه رسمی فردا ارسال میشه خدمت‌تون
آقایون، شب خوبی رو براتون آرزومندم
‫ناپلئون...
مطمئن بودیم قبول نمیکنی
هوم
نمیتونستم رد کنم
چند روز پیش، التماسم کردن قبول کنم
نظرت درباره پولین چیه؟ دختر خاصیه
موافقم. مشخصه تو هنر آشپزی استعداد داره
وقتی بیکد آلاسکا رو تست کرد
گفتم گریه میکنه
‫یکی میتونه تو 3 سالگی صدای خوبی داشته باشه،
‫ تو سن 5 سالگی از موسیقی‌ای که
‫اولین باره میشنوه سر دربیاره، مثل موتسارت
ولی هیچکس تا قبل 40 سالگی نمیتونه خوراک‌شناس باشه
حیفه که چنین استعدادی هدر بره
هوم؟
میبینم برات مهمه
برای تو نیست؟
ظاهراً برای تو اهمیتش کم‌تره
فردا پولین رو میبرم خونه و با پدر و مادرش حرف میزنم
هوم
مرسی
ولی با اجازت، من دلم میخواد با پدر و مادرش حرف بزنم
هر طور راحتی
میتونم تصور کنم چند سال دیگه یه غذای فوق‌العاده ابداع میکنه
‫اکتشاف یه غذای جدید مردم رو بیشتر شاد میکنه
تا اکتشاف یه ستاره‌ی جدید
یوجینی
میشه امشب در اتاقت رو بزنم؟
از کی تا حالا اجازه میگیری؟
در بزن
خودت میفهمی بازه یا نه
‫ میپرسم، چون میخوام مطمئن شم بازه
خودت میبینی
یه بار دیگه ازت درخواست میکنم
با من ازدواج کن
چند بار میخوای درخواست کنی؟
‫وقتی ازدواج کنم، بعید میدونم ‫حق داشته باشم درم رو قفل کنم
ما بیشتر از هر زوجی با هم وقت میگذرونیم
‫متن و دستورالعمل‌ها رو باهم مطالعه میکنیم، ‫بعد هم درست میکنیم و میخوریم
و خوش‌صحبتیت منو میخندونه
‫خب، بگو ببینم...
همینطوری کنار هم خوشحال نیستیم؟
هوم
جوک‌های زیادی درباره ازدواج داریم
‫شاید از این یکی خوشت بیاد:
‫"ازدواج، شامیه که با دسر شروع میشه"
چقدر مسخره
اولین زوج، آدم و حوا، با دسر شروع کردن
هوم
درسته. همه چی با چیزی شروع شد که اونا خوردن
پس، جوابت منفیه
جمعه بعدی، میام مزرعه‌ت چند تا گوساله بخرم
حتماً
جمعه با بانکدارت جلسه هفتگی داری
به‌عنوان سردفترت، تو این فرصت
چند تا سند میدم بذاره توی گاو صندوقش
خیلی خب
‫برای گوساله‌ها هم به آنتوان میگم. ‫تو آغل میبینتت
منم دلم میخواد ببینم‌شون
‫اگه مشکلی پیش نیاد، ‫منم میام
‫وای!
سلام، عزیزم
سلام - سلام -
خوبی؟ - بله -
سلام، خوبی؟ - مرسی که آوردیش خونه -
خواخش میکنم - لطف کردی -
سلام، سلام
حال‌تون خوبه؟ - عالی -
فقط 6 تا؟
‫فقط یه تابه کوچیک دارم. ‫کم کم همه رو میپزیم
یوجینی هم از بازار زردپره میخره
ولی به خوشمزگی این‌جا نیستن
آگوستان اینقدر بهشون دونه میده
تا مثل توپ گرد بشن
‫و بدون خالی کردن شکم‌شون، ‫پرشون رو میچینه. عالیه
تقریباً پختن
با اجازه‌تون، مایلم به پولین آموزش بدم
‫آقای دودان موافقه. ویژگی های تبدیل شدن به ‫یه آشپز استثنایی رو داره
فوق‌العاده‌ست - افتخار بزرگیه -
اون هنوز بچه‌ست - بهترین زمان یادگیریه -
پولین از زمین سبزیجات‌تون تعریف کرده بود
محشره
‫میتونین به پیشنهادم فکر کنین. ‫در آشپزخونه‌م همیشه به روتون بازه
!بیا - این چیه؟ -
آنتن مسیه با یه سَری از جنس فلز روی
همه‌جا کاشتیم‌شون
اوه
هر کدوم 6 متر از هم فاصله دارن
جالبه
کاربردشون چیه؟
‫با ایجاد یه جریان الکتریکی روی زمین،
گیاه‌ها رو سالم‌تر و قوی‌تر میکنن
روی محصولات‌مون تاثیر خوبی داره
واقعاً؟ - آره -
سال اول فقط روی نصف باغ تستش کردیم
نصف دیگه هیچ آنتنی نداشت
تفاوت قابل توجهی داشت
‫آخ...
مرسی
مرسی، آگوستان
مرسی
اوه
ای جان
آگوستان - مرسی -
مرسی و بریم برای راند بعدی - آماده‌ش میکنم -
یوجینی رو ندیدی؟
از وقتی پولین رو رسوند خونه، تو اتاقشه
پس این‌جایی - حالت خوبه؟ -
بله
شنیدم اومدی
میخواستم شامت رو آماده کنم
‫ولی...
زردپره‌ها چطور بودن؟
ویولت گفت کلاً تو اتاقت بودی
چیزی نیست
پدر و مادر پولین چی گفتن؟
خوب پیش رفت
با کارآموزیش موافقت کردن؟
‫نه، ام...
حرفی نزدن
میخوان درباره‌ش فکر کنن
یوجینی، من نگرانم
بهتر نیست بگیم دکتر راباز معاینه‌ت کنه؟
نه، نیاز نیست
‫استاد، بدون هیچ خودنمایی ‫در محضر شما،
سرآشپزم منوی ناچیزترین وعده‌ای که افتخار سروش رو داره، براتون میخونه
شنیدن آیتم‌های منو همیشه لذت‌بخشه
میشه ترکیب غذا و
نیت آشپز رو درک کرد
لطفاً بخون
منو شامل 3 سرویسه
‫اولی شامل سوپ‌های گوشت کبوتر،
بلدرچین، میگو
و در آخر، ماهی حلوای شکم پر
برای خوراک اصلی، گوشت گراز یک ساله
‫همراه با پاته سلطنتی و پای قرقاول و ‫ترافل بورگونی
در دو طرف
‫پیش‌غذاها:
کبک کباب شده با سبزی و عصاره گوشت خوک
‫شیرینی با گوشت قمری و ‫ اردک‌ماهی شکم پر
‫غذاهای اصلی:
دو تا مرغ شکم پر خامه‌ای و بچه خرگوش
شراب‌های سرویس اول
‫بعد از سوپ: شراب شیراز سک
‫شراب‌های سفیدمون:
کاربونیو، لانگون، مرسل و پویی
‫شراب‌های قرمزمون: ‫شنت، تورانس و سنت استف
‫هنگام چیدن سرویس دوم،
شراب مالوزی قبرس و مادیرا سرو میشه
‫سرویس دوم قبل از 4 تا خوراک کبابی،
‫2 تا پیش غذا داره:
خوراک پلیدماهی از دریاچه ژنو
و خوراک قزل آلای دریایی با شراب شارتروز
‫کباب‌هامون شامل ‫خوراک بوقلمون آمیخته با شراب،
کباب ‫دنده گاو هلندی،
کباب سرسینه گوساله
با کباب خوش‌ گوشت
و شامی از همون برش گوشت
در آخر، کباب گوشت نازک ران گوسفند
‫سه تا سس داریم:
‫ پیکونت، سس تند پور من، بلو اسکای
‫و سه تا سالاد داریم: ‫سالاد سبزیجات، پرتقال و زیتون
‫مخلفات همراه کباب و سالادها شامل...
سخاوت شاهزاده تجربه‌ی جالبی برامون نبود
غذامون 8 ساعت طول کشید
‫شاهزاده باور داره خوراک‌شناس نباید ‫از هیچ منویی هراس داشته باشه
حتی اگه وعده یک روز و یک شب طول بکشه
‫موقع شروع سرویس سوم،
فکر میکردم شکمم دیگه منو جا بذاره
ولی نگرانیم رفع شد
و به طرز عجیبی تونستم غذا رو تموم کنم
نظر دودان چی بود؟
فرصت نکردم باهاش حرف بزنم
‫خلاصه بگم، از نظر دودان...
ترکیب غذای شاهزاده سنگین بود
زیاد و چرب و بی‌روح بود
ظاهر، منطق، حد و حدودی نداشت
‫مثل یه رسم بدون قانون، ‫رژه بدون نظم
یه وعده پُر از عیب و نقص
و عاری از طعم و بافت
دسر چی؟
‫شیرینی بادومی که توجه زیادی میخواد،
‫بعد از خوراکی‌های یخی سرو شد
که حواس رو فلج میکنن
و قبل از پنیرها هم
یه چیز یخی سرو شد
‫وقتی اینطوری سرو میشه، ‫یه ته مزه معمولی جا میذاره
‫دقیقاً گفت:
‫"ته مزه‌ی کره‌ خامه‌ای ‫معمولی رو داره"
آفرین
چیز بی‌نقصی هم سر میز بود؟
شراب‌ها
ولی ترتیب‌شون جالب نبود
سیگار
شراب راتافیا و او دی وی هم خوب بودن
هوم
‫دیروز وقتی اومد خونه، ‫قبل از استراحتش شام خورد؟
نمیخواست با فکر غذای شاهزاده بخوابه
یه غذای سبک براش سرو کردم
‫یه سوپ سبک با تخم مرغ آب‌پز و ‫سبزی ترخون،
‫سینه بوقلمون آغشته به شراب و مارچوبه،
چند تا بیسکوییت با شراب گرناژ
و یه دمنوش چای لیمو و عسل
بعد رفت خوابید
الان چیکار میکنه؟
یه منویی رو
بررسی میکنه
تا شاهزاده رو دعوت کنه؟ - بله -
‫یوجینی، ممنون میشیم همینکه فهمیدی، ‫ خبر بدی
چی میخواد برای شاهزاده سرو کنه
این لطف رو میکنی؟
بله، حتماً
بفرمایین
هوم
سلام، آگوستان
سلام، یوجینی
پوتو فو درست میکنه
مطمئنی؟
پوتو فو؟ - بله -
‫میخواد برای شاهزاده ‫گوشت و سبزیجات آب پز شده سرو کنه
همین
‫انتظار میره یه برش از گوشت گاو تازه ‫ انتخاب کنه
کشتار روز و با کم‌ترین خونریزی
باید برش پهن و کلفتی باشه
گوشت بالای ران انتخاب خوبیه
چون تعادلی بین گوشت چرب و صاف داره
‫گوشت شسته نمیشه تا ‫آبدار بمونه
‫بعد از جدا کردن استخون،
گوشت بسته میشه تا وا نره
‫بعد تو یه قابلمه گذاشته میشه، ‫با یه پیمانه آب به ازای هر نیم کیلو گوشت
دور از درکه
یوجینی؟
‫رفقا!
رفقا، یوجینی رو ندیدین؟
یکم پیش این‌‌جا بود ولی رفت
بوبوا، وقتی بانکدارمون رو بدرقه کردی، ندیدیش؟
نه
‫راباز!
یوجینی، چی شده؟
خوبی؟ - آره -
خوابم برد
تکون نخور - ها؟ -
چی شده؟
چی شد؟ - خوبم -
یوجینی؟ - نمیدونم -
فکر کنم خوابم برد
خوابت برد؟ - آره -
اوه، همه اومدن که
آره، بلند شو
مراقب باش
کمکت میکنم
به من تکیه بده
چیز خاصی نیست
ولی مشکلت ارثیه
یکم دیگه برات دارو میارم
حالت چطوره؟ - کاملاً عالی -
من تو تخت نمیمونم
استراحت نیاز داری
عاقل باش و استراحت کن
مهارت کاری من برای همه آشکاره
و من دوست شمام
به من اعتماد کن. باشه؟
باشه
مرسی
استراحت کن
من دکتر رو بدرقه میکنم و برمیگردم پیشت
سوپت خوشمزه‌ست
ممکنه به این سرویس دادنت عادت کنم
کافیه لب تر کنی
باعث افتخارمه
‫تو کارهای مهم‌تری داری. ‫ویولت میتونه برام آشپزی کنه
ویولت
هوم
اون آب رو به‌زور می‌جوشونه
‫بر خلاف لبخندت...
جدی به نظر میای
خیلی جدی
واقعاً؟
‫دیگه اون شوخ‌طبعیت که ‫عاشقش بودم رو نمیبینم
چی شده؟
‫وقتی...
وقتی تو باغ پیدات کردم
‫فکر کردم...
‫خیال کردم...
‫میمیرم...
من سرزنده‌م
خیلی خوشحال و
قدردانم
‫اگه خلاف توصیه دکتر نباشه،
بازم دلم سوپ میخواد
حتماً
‫هر وقت خواستی میتونی ‫برای شاهزاده دعوتنامه بفرستی
من خوب و آماده‌ام
مگه اینکه خودت نباشی
‫عه...
من یه ایده بهتر دارم
ویولت
مرسی
‫یادته...
‫سال پیش، سه تا بطری مشروب ‫تو مزایده لندن خریدم
‫یه شامپاین کروگ کلو امبونای 1387
‫50 سال کف اقیانوس بود
‫ بعد از اینکه یه کشتی حامل 2000 بطری ‫ به مقصد آمریکا، غرق شد
همه چی هنوز سر جاشه
مرسی
میشه شاهد غذا خوردنت باشم؟
اگه خودت میخوای
هوم
‫یه شاعر چینی قرن 11
کل زندگیش پایبند یه قانون بود
یک سال تمام کار میکرد
‫و سال بعدیش رو کامل کنار همسرش میگذروند
منم باید الگوی خودم قرارش میدادم
‫حرفی که الان زدی...
‫با واقعیت جور درنمیاد...
‫مثلاً، تو نه شاعری نه چینی
شاعر نیستم
‫ ناپلئون خوراک‌شناسی،
‫شاهزاده، شاه...
و خیلی اسم‌های دیگه چرا ولی شاعر نه
بذار بگیم... فعلاً نه
هوم
و حرف از "همسر" هم زدی
دارم روش کار میکنم
الان برمیگردم
‫دندون...
‫آره، دندون...
‫غذا رو خرد میکنه...
بعد، غدد مختلف
داخل دهن غذا رو مرطوب میکنن
‫بعد زبون با حرکت دادن غذا، ‫قاتیش میکنه
بعد به کام دهان فشارش میده
تا آبش دربیاد
و طعمش رو بچشه
غذا میاد وسط دهان
که بعدش... زبون رو فک پایینی قرار میگیره
از وسط دهان بلند میشه
و ته زبون یه شیب به خودش میگیره
که غذا رو به ته دهان میکشه
‫این‌جاست که حلق وارد عمل و ‫منفبض میشه
غذا رو به مری انتقال میده
که حرکات کرم‌گونه‌ش باعث انتقال غذا به معده میشه
‫ولی در مورد تو، یوجینی...
‫این عملکرد...
کاملاً زیباست
محشره
حواست باشه بشقاب رو طوری بذاری که
این شکلی طرف یوجینی باشه
بله، قربان
حالا میتونی بری
دقت کن. طرز قرارگیری بشقاب مهمه
آره، میدونم
‫رفقا!
‫دوستان عزیزم!
من و یوجینی
تصمیم گرفتم تو پاییز ازدواج کنیم
‫پاییز رو بیخیال!
هیچکس همراه پولین اعتراض نکنه
پولین، بگو که هیچی از پاییز نمیدونی
‫تو سال‌های پاییزی‌ زندگی‌مون هستیم و ‫بدون ناراحتی حرفم رو بیان میکنم
و در پاییز هم ازدواج میکنیم
‫پاییز، از جنس طلا و بارون، ‫فصلی فرزانه از موعظه‌های نیکه
همچنین برای خوراک‌شناسی هم فصل خوبیه
گل رز پاییز از تمام فصل‌ها زیباتره
آخی
‫ در پاییز، برداشت انگور،
بادهای ملایم، سرگرمی و شادی به همراه داره
‫شاه بلوط، کنگر فرنگی، ‫انگور سبز و گلابی داریم
شاهد مهاجرت بلدرچین، سسک، یلوه حنایی
‫و رسیدن کبوتر جنگلی، ابیا و اردک ‫از اون سر دنیا هستیم،
تا اشتهامون رو باز کنن
در این حین، دریا از گرمای تابستون
بهبود پیدا میکنه
تو نرماندی، سیب‌ها رو با چوب می‌چینن
تا باعث تنوع و زیبایی غذاهای شیرین‌مون بشن
‫در پاییز، با نور شمع شام میخورن
‫بهتر و طولانی‌تره، همراه با خوشی و ‫شادی بیشتر
‫درسته!
اردک‌ها و غازهای وحشی از شمال به جنوب سفر میکنن
پاییز فصل تحول از خوشی‌های زودگذر تابستون
به خوشی‌های باثبات زمستونه
یوجینی، بیا پاییز ازدواج کنیم
و با هم به استقبال خوشی‌های زمستون بریم
‫احسنت!
‫ایول!
فکر کنم به مهمون‌ها خوش گذشت
خوشبختیم که چنین دوست‌های خوبی داریم
پس، میگی تو سال‌های پاییزی‌مون هستیم
‫ از طرف خودت صحبت کن
من هنوز تو تابستون زندگیم هستم
و وقتی برم، باز تابستونه
عاشق تابستونم
تو نیستی؟
از تمام فصل‌ها خوشم میاد
‫اولین قطره‌های خنک بارون، ‫اولین دونه‌های برف،
‫اولین آتیش دودکش، ‫اولین شکوفه‌ها
این اولین‌های هر فصل شادم میکنه
‫ولی خورشید تابستون...
عاشق حس سوزانش هستم
به این حس
در درونم نیاز دارم
‫مثل زغال‌های داغی که هر روز ‫باهاشون سرو کار دارم
درک میکنم
بیا داخل
این‌جا الان اتاق تو هم هست
‫خب...
اینم از این
‫منوی اعلیحضرت، ولیعهد اوراسیا
خوراک‌های لذیذ قبل از سوپ سرو میشن
سوپ مخصوص یوجینی شاتانی
هوم
پیراشکی بریا ساوارن
پوتو فو مخصوص دودان
پوره‌ی سوبیز
دسر
‫شراب‌ سفید تپه‌های دزلی و شاتو گری‌یه
‫شراب قرمز شاتونوف دو پاپ، ‫سیگوره و شامبول
بفرما
تموم شد؟ - بله -
‫هوم...
‫خب...
چطور بگم؟
‫بین این دو کلمه دو دلم
‫"ریسکی"
‫و "بی‌پروا"
‫"بی‌پروا" رو انتخاب کن
چنین منوی کوچیکی اصلاً شامل
بخش اول وعده‌های غذایی عادی شاهزاده هم نمیشه
‫به علاوه...
پوتو فو هم انتخاب کردی
میدونم چی تو ذهنته
‫این سه تا کلمه‌ی بی‌کلاس، ‫شرم‌آور و بوی روغن میده
ولی گوشت و سبزیجات آب پز
خیلی فرانسویه
طی قرن‌ها زنده موند و شکم خونواده‌های زیادی رو سیر کرد
به‌این‌خاطر، این چالش رو قبول میکنم
‫تا با پوتو فوی مخصوص خودم ‫شاهزاده رو حیرت زده کنم
البته با کمک تو
مرسی
هوم
منو که نمیترسونه
تو چطور؟
تردیدی در من میبینی؟
آره - چرا باید بترسم؟ -
یوجینی؟
منو بغل کن
‫یوجینی!
‫چی شده؟ ویولت!
همکار عزیز، قبول داری که
اون دارو بر پایه علم دقیقی نیست
بیخیال. این مزخرفاته
‫نیومدی این‌جا دارو رو شرح بدی!
کاربردیه
‫توضیح میده که چرا در وضعیت کنونی علم‌مون،
بعضی چیزها رو نمیدونیم
‫پس، مشکل یوجینی رو نمیدونین؟ ‫هیچی نمیدونین!
نه، نمیدونیم
نمیدونیم چقدر حاده
یا چطور بیماریش پیشرفت میکنه
اصلاً ممکنه پیشرفتی نکنه
‫شاید غش کردنش خود به خود ‫خوب بشه
باید امیدوار باشیم
آره، باید امیدوار باشیم
حالت چطوره؟ - خوبم -
یوجینی، متاسفم ولی خوب نیستی
‫همین چند ساعت پیش، ‫تو بغلم بیهوش شدی
من نگرانم. میفهمی؟
ببخشید که ترسوندمت
ولی... یه ساعت بعدش خوب شدم
مرسی که این همه راه اومدین
تا در تشخیص بیماری به دکتر راباز کمک کنین
هر دوتون قبول دارین که من کاملاً خوبم
برای من بیشتر شرم‌آوره
‫میدونستم وقتی بیاین،
با یه زن سالم رو به رو میشین
راباز، یه چیزی بگو - دیگه چی میتونم بگم؟ -
این بهترین موقع از روزه
مرسی
میدونم الکی نگران بودم
‫الان...
خیالم راحته که حالت خوبه
بعضی شب‌های منو که
خودت پیشم شاهدی
‫ولی بقیه شب‌ها...
میخوای بدونی چطور میگذره؟
حتماً
شب‌های متعدد در اتاقم
به روت بازه
نه اونقدری که دوست دارم
شب‌هایی که قفله هم متعدده
بیش از حد متعدد
‫یه سری شب‌ها هم که...
تو تخت لم دادم، تصورت میکنم
داری از اتاقت میای پیش من
بدون سر و صدا - هر دفعه قلبم تند میزنه -
یه چیز فوق‌العاده‌ای دو بار اتفاق افتاد
چی؟
‫تصورت کردم که بی سر و صدا ‫از اتاقت اومدی بیرون،
‫دیدم از پله‌ها اومدی بالا،
‫پیچیدی راست و رفتی ته راهرو،
‫بعد از راه پله مخصوص پرسنل ‫اومدی طبقه من
چند قدم دیگه برداشتی و رسیدی دم اتاق من
در آخر، دستت رو روی دستگیره گذاشتی
دو بار
‫در تمام این سال‌ها... ‫فقط دو بار
‫ لحظه‌ای که تصور کردم ‫داری در رو باز میکنی...
واقعاً باز شد
ویولت؟
ویولت
یوجینی انگار خوب نیست
میشه بهش سر بزنی؟
نمیخواین چیزی بخورین؟
میتونم یه غذای سبک براتون درست کنم
مرسی. خوبم
‫دو روزه که غذا نخوردین. ‫درست نیست
میشه به لویی بگی اینا رو برداره؟
دیگه چیزی ازت نمیخوام
یکم پیش خواب عجیبی دیدم
خواب دیدم اولین آشپز بشریت هستم
‫از "اولین" منظورت "بهترین"‌ـه؟
یا اولین آشپز مرد؟
خوابم رو دقیقاً مثل الان برای یوجینی تعریف کردم
‫ولی الان درک میکنم...
حتماً منظورم رو خوب نفهمید
‫احمقانه‌ست. باید بیشتر....
باید دقت میکردم سوء‌‌تفاهمی پیش نیاد
مطمئنم متوجه شد دقیقاً چی میخوای بگی
‫برای درست کردن غذاهای مد نظرت،
یوجینی نیاز به غریزه استثنایی
و درک کاملی از هویت تو داشت
بیاین پیشنهادمون رو به دودان بدیم
ببینیم چی میشه
آره
نمیشه کاری نکنیم
به این لیست از آشپزها باور دارم
دودان هم باور داره؟
‫یه چیزی رو هیچوقت عنوان نکردیم...
یوجینی زن خیلی خوشگلی بود
هوم
سوال اینه که
کی با دودان حرف میزنه؟
منو بیخیال شین
شاید یه ایده‌ای داشته باشم
میدونیم دودان صبحونه چی میخوره
یوجینی؟
چی شده؟
ویولت؟
تو کی هستی؟
کی گفته میتونی این پیش‌بند رو بپوشی؟
قربان
سریع درش بیار
‫درش بیار!
برو
‫یالا!
‫گفتم برو!
‫چرا...
از تو بعید بود، ویولت
عذر میخوایم
ایده‌ی احمقانه‌ی من بود
دیگه حرفش رو نزنین
یه لیست از آشپزها آماده کردیم
‫نه!
قربان
آقایون
خانوم، قربان
ببخشید که سرزده اومدیم
مشکلی نیست، خانوم
لطفاٌ بشینین
پولین چطوره؟
راستش، برای همین اومدیم دیدن‌تون
خیلی ناراحته
‫بعد از مرگ یوجینی،
میخواد بدونه هنوز میتونه کارآموز شما باشه یا نه؟
‫بدون یه آشپز ماهر...
غیر ممکنه
متوجهیم. شرایط رو بهش توضیح دادیم
ولی دلش نمیخواد پیشنهادتون رو فراموش کنه
از من گذشته
خیلی خب، درک میکنیم
مرسی که برامون وقت گذاشتین
‫پولین...
‫با اینکه بچه‌ست،
پولین اراده‌ی داره که ما رو هم شگفت‌زده کرده
‫این یه انگیزه زودگذر نیست، ‫بلکه عزم راسخه
‫ببخشید که ازتون این درخواست رو دارم...
ولی میشه شخصاً دلیل‌تون رو براش توضیح بدین؟
حتماً
باهاش حرف میزم
مرسی
خیلی ممنون، آقایون
آقای دودان
این یه لیست از گزینه‌هاییه که
با مشورت هم تهیه کردیم
‫ماهی حلوا رو ساطوری میکنی، پوستش رو درمیاری
‫و فیله‌ها رو به تیکه‌های مساوی ‫تقسیم میکنی،
تمیزش میکنی
‫در این حین، ‫کره رو تو یه ماهیتابه بزرگ آب میکنی
به فیله‌ها نمک اضافه میکنی
یکم با کره آب شده چرب‌شون میکنی
‫و در زمان مناسب، ‫میذاری توی فر
‫وقتی یه طرف خوب پخت، ‫برش می‌گردونی
‫وقتی کامل پخت، روغنش رو میگیری و ‫به صورت دایره‌ای رو بشقاب میذاری
روی فیله‌ها سس مترو دوتل میریزی
که به این سس از قبل مقدار کمی ولوته
و لیمو اضافه کرده بودی
خیلی خب، قربان
‫مرسی، خانوم. ‫مرخصی بری
خیلی خب، قربان
بیا، مزه کن
مرسی
عالی پخته شده
اینم از گوشت گوساله بریانی - ممنون -
این سوپ پیچیده‌ایه
جذبه سنتی خاصی داره
یه طعم غالب داره
‫ولی هر بخش از این طعم،
باید ویژگی طبیعی و به‌خصوصش رو حفظ کنه
‫کلی بخوام بگم، باید مشابه ‫ساخت یک سونات موسیقی باشه
‫که هر موضوع رکن و ویژگی خاصش رو ‫حفظ میکنه
‫ در چارچوب قدرت تلفیقی و هارمونی ‫کل قطعه
‫اینم از دستور پخت. ‫لطفاً با دقت بخونش
یوجینی میتونست این سوپ رو درست کنه؟
آره، خیلی خوبم درست میکرد
به اسم خودش ثبت شده
متاسفم. از توان من خارجه
‫ولی اگه فکر میکنین بتونم ازتون ‫یاد بگیرم...
لطفاً بهم خبر بدین
خدافظ، قربان
پیاز در چه وضعیه؟ نشونم بده
میتونی از رو اجاق برش داری
قارچ رو تفت بده
نمک و فلفل فراموش نشه
حالا بیکن و کره اضافه کن
دارم میام
خمیر شیرینی قابلمه رو کیپ میکنه
و نمیذاره عطر غذا خارج بشه
‫وقتی خمیر بپزه، ‫دیگه قابلمه بدون منفذه
بعد از فر درش میاریم
و آروم با شعله کم می‌پزیمش
پولین، بیدار شو
میخوایم پوتو فو درست کنیم
پولین، بیدار شو
اینو بذار رو اجاق
خوبه
کمک کن
مغز استخوان رو تست کن
خب؟ دوست داشتی؟
نه، انگار بدت اومد
طبیعیه. فعلاً جوونی
‫مغز استخوان...
خیلی پیچیده‌ست
‫شکل گرفتن ذائقه هر فرد، ‫فرهنگ و حافظه خوب میخواد
‫مغز استخوان باید دقیقاً این مزه رو ‫ داشته باشه
یادت باشه
بله، قربان - خوبه -
بفرما
کفگیر رو بده
مرسی
فقط لبت رو مرطوب کن
خوبه
مزه گوشت رو خیلی بهتر میکنه
شراب شامبول-موزینی
‫همه چی داره. ‫کلاس، ظرافت، خلوص
تموم نشدنیه
رایحه فوق‌العاده‌ای داره
این دیگه ته شراب بورگونی‌ـه
مظهر شکوهه
و شراب مورد علاقه یوجینی بود
غذایی که درست کردیم عالی بود
ولی انگار خلاصه یا یه پیش طرحه
‫20 سال
‫20 سال با هم کار کردیم
هر روز آشپزی کردیم
‫من دستور پخت میخوندم و ‫اون با اجاق معجزه میکرد
دلم براش تنگ شده
‫وقتی با من حرف میزد،
‫با همون دقت که گوش میدادم، ‫به لب و چشماش نگاه میکردم
‫ولی الان...
دیگه نیست
هر لحظه به یادشم
ببخشید که سرزده اومدم
بهتره بعداً برگردم
‫گریمو!
راستش، نمیشه بمونه واس بعد
پس بیا داخل
تو خونه‌ی یه آشنایی داشتم ناهار میخوردم
‫بعد از کنسومه مغز استخوان ‫ماهی خاویار...
‫که محشر بود!
این غذا سرو کله‌ش پیدا شد
فوراً اومدم این‌جا
تا تو تست کنی
ماهی سرخ دریاییه
عالی پخته شده
‫برای ادای احترام به ماهی، ‫مدت زیادی با حرارت کم پخته
خوش گوشت تفت داده شده با کره
با جگر چرب؟
اولین باره میبینم
هیچوقت با هم سروشون نکردم
‫قارچ مرالز...
واس فصل بهاره
با یکم خامه آروم پخته شده
یه ته مزه قهوه هم داره که خوبه
ترکیب خوش گوشت و کرفس کوهی ملایمه
خیلی زننده نیست
‫خیار،
عمداً خامه برای خاصیتش
و مزه‌ی اسیدی لیمو به این ترکیب طراوت میده
ولی ماهی یه دنیای دیگه‌ست
خوش گوشت نقش چاشنی رو برای ماهی داره
‫تا طعم طبیعیش رو حفظ کنه
همراه با این سبزیجاتی که بی‌نقص پخته شده
‫تقابل خوب خشکی و دریا...
که زیبایی زمین رو تحسین میکنه
گریمو، این غذا ستودنیه
اسم آشپز ادل پیدو هست
بریم ببینیمش
پیداش کردیم؟ - به گمونم -
پولین، چیکار میکنی؟ منتظر توییم
فکر کنم به مهمون‌ها خوش گذشت
بله
خوشبختیم که چنین دوست‌های خوبی داریم
پس، میگی تو سال‌های پاییزی‌مون هستیم
‫ از طرف خودت صحبت کن. ‫من هنوز تو تابستون زندگیم هستم
‫و وقتی برم، باز تابستونه
عاشق تابستونم
تو نیستی؟ - من از تمام فصل‌ها خوشم میاد -
‫اولین قطره‌های خنک بارون،
‫اولین دونه‌های برف،
‫اولین آتیش دودکش،
‫اولین شکوفه‌ها
این اولین‌های هر فصل شادم میکنه
‫ولی خورشید تابستون...
عاشق حس سوزانش هستم
‫مثل زغال‌های داغی که هر روز ‫باهاشون سرو کار دارم
درک میکنم
‫20 سال زیر یه سقف زندگی کردیم
چطور اینقدر نسبت به من وفادار و ثابت قدم بودی؟
‫سنت آگوستین گفت...
‫خوشبختی یعنی...
اشتیاق چیزهایی که داری رو داشته باشی
ولی آیا تو مال من بودی؟
میشه یه سوال ازت بپرسم؟
خیلی برام مهمه
‫من آشپزتم...
یا همسرت؟
آشپزم
مرسی
..:: کانال تلگرام و اینستاگرام بلبل جان ::.. .:: Telegram: @bollbolljan ::. .:: Instagram: @bollbolljan_Com ::.
بلبل جان مرجع دانلود فيلم و سريال با زيرنويس چسبيده ‏.:: www.bolboljan.net ::.